風味豊かな干し大根の葉の炒め物 (シレギナムル)
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深く香ばしい味わいがたまらない、干し大根の葉の炒め物（シレギナムル）のレシピです。ウゴジ（白菜の煮込み）やトラナムル（タラの芽）のように懐かしい味わいで、今回のレシピでは 국간장（韓国の醤油）と塩で味付けし、シレギ本来の香ばしさを引き出しました。スーパーで手軽に買える、茹でたシレギを使って、誰でも美味しいご飯泥棒シレギナムル炒めを作ることができます。簡単な調味料で、素晴らしい常備菜を完成させてみてください！
主な材料
- 茹でた干し大根の葉 700g（すでに茹でてパックされたものを使用）
- 韓国醤油（ 국간장 ）大さじ3
- 塩 小さじ1
- 梅エキス 小さじ1
- すりおろしニンニク 小さじ1
- 細かく刻んだネギ 小さじ1
- 天然調味料 小さじ1（例：しいたけ粉、煮干し粉など）
- コチュカル（韓国唐辛子フレーク）小さじ1
- だし汁（煮干しまたは昆布）2おたま（約200ml）
- ごま油 小さじ1
- 炒りごま 小さじ1
調理手順
Step 1
スーパーで購入した茹でた干し大根の葉700gを用意します。今回購入したシレギは、すでに食べやすい大きさにカットされていたので便利でした。冷たい水で3〜4回丁寧に洗い、汚れや不純物を取り除いてください。洗った後は、ガーゼや手を使ってできるだけしっかりと水気を絞ります。これにより、ナムルが水っぽくならず、美味しく仕上がります。
Step 2
きれいに絞ったシレギに調味料を和えます。ボウルに韓国醤油大さじ3、塩小さじ1、すりおろしニンニク小さじ1、細かく刻んだネギ小さじ1、梅エキス大さじ1、そして香ばしさを加える天然調味料小さじ1をすべて入れ、優しく揉み込むように混ぜ合わせます。梅エキスは甘みを加えるだけでなく、シレギの青臭さを抑える効果もあります。
Step 3
熱したフライパンにごま油小さじ1をひき、味付けしたシレギを入れて中火で焦げ付かないように炒めます。こうすることで、シレギの風味が引き立ち、調味料が均一に馴染みます。
Step 4
シレギが程よく炒まったら、煮干しまたは昆布だし汁2おたま（約200ml）を加え、蓋をして弱火にし、じっくりと煮詰めます。これにより、シレギが柔らかくなり、だしの味がしっかり染み込みます。
Step 5
途中で蓋を開け、辛味と食欲をそそる色合いを加えるために、コチュカル小さじ1を加えます。コチュカルを加えることで、シレギの青臭さがさらに効果的に消えるように感じられます。
Step 6
だし汁がほとんど蒸発し、汁気が少なくなったら、最後に炒りごま小さじ1を全体に振りかけて仕上げます。味見をして、もし薄味だと感じたら、塩で好みの味に調整してください。味が決まったら火を止め、お皿に盛り付けます。
Step 7
香ばしさあふれるシレギナムル炒めの完成です！温かいご飯にのせて混ぜて食べても美味しいですし、他のナムルと一緒にビビンバの材料として使えば、さらに豪華な食卓になります。キムチやテンジャンチゲ（韓国味噌チゲ）と一緒に、素晴らしい一食をお楽しみください。
