新鮮な白蛤（백합）を使った、甘じょっぱい和え物（ペッガプムチム）
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新鮮な白蛤（ペッガプ）の身を使った、風味豊かな和え物（ペッガプムチム）を作りましょう！スープにした残りの白蛤の身を使い、セリ、大根、きゅうりを加えて、唐辛子粉と醤油だけで旨味たっぷりに和えました。辛すぎず、しょっぱすぎず、ほんのりとした甘さが絶妙なバランスを生み出す「甘じょっぱい」魅力のペッガプムチムは、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったり。そうめんを和えて、ペッガプムチムビビンククスとしても楽しめます。このレシピは、たくさん注文した白蛤が予期せず倍量届いたことから生まれた特別な一品です。新鮮な食材を活かして、美味しいペッガプムチムを完成させてください！
主な材料
- 砂抜きしてきれいに洗った白蛤（ペッガプ） 350g
- 皮をむき薄切りにした大根 50g
- 下処理したセリ（または春菊）150g
- 薄く斜め切りにしたきゅうり 1/4本
調理手順
Step 1
まず、白蛤は砂抜きをしっかり行い、きれいに洗いましょう。鍋に白蛤と冷水を適量入れ、強火でぐつぐつと沸騰させます。白蛤の身に火が通り、殻が開きます。（ヒント：有名店では、殻から身を取り出して熱湯でさっと茹でる場合もありますが、衛生面と安全を考慮して、殻ごとしっかり茹でるのがおすすめです。食中毒のリスクを避けることができます！）
Step 2
白蛤を茹でると、白くクリーミーなだしが出ますね。この貴重なだしは絶対に捨てないでください！冷ましてから冷蔵庫で保存すれば、様々なお料理に使える素晴らしいだしになります。
Step 3
茹で上がった白蛤はザルにあげて水気を切り、少し冷まします。手で触れるくらいに冷めたら、一つずつ殻をむいて、身だけを丁寧に取り出して準備します。
Step 4
取っておいた白蛤のだしは、きれいなボトルや容器に移して冷蔵庫で保存します。このだしは、澄んだ白蛤スープやさっぱりした鍋物、ラーメンやチゲなどの汁物のだしとして使うと、より深く豊かな風味になります。捨てるものがない貴重な食材です。
Step 5
次に、白蛤の身と和える野菜を準備します。大根は7〜8cm長さの細切りにし、きゅうりは斜めに切ってから細切りにします。セリは傷んだ部分を取り除き、同じくらいの長さに切って、白蛤の身と一緒にボウルに入れます。
Step 6
美味しい調味料を作りましょう。大きめのボウルに準備した白蛤の身と野菜を入れ、粉唐辛子、すりおろしニンニク、醸造醤油、旨味のあるカニ風味醤油、香ばしいエゴマ油、そして甘みと照りを加える水あめをすべて加えます。
Step 7
調味料が全体に均一に絡むように、手で優しくもみこむように和えます。大根から水分が出ることがありますが、水あめが具材をコーティングし、水っぽくなるのをある程度防いでくれます。辛すぎず、しょっぱすぎず、甘すぎない、絶妙な「甘じょっぱい」味のペッガプムチムが完成しました。食欲をそそる素晴らしい味わいです。
Step 8
出来上がったペッガプムチムは、見栄えの良いお皿にきれいに盛り付けます。最後に香ばしい炒りごまをぱらぱらと振りかけたら、エゴマ油の香りと共に、香ばしさ、旨味、そしてほのかな辛みが調和した最高のペッガプムチムの完成です。ご飯の上にたっぷりのせて混ぜて食べれば絶品ですし、冷たいスープを添えれば、素晴らしい一食になります。そうめんを茹でて和えれば、豪華なペッガプムチムビビンククスとしても楽しめます。特別な調味料は不要で、和えるだけで十分美味しいです！
