風味豊かな夏のごちそう、エゴマのキムチの作り方

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10か月前

夏の食欲をそそる最高の副菜、エゴマのキムチ

暑い夏に食欲を刺激する、最も簡単で美味しい方法をご紹介します！風味豊かなエゴマで作るご飯泥棒、エゴマキムチのレシピです。特別な熟成期間を必要とせず、すぐに食べられるのが魅力です。

調理に使う新鮮な材料を準備しましょう。エゴマの葉は、硬い茎の部分や傷んだ部分をハサミで丁寧に取り除き、流水で数回、きれいに洗ってください。

きれいに洗ったエゴマの葉は、ザルにあげて水気をしっかりと切ってください。水気が残っているとキムチが薄味になってしまうことがあるので、十分に水気を切ることが大切です。

エゴマの葉の水気を切っている間に、玉ねぎは皮をむき、赤唐辛子と青唐辛子は種を取り除いて、すべて細かくみじん切りにしてください。あまり細かくしすぎず、食感が残る程度に刻むのがおすすめです。

唐辛子と玉ねぎのみじん切りは、このくらいの粗さで十分です。少し粒が残るように刻むことで、ヤンニョムが葉によく絡み、噛んだ時の食感も良くなります。

大きめのボウルに、濃口醤油、イワシエキス、おろしニンニク、粉唐辛子、砂糖、梅エキス、炒りごまをすべて入れ、よく混ぜ合わせます。この時、甘さを控えたい場合は、砂糖の代わりにステビアを少量使うか、砂糖の量を調整してください。だし汁がない場合は、冷たい水（紙コップ基準）で代用可能です。

あらかじめみじん切りにしておいた玉ねぎと唐辛子をヤンニョムに加え、均一に混ぜ合わせます。これで、美味しいエゴマキムチのベースとなるヤンニョムの完成です。

いよいよエゴマの葉にヤンニョムを絡めていきます。エゴマの葉を2枚ずつ重ねて広げ、約8枚を一組にします。その上に、準備したヤンニョムを大さじ1杯ずつ、均等に塗っていきます。葉の端までしっかりヤンニョムが行き渡るように丁寧に塗りましょう。

ヤンニョムを塗ったエゴマの葉の束を、密閉容器にきれいに並べ入れ、冷蔵庫で保存します。一晩ほど置いて葉がしんなりしたら、すぐに食べても美味しいですが、食べやすい大きさに切って器に移しても良いでしょう。すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で少し寝かせると、より一層深みのある味わいが楽しめます。