野菜入り ふわふわ茶碗蒸し（給食用レシピ）
超簡単！野菜入り茶碗蒸し：人気の給食メニューの秘訣を公開！
こんにちは！給食の頼れるサポーター、イ_キュプシクです。今日は、学校給食に欠かせない栄養満点メニュー、野菜入り茶碗蒸しを大量に作る秘訣を公開します。ふわふわでプリンのような食感は、老若男女問わず大人気！ご家庭でも簡単に作れるよう、詳しくご紹介しますね！
60人分 材料
- 卵 80個
- にんじん 1本
- 長ねぎまたは万能ねぎ 3本
- だし汁（昆布またはいりこ）2リットル
- みりん 500ml
- 塩 100g
- ごま油 50ml
調理手順
Step 1
ボウルに卵80個を割り入れ、塩100g、みりん500ml、ごま油50ml、だし汁2リットルを加えます。泡立て器で卵の白身を切るように、全ての材料が均一に混ざるまで優しく溶きほぐしてください。泡立ちすぎると食感が悪くなることがあるので注意しましょう。
Step 2
さらに滑らかな食感にするためには、目の細かいザルで卵液を1〜2回こしてください。これにより、ダマのない、しっとりとなめらかな茶碗蒸しに仕上がります。殻の破片が入っていないか確認する工程でもあります。
Step 3
きれいに洗ったにんじんは皮をむき、みじん切りにします。ねぎ（長ねぎの白い部分や万能ねぎ）もきれいに洗い、小口切りにします。準備したにんじんとねぎを、溶きほぐした卵液に加え、均一に混ぜ合わせます。
Step 4
蒸し機能付きのオーブンを用意します。蒸しモードに設定し、温度70℃、湿度90%で予熱します。予熱が完了したら、卵液を入れた容器をセットし、20分ずつ間隔を空けながら蒸していきます。合計で60分蒸しますが、オーブンの機種によって調理時間は調整してください。途中で火の通り具合を確認するのがおすすめです。
Step 5
時間が経てば、美味しい野菜入り茶碗蒸しの完成です！温かいまま召し上がるのはもちろん、冷やしてもなめらかな食感が楽しめます。ご飯のおかずにも、お子様のおやつにもぴったりです。
