韓国風ごぼうの甘辛煮：風味豊かな常備菜
余った玉ねぎジュースとりんごジュースで作る、もちもち食感のごぼうの煮物
余った玉ねぎジュースとりんごジュースを活用して、水や砂糖を使わずに、もっちりとした甘みと豊かな風味を持つ美味しいごぼうの煮物を作りました。ごはんのおかずとして常備するのに最適で、素材本来の甘さと風味を活かしているので、どなたにも喜ばれる味です。おもてなし料理やお弁当のおかずにもぴったりです。
主材料
- ごぼう 300グラム (丸ごと)
- 玉ねぎジュース 1袋 (約100ml)
- りんごジュース 1袋 (約100ml)
調理手順
Step 1
まずは、ごぼうの丁寧な下準備から始めます。ごぼうの土をきれいに洗い流し、ピーラー（皮むき器）を使って皮をむいてください。皮をむいたごぼうは、すぐに水にさらして変色を防ぎましょう。
Step 2
このレシピのポイントである玉ねぎジュースとりんごジュースを準備します。市販の玉ねぎジュースとりんごジュースをそれぞれ1袋ずつ用意すると便利です。この2種類の野菜・果物ジュースが、砂糖を使わずに、ごぼうの煮物の深い甘みと風味を加えてくれます。
Step 3
皮をむいて水にさらしておいたごぼうを、準備した調味料と一緒に煮込んでいきます。まず、ごぼうを食べやすい長さ（約5〜7cm）に切り、厚さ0.5cm程度の斜め切りにします。このように切ることで、味がよく染み込み、食感も良くなります。切ったごぼうは、冷水に10分ほど浸してアク（えぐみ）を抜いてください。
Step 4
広めの鍋かフライパンに、玉ねぎジュースとりんごジュース、そして醤油大さじ5をすべて入れ、よく混ぜ合わせます。この合わせ調味料が、ごぼうを煮込むためのベースとなります。
Step 5
調味料が入った鍋に、水気を切った下ごしらえ済みのごぼうをすべて加えます。火加減は強火ではなく、中強火に調整して煮込み始めます。時々軽くかき混ぜながら、調味料がごぼう全体に均一に馴染むようにしましょう。
Step 6
調味料がぐつぐつと沸騰してきたら、ごぼうに美味しそうな醤油の色がつき、水分が減ってくるのがわかります。このタイミングで火を中弱火に弱めてください。火が強すぎると調味料が焦げ付いてしまうことがあるので注意が必要です。中弱火でゆっくりと煮詰めていきましょう。
Step 7
調味料が煮詰まってとろみがつき、ごぼうにもっちりとした食感が出てきたら、水あめ（またはお好みの甘み）大さじ2〜3を加えます。水あめを加えてから、さらに弱火でじっくりと煮詰めることで、深い甘みと照りが増し、より美味しいごぼうの煮物が完成します。水あめの量は、お好みで調整してください。
Step 8
最後に、調味料がほとんど煮詰まって鍋底に少し見えるくらいになったら、オリゴ糖大さじ1を回し入れます。オリゴ糖が照りを加えて、さらに食欲をそそる見た目にしてくれます。手早く混ぜて、調味料がごぼうにコーティングされるようにしましょう。
Step 9
火を止め、出来上がったごぼうの煮物の上に炒りごまをパラパラと散らせば、見た目も美味しい韓国風ごぼうの甘辛煮の完成です！粗熱をとってから保存容器に入れ、冷蔵庫で保存すれば、数日間美味しく楽しめる素晴らしい常備菜になります。
