豚肩ロースのキムチチム：熟成キムチで作る、心温まる一品
熟成キムチで作る、絶品豚肩ロースのキムチチム レシピ完全ガイド
もし古漬けのキムチ（ムキムチ）が残っていたら、ぜひ作ってほしい絶品料理です！豚肩ロースのキムチチムは、柔らかい豚肉と深いコクのある酸味の熟成キムチが絶妙なハーモニーを奏で、ご飯が止まらなくなること間違いなし。今晩は、熟成キムチを使った特別なキムチチムで、ご家族の舌を虜にしてみてはいかがでしょうか。多めに作って数日間楽しむのもおすすめです。
主な材料
- 熟成キムチ 1/4株（大きさによって調整）
- 豚肩ロース 2切れ（約300-400g）
- 木綿豆腐 1/2丁
調理手順
Step 1
まず、豚肩ロースを準備します。豚肩ロースの塊を熱したフライパンに乗せ、中火で表面がきつね色になるまで焼いてください。こうすることで肉汁を閉じ込めることができます。焼く前に塩とこしょうで軽く下味をつけておくと、より美味しくなります。焼いた豚肩ロースは、食べやすい大きさ（約3〜4cm）に切っておきます。
Step 2
熟成キムチを準備します。キムチの太い茎の部分は、手で食べやすい大きさに裂いてください。鍋または深めのフライパンに裂いたキムチを丸ごと入れ、エゴマ油を少量たらし、弱めの中火で2〜3分炒めます。これにより、キムチの独特な匂いが飛び、風味が豊かになります。
Step 3
炒めたキムチの上に、焼いた豚肩ロースを乗せます。次に、煮干しと昆布の出汁、または水を、材料がしっかりと浸るくらいの量まで注ぎ入れます。出汁を使うと、旨味が格段に深まります。
Step 4
いよいよ味付けです。韓国醤油（カンジャン）大さじ2、ニョクマ（魚醤）大さじ1、ニンニクのみじん切り大さじ0.5を加えます。キムチの塩分と酸味に合わせて調味料の量を調整するのがポイントです。キムチがとても酸っぱく塩辛い場合は、韓国醤油やニョクマを減らし、味が薄い、または旨味が足りない場合は、ニョクマを少し足してみてください。ピリッとした辛さとさっぱり感を好む場合は、ニンニクを加えても良いでしょう。全ての調味料を加えてよく混ぜ合わせます。
Step 5
キムチチムが煮立ったら弱火にし、蓋をして20〜30分ほどじっくり煮込みます。キムチが柔らかくなり、豚肩ロースがほろほろになるまで煮込むことが大切です。調理中に煮汁が減りすぎたら、水か出汁を少しずつ足してください。キムチがある程度煮えたら、大きめに切った豆腐を加え、豆腐に火が通るまでさらに5〜10分ほど煮ます。豆腐は煮崩れしないように、最後の方に加えるのがおすすめです。
Step 6
完成した豚肩ロースのキムチチムは、おしゃれな鍋や器に盛り付けます。まず豆腐を敷き、その上にたっぷりのキムチと豚肩ロースを乗せると、さらに食欲をそそります。食卓に出したら、食べる直前にハサミとトングを使って、キムチと豚肉を食べやすい大きさに切り分け、ご飯の上に乗せて召し上がってください。温かいご飯と一緒に、満足感たっぷりの一食をお楽しみください！
