超簡単！カクテキ
脂っこい料理にぴったり！超簡単カクテキの黄金レシピ
キムチの中でも最も簡単に作れるカクテキ！大根を食べやすい大きさに切って、ピリ辛に和えるだけで、油っこい料理や淡白な料理にもぴったりな万能おかずになります。おせち料理や焼肉の時にも最高のマッチング！簡単・時短で美味しいカクテキを作りましょう！
主な材料
- 大根 1本（中サイズ）
- ニラ 4本
調味料
- 粗塩 大さじ5
- 水 1カップ（約200ml）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 1/5カップ（約30g）
- イワシエキス（魚醤） 1/3カップ（約60ml）
- エリスリトール 大さじ1（砂糖や水あめでも代用可）
- にんにくみじん切り 大さじ2
- 生姜みじん切り 0.5大さじ（省略可）
- 粗塩 大さじ5
- 水 1カップ（約200ml）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 1/5カップ（約30g）
- イワシエキス（魚醤） 1/3カップ（約60ml）
- エリスリトール 大さじ1（砂糖や水あめでも代用可）
- にんにくみじん切り 大さじ2
- 生姜みじん切り 0.5大さじ（省略可）
調理手順
Step 1
新鮮な大根1本をきれいに洗い、皮をむいて準備します。大根を約2cm x 2cm x 2cmの一口大の角切りにします。大きさを均一にすると、味が均等に染み込み、食感も良くなります。
Step 2
切った大根に粗塩大さじ5を全体にまぶし、水1カップ（約200ml）を加えてよく混ぜ合わせます。このまま30分ほど置いて漬け込むことで、大根がしんなりし、浸透圧で水分が抜けてシャキシャキとした食感が生まれます。
Step 3
ニラ4本は、黄色い葉を取り除いてきれいに洗い、4cmの長さに切って準備します。カクテキと一緒に和えると、見た目もきれいで食べやすくなります。
Step 4
ボウルにコチュカル1/5カップ（約30g）、イワシエキス1/3カップ（約60ml）、エリスリトール大さじ1（甘さはお好みで調整してください）、にんにくみじん切り大さじ2、生姜みじん切り0.5大さじを入れ、ダマにならないようによく混ぜて調味料を作ります。イワシエキスの代わりに、カナリエキスや醤油を使っても大丈夫です。
Step 5
30分漬け込んだ大根の水分を軽く絞り、準備しておいた調味料と切ったニラをすべて加えて、全体が均一に混ざるようによく和えます。調味料が大根の1つ1つにしっかりと絡むように、優しく揉み込むように混ぜてください。
Step 6
出来上がったカクテキは、すぐに食べても美味しいですが、常温で1日ほど置いておくと味がなじんでさらに美味しくなります。1日経ったら密閉容器に移して冷蔵庫で保存してください。冷蔵庫で2〜3週間ほど日持ちします。
