風味豊かなニラと豚肉の炒め丼
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冷蔵庫の余り物を使って、ごちそうのような一皿を完成させましょう！余ったニラと豚ひき肉をメインに、シャキシャキの玉ねぎ、とろけるようなズッキーニ、そしてピリッとした唐辛子を加えて豪快に炒め上げた丼です。中国の伝統的な醤油「老抽（ラオチュウ）」、旨味たっぷりのオイスターソース、そして砂糖を黄金比で調味し、深みとコクのある豊かな味わいを実現しました。老抽のほのかな甘みとオイスターソースの旨味が絶妙に絡み合い、ご飯が止まらなくなる魔法のようなレシピをご紹介します。お好みで目玉焼きを添えたり、素麺と絡めて食べても絶品です。ぜひお試しください！
主な材料
- ニラ 1束（約1パック分）
- 豚ひき肉 800g
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子（韓国産） 2本
- 玉ねぎ 1/2個
- ズッキーニ 1/3本
- 長ネギ（白い部分） 3大さじ
調理手順
Step 1
新鮮なニラは根元を切り落とし、流水で丁寧に洗い、水気をしっかりと切ります。5〜6cm長さに切っておきます。ニラ独特の香りを活かすため、洗いすぎたり水に長時間浸したりしないようにしましょう。
Step 2
玉ねぎは皮をむき、よく洗ってから約0.5cm幅のくし切り、または粗みじんにします。炒めた時の食感を残すため、細かくしすぎないのがおすすめです。
Step 3
赤唐辛子と青唐辛子は種を取り除き、細かくみじん切りにします。辛さを増したい場合は青唐辛子の量を増やし、彩りを加えたい場合は赤唐辛子を使用してください。（ヒント：辛さを抑えたい場合は、唐辛子の種を完全に取り除いてください。）
Step 4
ズッキーニは表面をよく洗い、ワックス成分があれば重曹などで落としてから、種の部分を避けて半月切り、または太めの千切りにします。ズッキーニを加えると、野菜の自然な甘みと柔らかい食感が加わり、全体の味のバランスが良くなります。
Step 5
豚ひき肉はキッチンペーパーで軽く押さえて余分な水分を拭き取ります。これにより、臭みが軽減され、よりすっきりとした味わいになります。
Step 6
大きめのフライパンを中火で熱し、サラダ油を多めにひきます。長ネギのみじん切り、ニンニク、生姜を加えて香りが立つまで炒め、香りの良い油を作ります。そこに、あらかじめみじん切りにした赤唐辛子と青唐辛子を加えて一緒に炒めます。（ヒント：唐辛子は後から加えても良いですが、先に炒めることで、ピリッとした香りが油に移り、風味が格段に良くなります。）
Step 7
香りが十分に立ったら、豚ひき肉を加えて強火で炒め始めます。ひき肉が固まらないように、ヘラや木べらで時々混ぜながら炒めてください。豚肉の表面が灰色になるまでしっかりと炒めましょう。
Step 8
豚肉の表面が焼けたら、ソジュ（または料理酒）小さじ1を加えて臭み飛ばしをしながら炒めます。次に砂糖大さじ1を加えて豚肉の旨味を引き出し、よく混ぜながら炒め合わせます。
Step 9
砂糖が溶けて豚肉とよく馴染んだら、老抽（中国濃口醤油）大さじ1を加えます。老抽は塩味よりも甘みと深いコクを加え、炒め物に香ばしい風味と食欲をそそる色味を与えます。一緒に炒めて、風味と色をつけましょう。
Step 10
準備しておいた野菜（ニラ、玉ねぎ、ズッキーニ）をすべてフライパンに加えて一緒に炒めます。これらの野菜は火の通りが似ているため、一度に加えて炒めると効率的です。野菜がしんなりするまで2〜3分、手早く炒めましょう。
Step 11
最後にオイスターソース大さじ2を加えて、全体の味を調えます。オイスターソースの深い旨味が、すべての食材の味を一層引き立てます。全体が均一に混ざるように、よく炒め合わせます。（ヒント：炒めた野菜から出る水分だけでも十分しっとりしているので、水溶き片栗粉を使わなくても、丼のタレや和え麺のソースとしてよく合います。）
Step 12
炒め物の最終段階で、こしょう小さじ1を加えて軽く混ぜ、香りを加えます。火を止める前に、お好みでごま油をひと回しすると、香ばしい風味が加わります。（参考：私はごま油を省略しました。）この一連の工程は、強火で手早く行うことで、食材の食感を活かすことが大切です。
Step 13
丼としていただくため、器にご飯を盛り付けます。ご飯は器の半分くらいにすると、炒め物をたっぷり乗せるスペースができます。
Step 14
丼のトッピングとして、目玉焼きを用意します。半熟に焼くと、黄身が炒め物のタレと絡み合い、よりクリーミーで豊かな味わいが楽しめます。
Step 15
ご飯を盛った器の反対側、空いているスペースに、彩りよく仕上げたニラと豚肉の炒め物をたっぷりと盛り付けます。
Step 16
炒め物の上に、黄身がとろりとした目玉焼きを乗せて丼を完成させます。さらに、ニラと豚肉の炒め物を少し添えて飾り付けると、より一層美味しそうに見えます。（アレンジ：ご飯の代わりに茹でた素麺を器に盛り、その上にこのニラと豚肉の炒め物ときゅうりの千切りをたっぷり乗せて混ぜると、一味違うニラ豚肉の和え麺としても楽しめます！）
