風味豊かで栄養満点！ごまの葉とキノコのスープ（ドゥルッケ・バッソッタン）
体に優しいごまの葉とたっぷりキノコのヘルシーなスープの作り方
オメガ３脂肪酸が豊富なごまの葉（ペリラ）をたっぷり使った、ヘルシーで美味しいキノコスープのレシピをご紹介します。香ばしいごまの葉の風味と、きのこの旨味が溶け込んだ優しい味わいは、食卓を豊かにしてくれること間違いなし。初心者の方でも安心して作れるよう、丁寧な手順とコツを盛り込みました。
材料
- お好みのきのこ 300g（しいたけ、えのき、エリンギなど）
- だし汁（昆布と鰹節） 600ml
- すりごま（または粉末のごま） 9大さじ
- もち米粉（または片栗粉） 3大さじ（とろみ用）
- だし醤油（または薄口醤油） 4大さじ
- 長ねぎ 10cm
- 塩 少々（味調整用）
調理手順
Step 1
まず、きのこは石づきを取り除き、一口大（2〜3cm角程度）に切ります。長ねぎは小口切りにして、彩りと香りを添えましょう。きのこは、しいたけ、えのき、エリンギなど、お好みのものを数種類使うと、より豊かな風味を楽しめます。
Step 2
スープの決め手となるすりごま（または粉末ごま）9大さじともち米粉（または片栗粉）3大さじをボウルに入れます。少量の水を加えながら、ダマにならないようによく混ぜ合わせ、滑らかなペースト状にしてください。これがスープのコクととろみのベースになります。
Step 3
鍋にだし汁600mlを注ぎ、中強火で沸騰させます。だし汁が煮立ったら、切っておいたきのこを加え、火を中火に落として、きのこが柔らかくなるまで煮込みます。きのこから旨味がじっくりとだし汁に溶け出していきます。
Step 4
きのこが煮えてきたら、だし醤油（または薄口醤油）4大さじを加えて味を調えます。だし醤油は深みのある味わいを加えるので、まずは4大さじ程度を加え、味見をしながら調整するのがおすすめです。もし味が足りないようであれば、塩少々またはだし醤油を足して、お好みの濃さにしてください。
Step 5
スープがふつふつと煮立ってきたら、先ほど作っておいたごまともち米粉のペーストを、鍋肌からゆっくりと回し入れます。この時、泡だて器やスプーンで混ぜながら加えると、ダマにならずにきれいに溶け込みます。全体が均一になるように混ぜながら、一緒に煮込みましょう。
Step 6
ごまともち米粉を加えたら、弱火にして、スープがとろりとするまでじっくりと煮込みます。ゆっくり煮詰めることで、ごまの香ばしさが引き立ち、もち米粉のまろやかなとろみが加わり、一層深みのある美味しいスープに仕上がります。最後に、刻んだ長ねぎを散らせば、彩りも良く、風味豊かな一品の完成です！
