野菜たっぷり！美味しいトマト野菜の煮込み
栄養満点！ベジタリアンミネストローネ：風味豊かな野菜トマトの煮込み
素材本来の味と栄養を最大限に引き出した、心も体も満たされる野菜の煮込みです。
風味豊かな野菜だし
- 水 2L
- 昆布 (20x20cm 1枚)
- ニンニク 5-6かけ
- ニンニクの皮 (10かけ分)
- 玉ねぎの皮 (2個分)
- 干ししいたけ 2-3個 (または生のもの3-4個)
- 乾燥れんこん 2-3切れ (または生のもの10g)
- 乾燥うずら豆 1/2カップ (または茹でたインゲン豆)
- 冷凍コーン粒 1/2カップ
- ローリエ 2-3枚
- ローズマリー 1枝
- ホールブラックペッパー 1/2小さじ
- みりん (または料理酒) 大さじ2
煮込みの主役、新鮮な野菜たち
- よく熟したトマト 4-5個 (またはホールトマト缶 1缶)
- じゃがいも 2個 (中サイズ)
- にんじん 1/2本
- 大根 1/4本
- 白菜 2-3枚
- 玉ねぎ 1個 (中サイズ)
- 生しいたけ 2-3個
- ケール 3-4枚
味の深みを加える調味料
- パプリカパウダー 大さじ1
- ナツメグパウダー 小さじ1/2 (お好みで、香りをプラス)
- はちみつ 大さじ1 (甘さの調整)
- 醤油 大さじ1-2 (だし醤油または薄口醤油)
- 塩 少々 (味の調整)
- こしょう 少々 (挽きたて)
- よく熟したトマト 4-5個 (またはホールトマト缶 1缶)
- じゃがいも 2個 (中サイズ)
- にんじん 1/2本
- 大根 1/4本
- 白菜 2-3枚
- 玉ねぎ 1個 (中サイズ)
- 生しいたけ 2-3個
- ケール 3-4枚
味の深みを加える調味料
- パプリカパウダー 大さじ1
- ナツメグパウダー 小さじ1/2 (お好みで、香りをプラス)
- はちみつ 大さじ1 (甘さの調整)
- 醤油 大さじ1-2 (だし醤油または薄口醤油)
- 塩 少々 (味の調整)
- こしょう 少々 (挽きたて)
調理手順
Step 1
まずは、美味しい煮込みの基本となるだし汁を作りましょう。鍋に水2Lを注ぎ、昆布、ニンニク5-6かけ、ニンニクの皮、玉ねぎの皮、乾燥れんこん、干ししいたけを入れます。強火で一煮立ちしたら弱火にし、20〜30分ほどじっくり煮出して具材の旨味をしっかり引き出します。だし汁がほぼできたら、乾燥うずら豆と冷凍コーン粒を加えて一緒に煮てください。（乾燥材の代わりに生のものを使ってもOKです）。ローリエ、ローズマリー、ホールブラックペッパー、みりんもここで加えて香りを添えましょう。煮出した後は、すべての具材をザルでこして、澄んだだし汁だけを準備してください。
Step 2
次に、煮込みに使う野菜を準備します。じゃがいも、にんじん、大根、玉ねぎは皮をむき、2cm角に切ります。生しいたけは石づきを取り、4等分または食べやすい大きさに切ります。白菜とケールは大きめにざく切りにしてください。（冷蔵庫に残っているかぼちゃ、ズッキーニ、ナス、パプリカなど、様々な野菜を活用すると、より豊かで美味しい煮込みになりますよ。）
Step 3
準備した角切り野菜（じゃがいも、にんじん、大根、玉ねぎ、生しいたけ）を鍋に入れ、作っただし汁を具材がしっかり浸るくらいまで注ぎます。強火で煮込み始めます。だし汁を煮る際に加えたうずら豆（取り出しておいたもの）とコーン粒もここで一緒に入れます。（もし、だし汁を煮る際にとうもろこしの芯や皮を入れた場合は、コーン粒だけを取り出してここで加えると良いでしょう。）沸騰したら中火にし、野菜が柔らかくなるまで煮込みます。途中、浮いてくるアクは丁寧に取り除くと、よりクリアな味わいの煮込みが楽しめます。
Step 4
野菜がある程度煮えたら、切った白菜とケールを加え、さらにしばらく煮込みます。白菜とケールが柔らかく煮えたら、美味しい煮込みの基本が完成です。（ここで、ひと味違った風味にしたい場合は、にんじんやリンゴをすりおろしたジュースを半カップ加えたり、ホールトマト缶、トマトソース、ケチャップなどを加えてトマトの風味をさらに濃厚にすることもできます。ですが、個人的には野菜本来の味を活かすことをお勧めします。）
Step 5
いよいよ煮込みの味を仕上げる段階です。パプリカパウダー大さじ1を加えて彩りと風味をプラスし、お好みでナツメグパウダー小さじ1/2を加えます。（ナツメグは少量でも独特で魅力的な香りを加えます。）甘みのためにはちみつ大さじ1を入れ、旨味のためには醤油大さじ1〜2を加えます。最後に塩とこしょうで味を調えたら、美味しいトマト野菜の煮込みの完成です。味見をしながら、醤油や塩の量を調整してください。
Step 6
完成した煮込みは、温め直して食べるのが一番美味しいです。食べるたびに鍋に取り、弱火で温め直してください。もし煮込みが濃くなりすぎたら、準備しておいただし汁を1〜2杯ずつ足して、お好みのとろみ加減に調整しましょう。こうすることで、出来立てのようなしっとり美味しい煮込みをいつでも楽しむことができます。
