超簡単！濃厚で香ばしい豆乳冷麺（コンククス）
万物相（マンマルサン）直伝！簡単なのに本格的な、濃厚で香ばしい豆乳冷麺の作り方
暑くて食欲が落ちがちな夏にぴったりの、冷たくて香ばしい豆乳冷麺（コンククス）。豆を茹でて、ミキサーにかけて…と、少し手間がかかるイメージがありますが、このレシピなら「万物相」で紹介された、驚くほど簡単な方法で、お店のような濃厚で奥深い味わいが家庭でも楽しめます。夏バテ解消にもぴったりな、とっておきの豆乳冷麺を、初心者の方でも失敗なく作れるように詳しくご紹介します。
主な材料
- そうめん 2人分（約200g）
- メジュ豆（または白大豆） ソジュカップ5杯分（約250g）
- 生とうもろこし 1カップ（約150g、缶詰の場合は水気を切る）
- 氷 適量
- 冷水（豆を潰す際に使用）
調理手順
Step 1
美味しい豆乳冷麺の秘訣は、豆ととうもろこし！メジュ豆（白大豆）5カップと生とうもろこし1カップを用意します。豆ととうもろこしの割合は5:1がベストな風味になります。用意した豆ととうもろこしは、流水で数回洗い、不純物がないようにきれいに洗って準備してください。
Step 2
電子レンジで豆を戻す方法：洗った豆を耐熱容器に入れます。豆が浸るくらいの熱湯（豆の約3倍量）を注ぎます。容器の蓋の代わりにラップをかけ、爪楊枝などで数カ所穴を開けます。電子レンジに入れ、5分間強で加熱してください。電子レンジから取り出したら、すぐに混ぜずに、ラップをかけたまま30分間そのまま置き、豆を戻します。*この工程で豆の臭みを消すことが重要ですので、30分という時間は必ず守ってください！* 時間を過ぎると、豆の臭みが残ることがあります。
Step 3
豆を潰して豆乳を作る：電子レンジで戻した豆を、ミキサーに移します。冷水を2カップ加え、なめらかになるまでよく潰します。もし固いようであれば、水を少し足しても構いません。潰した豆乳は、目の細かいザルなどで濾し、豆のカス（おから）を取り除き、なめらかな豆乳ベースだけを準備します。味見をして、お好みに合わせて塩で味を調えてください。（市販の豆乳冷麺用塩や、普通の塩も使用可能です。）
Step 4
そうめんを茹でる：たっぷりの熱湯にそうめんを入れ、茹でます。麺が煮立ったら、冷水を3回ほど加えると、麺がさらにコシのある仕上がりになります。（合計3〜4分程度茹でてください。）茹で上がったそうめんは、すぐに冷水で数回洗い、でんぷん質を洗い流し、しっかりと水気を切ります。
Step 5
盛り付け：器に、茹で上がったそうめんを盛り付け、準備した冷たい豆乳をたっぷりと注ぎます。その上に、千切りにしたきゅうり、半分に切ったミニトマト、そして香ばしい炒りごまを振りかけると、見た目も美しく美味しい豆乳冷麺の完成です。お好みで氷を数個浮かべて、さらに冷たくして召し上がってください！
