風味豊かな青梗菜と豚肉のオイスターソース炒め
お家で本格中華！青梗菜と豚肉の絶品オイスターソース炒めレシピ
新鮮な青梗菜（チンゲンサイ）をさらに特別な方法で楽しむレシピをご紹介します。香ばしいネギ油、みじん切りにしたニンニクと生姜で風味豊かなベースを作り、柔らかい豚ひき肉と旨味たっぷりのオイスターソースの素晴らしい調和を体験してください。青梗菜を最も美味しく、そして美しく下茹でする秘訣や、見た目も楽しめる盛り付けのヒントまで盛り込んだ、本格的な青梗菜炒め料理です。
主な材料
- 青梗菜 10株
下茹で用
- 水 1リットル
- サラダ油 大さじ1
- 粗塩 大さじ1
炒め物用材料
- 豚ひき肉 100g
- 長ネギ 40g
- 玉ねぎ 140g
- 赤唐辛子 20g
- ニンニク（みじん切り）大さじ1/2
- 生姜（みじん切り）大さじ1/3
- サラダ油 大さじ3
調味料
- オイスターソース 大さじ2〜3
- ソジュ（または料理酒）大さじ3
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ1
- 水 100ml
- ごま油 大さじ1
水溶き片栗粉（とろみ付け用）
- 片栗粉 大さじ1
- 水 大さじ3
飾り（お好みで）
- 白ごま 少々
- 黒ごま 少々
- 水 1リットル
- サラダ油 大さじ1
- 粗塩 大さじ1
炒め物用材料
- 豚ひき肉 100g
- 長ネギ 40g
- 玉ねぎ 140g
- 赤唐辛子 20g
- ニンニク（みじん切り）大さじ1/2
- 生姜（みじん切り）大さじ1/3
- サラダ油 大さじ3
調味料
- オイスターソース 大さじ2〜3
- ソジュ（または料理酒）大さじ3
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ1
- 水 100ml
- ごま油 大さじ1
水溶き片栗粉（とろみ付け用）
- 片栗粉 大さじ1
- 水 大さじ3
飾り（お好みで）
- 白ごま 少々
- 黒ごま 少々
- オイスターソース 大さじ2〜3
- ソジュ（または料理酒）大さじ3
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ1
- 水 100ml
- ごま油 大さじ1
水溶き片栗粉（とろみ付け用）
- 片栗粉 大さじ1
- 水 大さじ3
飾り（お好みで）
- 白ごま 少々
- 黒ごま 少々
- 白ごま 少々
- 黒ごま 少々
調理手順
Step 1
まず、炒め物に入れる野菜を準備します。長ネギは香ばしいネギ油を作るために小口切りにします。玉ねぎはみじん切りにし、赤唐辛子は種を取り除き半分に切ってから小口切りにします。
Step 2
鍋に水1リットルを沸かし、サラダ油大さじ1と粗塩大さじ1を加えて、青梗菜を茹でるための湯を作ります。サラダ油を加えることで、青梗菜の色がより鮮やかになり、ツヤが出ます。
Step 3
お湯が完全に沸騰したら、準備した青梗菜を入れ、さっと茹でます。茹ですぎると柔らかくなりすぎるので、20秒を超えないように注意してください。
Step 4
茹でた青梗菜は、冷水で洗わずに、茎の根元部分が少し太めに残るように切り分けます。この切り分けた部分は、最後に飾り付けに使います。絶対に水で洗わないでください！
Step 5
料理を盛り付けるお皿に、茹でた青梗菜をきれいに並べて盛り付けます。このようにあらかじめ盛り付けておくことで、炒めたソースをすぐにかけ、熱々の状態で提供できるため、より美味しくいただけます。
Step 6
さて、炒め物を始めましょう。フライパンにサラダ油大さじ3を熱し、中火で長ネギを炒めて香ばしいネギ油を作ります。ネギが焦げ付かないように注意し、穏やかな香りが立ち上るまでじっくり炒めることが重要です。
Step 7
ネギ油が十分にできたら、ニンニクみじん切り大さじ1/2と生姜みじん切り大さじ1/3を加え、ネギと一緒に炒めて、香りをさらに引き出します。ニンニクと生姜の香りが食欲をそそります。
Step 8
みじん切りにした玉ねぎと切った赤唐辛子を加え、玉ねぎが透き通るまで一緒に炒めます。玉ねぎの甘みが引き出され、全体の味のバランスが整います。
Step 9
準備した豚ひき肉を加え、塊にならないようにほぐしながら炒めます。豚ひき肉が白っぽくなるまで、しっかりと炒めましょう。
Step 10
お好みで粗挽き黒胡椒を少々加えると、豚肉の臭みが消え、風味がさらに良くなります。省略可能ですが、加えることで格段に美味しくなります。
Step 11
旨味の決め手であるオイスターソース大さじ2〜3を加えます。オイスターソースの量は、お好みで調整してください。オイスターソース自体に塩分があるので、味見をしながら加えるのがおすすめです。
Step 12
豚ひき肉が半分くらい火が通ったら、水100ml程度を加えて、材料がよく馴染むように煮込みます。ソースが煮詰まりすぎないように、水の量で調整してください。
Step 13
甘みと照りを加える梅エキス（メシルチョン）大さじ1を加えます。梅エキスがオイスターソースの塩辛さを和らげ、料理の完成度を高めます。
Step 14
次に、とろみをつけます。小さなボウルに片栗粉大さじ1と水大さじ3を入れ、ダマにならないように滑らかに溶き、水溶き片栗粉を作ります。作った水溶き片栗粉をフライパンに少しずつ加えながら、好みのとろみがつくまで混ぜます。
Step 15
最後に、ごま油大さじ1を回し入れ、強火で手早く炒め合わせたら完成です。火を止める直前にごま油を加えることで、香ばしい風味を活かすことができます。
Step 16
あらかじめ盛り付けておいたお皿の中央に、熱々のおいしいソースと具材を彩りよくかけます。
Step 17
先ほど切り分けておいた青梗菜の茎の部分を使い、まるで花が咲いたように美しく飾り付けます。料理の見た目を華やかにするポイントです。
Step 18
最後に、香ばしさをプラスする白ごまと黒ごまをパラパラと振りかけたら、彩り豊かな青梗菜と豚肉のオイスターソース炒めの完成です。どうぞ召し上がれ！
