醤油と砂糖で味付けした柔らかい豚肩ロースの茹で豚
超簡単！臭みなく柔らかく楽しめる、醤油＆砂糖風味の豚肩ロース茹で豚レシピ
手頃な価格の豚肩ロースを使って、家庭でも簡単に作れる茹で豚レシピです。パサつきがちな豚肩ロースの欠点を、醤油と砂糖で旨味を加えて、しっとりジューシーに仕上げます。臭み消しに役立つ様々な香味野菜、味噌、コーヒーも加えて、深い風味を完成させましょう。特別な日だけでなく、簡単な食事やおつまみにもぴったりです！
主材料
- 豚肩ロース 1kg
- 玉ねぎ 1個（大きめに切る）
- 長ねぎ 2本（大きめに切る）
- ホールコーン 1/2大さじ
- ローリエ 5枚
- にんにく 20かけ
臭み消し＆だし汁の味付け
- 田舎味噌 2大さじ
- インスタントコーヒー 1大さじ（または粉末コーヒー）
- 濃口醤油 2大さじ
- 砂糖 1/2大さじ
- 田舎味噌 2大さじ
- インスタントコーヒー 1大さじ（または粉末コーヒー）
- 濃口醤油 2大さじ
- 砂糖 1/2大さじ
調理手順
Step 1
まず、豚肉を茹でるのに必要な材料をきれいに洗い、大きめに切って準備します。豚肩ロースは流水で軽く洗い、血合いを取り除いてください。
Step 2
大きめの深鍋に水1リットルを注ぎ、臭み消しと風味増進に役立つインスタントコーヒー大さじ1杯を加えます。コーヒーの風味が気になる場合は、粉末コーヒーを使用するか、量を減らしても構いません。
Step 3
次に、香ばしい風味と臭み消しに効果的な田舎味噌大さじ2杯を加え、塊がなくなるまで水によく溶かしながら混ぜてください。味噌の香ばしさが豚肉特有の臭みを効果的に消してくれます。
Step 4
臭み消しのポイント！大きめに切った長ねぎ2本と、ピリッとした風味を加えるためのにんにく20かけもたっぷり加えてください。にんにくは丸ごと入れると、ほのかな香りが移ってさらに美味しくなります。
Step 5
甘みを加えるための玉ねぎ1個（大きめに切る）、爽やかな香りを加えるためのローリエ5枚、そしてピリッとした風味のホールコーン大さじ1/2杯を一緒に入れます。これらの香味野菜が合わさって、豚肉特有の臭みを完璧に消し去ってくれるでしょう。
Step 6
準備した豚肩ロースの塊を鍋の中に入れます。肉が水に浸るようにして、均一に火が通るようにします。豚肩ロースは比較的脂身が少ない部位なので、茹ですぎるとパサつきやすくなります。茹で時間の調整が重要です。
Step 7
火をつけ、強火で沸騰させます。沸騰したら弱火にし、蓋をして約40分間、肉が柔らかくなるまでじっくりと茹でてください。途中でアクが出たら取り除くと、よりすっきりとした茹で豚になります。
Step 8
肉がほぼ茹で上がったら、最後の旨味を加える段階です。鍋に旨味と照りを加える濃口醤油大さじ2杯を加えます。醤油の量は、茹で汁の量やお好みで調整してください。
Step 9
また、ほのかな甘みで風味を引き上げる砂糖大さじ1/2杯を加えます。醤油と砂糖が合わさることで、肉の風味がさらに深みと柔らかさを増します。
Step 10
醤油と砂糖を加えた後、煮汁が少し煮詰まり、肉に味が染み込むように約10分～15分ほどさらに煮込みます。煮詰めすぎると塩辛くなることがあるので、味を見ながら時間を調整してください。この工程を経ることで、パサつきがちな豚肩ロースがしっとり美味しく変身します。
Step 11
よく茹で上がった豚肉は鍋から慎重に取り出し、少し冷まします。完全に冷める前に表面についた余分な脂をきれいに取り除くと、よりすっきりとした食感を楽しめます。食べやすい大きさに切って準備してください。
Step 12
見た目も良く切った茹で豚を器に盛り付け、香ばしさを加えるために黒ごまや白ごまをふりかけます。甘酸っぱい大根の和え物（ムセンチェ）、パリパリの갓キムチ、そしてキムチと一緒に添えて、食卓を豊かに完成させましょう。温かいご飯と一緒に食べると、さらに格別の美味しさです！
