風味豊かなデドク（朝鮮半島の根）の焼き物：下処理から絶品ソース、フライパンでの焼き方まで
デドク（朝鮮半島の根）の香りを最大限に引き出す！新鮮なデドクの下処理方法から、風味豊かなヤンニョム、そしてフライパンで美味しく焼く秘訣まで、詳しくご紹介します。
食欲をそそる甘辛いコチュジャンソースに漬け込み、香ばしいエゴマ油で香ばしく焼き上げたデドクの焼き物は、老若男女問わず愛される一品です。ほのかな香りと chewy な食感がたまらないデドクの焼き物、ご家庭でもレストランのような本格的な味わいをぜひお楽しみください！
主材料
- 新鮮なデドク 1.2kg
- 長ネギ 1本
- 刻みネギ 少々（飾り用）
- 白ごま 少々（飾り用）
- エゴマ油 たっぷり
- サラダ油 少々
風味豊かなヤンニョム（合わせ調味料）
- コチュジャン 大さじ8
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ3
- ジン醤油（韓国の濃口醤油）大さじ3
- オリゴ糖 大さじ3（甘さはお好みで調整）
- 梅シロップ（メシルチョン）大さじ2（風味アップ）
- 料理酒（ミリン）大さじ2（臭み消し）
- コチュジャン 大さじ8
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ3
- ジン醤油（韓国の濃口醤油）大さじ3
- オリゴ糖 大さじ3（甘さはお好みで調整）
- 梅シロップ（メシルチョン）大さじ2（風味アップ）
- 料理酒（ミリン）大さじ2（臭み消し）
調理手順
Step 1
デドクの皮をきれいに剥いてください。包丁を根元に当て、流水で回しながら剥くと、デドクの粘り気のある樹液が手に付くのを防ぐことができて便利です。または、ピーラーを使っても良いですが、貴重なデドクの身を最大限に保つには、この方法がより効率的です。
Step 2
皮を剥いたデドクの、白くて立派な中身が現れます。
Step 3
見た目にも立派なデドクなので、包丁の背や麺棒でしっかり叩きたかったのですが、下の階への騒音を気にして、優しく扱いました。（ご家庭に麺棒があれば、軽く叩いてください。）
Step 4
まずデドクを縦半分に切り、その太さに応じてさらに切り込みを入れます。こうすることで、ヤンニョムがより染み込みやすくなり、火の通りも良くなります。
Step 5
切り込みを入れたデドクを、麺棒で力強く押し潰します。予想以上に力が必要かもしれません。（必要であれば、麺棒で軽く叩く作業を併用しても良いでしょう。）
Step 6
デドクの処理が終わると、デドクの樹液でまな板や調理器具がベタつくことがあります。これは自然な現象ですので、心配しないでください！
Step 7
デドクを扱ったまな板や麺棒は、ぬるま湯に重曹を少量溶かして優しくこすり洗いすると、ベタつきなくきれいに洗うことができます。重曹は臭み取りや洗浄効果に優れています。
Step 8
丁寧に叩き、潰したデドクが準備できました。
Step 9
分量のヤンニョムの材料をすべて混ぜ合わせ、風味豊かなヤンニョムを作ってください。すべての材料が均一に混ざり合うように、よく混ぜることが重要です。
Step 10
処理したデドクにヤンニョムをまんべんなく塗ってください。ヤンニョムがデドクの内部までしっかりと染み込むように、1時間ほど十分に漬け込みます。このヤンニョムは、ご飯のおかずとしてもとても美味しいですよ！
Step 11
熱したフライパンに、サラダ油とエゴマ油をたっぷりひいてください。エゴマ油をたっぷりと使うと、香ばしい風味が引き立ち、より美味しく仕上がります。
Step 12
ヤンニョムを塗ったデドクをフライパンに乗せ、ジュージューと音を立てながら香ばしく焼いていきます。デドクの表面がきつね色に焼けたら、焦げ付かないように必要に応じてエゴマ油を足してください。
Step 13
添える長ネギも適当な大きさに切り、塩コショウで軽く味付けをして、デドクと一緒に焼くと、より豊かな味わいが楽しめます。
Step 14
焼いている間にほぐれたり小さくなったりしたデドクは、別の容器に取り分けておきます。
Step 15
長いデドクは食べやすい大きさに切り、きれいな器に盛り付けます。出来上がったデドクの焼き物の上に、細かく切った刻みネギと香ばしい白ごまを振り、一緒に焼いた長ネギを添えれば、見栄えの良いデドクの焼き物が完成です。
