豚背骨とエゴマの澄んだ濃厚スープ
幼児・子供の滋養食に最高！豚背骨とエゴマの澄んだ濃厚スープ
豚の背骨を使い、澄んだ味わいのエゴマスープにしてみました。子供にも刺激が少なく、食べやすい滋養食です。新鮮な豚の背骨と香ばしいエゴマが合わさり、老若男女問わず美味しく楽しめる栄養満点の滋養食です。お子様の健やかな成長を助けるヘルシーな一品としておすすめです。
主な材料
- 豚の背骨 4kg
- 大根 1/4個
- 長ネギ 1本
- 玉ねぎ 1個
- 生姜 2かけ
- 清酒または焼酎 1カップ (臭み消し用)
- 赤唐辛子 2本
- 青唐辛子 2本
- 白菜の外葉（ウゴジ） 1kg
- エゴマの葉 10枚
- ローリエ 4〜5枚
調味料・その他
- 韓国だし醤油（クッカンジャン） 大さじ2
- エゴマの実（粉末） 大さじ6
- おろしニンニク 大さじ1.5
- 塩 小さじ1 (味調整用)
- こしょう 少々
- 韓国だし醤油（クッカンジャン） 大さじ2
- エゴマの実（粉末） 大さじ6
- おろしニンニク 大さじ1.5
- 塩 小さじ1 (味調整用)
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、豚の背骨の血抜きを丁寧に行うことが大切です。前日の夕方から冷水に浸けて血抜きをしてください。翌日、血抜きした背骨を鍋に入れ、水を注ぎ、生姜、ローリエ、清酒（または焼酎）を加えて強火でしっかりと煮立たせます。沸騰したら最初の煮汁は全て捨て、豚の背骨だけを取り出して冷水で一度洗ってください。鍋にきれいに洗った背骨と、大きめに切った大根、丸ごと玉ねぎ、生姜、長ネギ、ローリエを入れ、たっぷりの水を加えて1時間30分間じっくりと煮込んでください。深みのある澄んだスープを作る工程です。
Step 2
スープが煮立っている間、鍋の表面に浮いてくるアクや不純物、油などをこまめにすくい取ってください。このひと手間が、澄んで美味しいスープを作る秘訣です。丁寧に作った分だけ、味も格別になりますよ。
Step 3
白菜の外葉（ウゴジ）を準備しましょう。白菜の外葉をきれいに洗い、熱湯でさっと茹でてください。茹で過ぎると柔らかくなりすぎるので、しんなりする程度で、冷水に取り、水気を絞ると美味しいウゴジが完成します。（甘みのある結球白菜の外葉を使っても良いでしょう。）
Step 4
1時間30分煮込んだ背骨スープから、1の工程で入れた野菜（大根、玉ねぎ、生姜、長ネギ、ローリエ）は全て取り出して捨ててください。次に、準備した白菜の外葉、斜め切りにした赤唐辛子、青唐辛子を入れ、おろしニンニク、韓国だし醤油、こしょうを加えて、さらに30分煮込んでください。ピリ辛がお好みなら青唐辛子を加えてください。お子様が召し上がる場合は、抜いても大丈夫です。
Step 5
最後に、エゴマの実（粉末）を加えて香ばしさをプラスする段階です。殻をむいて細かく挽いたエゴマの実の粉末を準備してください。熱いスープをお玉1杯分、別のボウルに取り、エゴマの粉末とよく混ぜてダマにならないように溶かしてから鍋に注ぎ入れてください。こうすることで、エゴマの粉末がダマにならず、スープにきれいに溶け込みます。
Step 6
エゴマの粉末を加えてひと煮立ちさせた後、味見をしてください。足りない味は塩で調整してください。お好みで塩や韓国だし醤油をさらに加えても構いません。
Step 7
30分間じっくり煮込んだ美味しい豚背骨のエゴマスープに、最後に粗く切ったエゴマの葉を加えて、さらに5分ほど煮込めば、風味豊かな完璧な豚背骨のエゴマスープの完成です。温かいご飯と一緒に、美味しく召し上がってください！
