韓牛（ハンウ）コムタン떡만두국

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12か月前

旧正月（ソルラル）には欠かせない！味わい深い韓牛コムタン떡만두국のレシピ

旧正月（ソルラル）の気分を盛り上げる特別なトックマンドゥク（餅餃子スープ）をご紹介します。江城（ヘンソン）韓牛（ハンウ）をじっくり煮込んだ濃厚なスープに、香ばしいコムタンスープを加えて、深い旨味とコクを引き出しました。ご家族皆様で楽しめる、温かく満足感のある一品です。

まず、スープ用の韓牛（ハンウ）はキッチンペーパーで丁寧に血合いを取り除いてください。鍋に水2リットル、血合いを取り除いた牛肉、ローリエ3枚、料理酒（またはソジュ）大さじ4を入れ、じっくり煮込みます。強火で20分、その後中弱火にしてさらに30分ほど煮込むと、牛肉の深い風味がスープに溶け出します。

牛肉が柔らかく煮えたら、鍋から取り出し、少し冷ましてから手で食べやすい大きさに裂いてください。噛み応えのある牛肉のトッピングが完成します。

牛肉を煮込んでいる間に、떡국떡（トックク떡）はたっぷりのぬるま湯に浸しておきます。こうすることで、お餅同士がくっつかず、スープに入れたときにほぐれやすくなり、ダマになるのを防ぎます。

牛肉を煮出したスープは、ザルなどでこしてローリエを取り除き、表面に浮いた余分な油をスプーンで丁寧にすくい取ります。澄んだきれいなスープを作るための大切な工程です。

油を取り除いた澄んだ牛肉スープに、市販のコムタンスープ1パック（約1リットル）を加えて一緒に煮立たせます。2種類のスープが合わさることで、より深く、香ばしい風味豊かなスープになります。

スープがぐつぐつと沸騰したら、準備しておいた떡국떡（トックク떡）とキムチ餃子を入れます。お餅や餃子が鍋底にくっつかないように、時々かき混ぜながら煮てください。

お餅と餃子を入れたら、おろしニンニク大さじ1とこしょう少々を加えます。だし醤油大さじ1、または塩で、お好みの味に調えてください。お餅が浮き上がってきたら出来上がりです。（ポイント：コムタンスープを使う場合、スープの色が濁らないように、醤油よりも塩で味を調えるのがおすすめです。）

出来上がった떡만두국（トックマンドゥク）を器にたっぷりと盛り付けます。お好みで、先ほど裂いた牛肉のトッピングをたっぷり乗せ、刻みネギと海苔フレークを飾れば、さらに食欲をそそる仕上がりに。心を込めて作った温かい韓牛（ハンウ）コムタン떡만두국で、素敵な旧正月をお過ごしください！