豚骨スペアリブとじゃがいものチゲ（カムジャタン）
究極の二日酔い解消スープ！豚骨スペアリブとじゃがいものチゲを、臭みなく美味しく作る黄金レシピ
二日酔い解消スープの真髄、カムジャタンを家で美味しく作りましょう！思ったより難しくなく、手頃な豚スペアリブで、風味豊かで深い味わいのスープが楽しめます。ピリ辛のスープ、柔らかい肉、歯ごたえのある白菜、ホクホクのじゃがいもが絶妙に調和し、最高の二日酔いメニューになるでしょう。
材料
- 豚スペアリブ 1ラック（約2.5kg）
- 白菜の葉の干物（ウゴジ） 800g
- じゃがいも 5個（大サイズ）
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 3本
- にんにく（丸ごと） 13かけ
- 生姜 3かけ（にんにくのサイズ）
- ローリエ 3枚
- 焼酎（ソジュ） 1/2カップ
- テンジャン（味噌） 大さじ4
- コチュジャン（唐辛子粉） 大さじ10
- にんにく（みじん切り） 大さじ3
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ6
- 料理酒（みりん風） 大さじ3
- こしょう 少々
- 魚醤（ナンプラー） 大さじ3
- スープ用すりごま（タンヨン ドゥルッケ カル） 大さじ4〜5
- 塩 約大さじ2
- エゴマの葉 20枚
- 赤唐辛子 2本（お好みで）
- エリンギ 1パック（お好みで）
調理手順
Step 1
1. 豚スペアリブは冷水に2〜3時間浸けて、血合いを十分に抜きます。途中で水を2回ほど変えると、より一層きれいに仕上がります。大きな鍋に水22カップを沸騰させ、豚スペアリブを入れて約5分間下茹でします。下茹でが終わったら、すぐに冷水で洗い流してきれいにしてください。鍋に残ったアクの強い水は捨てます。このように一度下茹ですることで、余分な脂やアクを取り除き、澄んだスープにすることができます。流水で、スペアリブを一つ一つ丁寧に洗いましょう。
Step 2
2. スープの煮込みに使う香味野菜を準備します。長ねぎ2本、にんにく13かけ、生姜3かけ（にんにくのサイズ）、ローリエ3枚、玉ねぎ1/2個を適当な大きさに切り、だしパックなどに入れて口を縛ります。 3. きれいに下茹でして洗った豚スペアリブを鍋に入れ、水27カップを注ぎます。準備した香味野菜パックと焼酎（ソジュ）1/2カップを加え、テンジャン（味噌）大さじ3を細かいザルで濾しながら水に溶かします。強火で沸騰させ、沸騰したら中火に落とし、蓋をして1時間30分間じっくり煮込みます。（ヒント：スープをより濃厚にしたい場合は、水の量を25カップ程度に減らしてください。さらに深い旨味がお好みなら、水と煮干し昆布だしを1:1の割合で混ぜて使うと良いでしょう。）
Step 3
4. 豚スペアリブが1時間30分煮込まれる間に、ウゴジ（白菜の葉の干物）とじゃがいもを準備します。ウゴジ4掴み（約800g）をきれいに洗い、根元をナイフで切り落とします。沸騰したお湯に少量の塩を加え、約5分間下茹でし、すぐに冷水で洗い、しばらく水に浸してからしっかりと水気を絞ります。ボウルに下茹でしたウゴジを入れ、テンジャン（味噌）大さじ1、コチュジャン（唐辛子粉）大さじ10、にんにく（みじん切り）大さじ3、韓国醤油（クッカンジャン）大さじ6、料理酒（みりん風）大さじ3、こしょう少々、魚醤（ナンプラー）大さじ3、スープ用すりごま（ドゥルッケ カル）大さじ4を加えて、優しく揉み込むようにして味をなじませます。（ヒント：ウゴジがお好きな方は、量を多めに加えても美味しいです。）
Step 4
5. じゃがいもは、大サイズなら5個用意します。もし小さければ、8個程度用意してください。大きいじゃがいもは皮をむき、半分に切って角を丸く整えると見た目が良くなります。別で蒸すか、スペアリブを煮込んだ後のスープで一緒に煮込んでも良いでしょう。
Step 5
6. 1時間30分煮込んだ豚スペアリブから、香味野菜パックを取り出して捨てます。ここに味付けしたウゴジを加え、中火で約20分間さらに煮込みます。途中で塩加減を調整してください。私は塩大さじ2を追加しましたが、お好みで調整するか、他の調味料を加えても構いません。20分後、出来上がったカムジャタンをチゲ鍋に移し、煮込んだじゃがいも、大きく切ったエゴマの葉、赤唐辛子、長ねぎ、エリンギをきれいに盛り付けます。卓上の携帯コンロで温めながら食べると、出来立ての美味しさを楽しめます。 *** または、ウゴジを加えて20分煮込んだ後、鍋に煮込んだじゃがいも、青唐辛子、赤唐辛子、長ねぎ、エゴマの葉を加え、ひと煮立ちさせてから、各自の器に取り分けて食べても美味しいです。（出典：http://hls3790.tistory.com/760 [キム・ジノクの料理は良い]）
