豚肉とコチュジャンで作る、ピリ辛でおいしいチゲのレシピ
旨味たっぷり！豚肉のモモ肉を使った、ピリ辛でさっぱり美味しいコチュジャンチゲの黄金レシピ
夫が一番好きな、エビ味噌で味付けしたモモ肉のチゲ！コラーゲンたっぷりなモモ肉の食感と、エビ味噌の深い旨味が絶妙に調和し、格別な美味しさです。ご飯が止まらなくなること間違いなし！
主な材料
- 豚モモ肉 500g (大きめにカット)
- 玉ねぎ 1/2個 (食べやすい大きさにカット)
- 長ネギ 1本 (斜め切り)
- 青唐辛子 1〜2本 (お好みで、斜め切り)
- 赤唐辛子 1本 (彩り用、斜め切り)
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 豆腐 小1丁 (角切り)
- コチュジャン 大さじ1
- エビ味噌 (アミの塩辛) 大さじ1 (汁と実の両方使用)
- 醤油 大さじ1/2
- 魚醤 (ナンプラーやイカナゴの醤) 小さじ1 (味調整用)
- 粉唐辛子 (コチュカル) 小さじ1 (色味と辛味をプラス)
調理手順
Step 1
豚モモ肉を、約2〜3cm角の大きめの一口大にカットします。煮込んでも崩れにくく、食べ応えがあるように、少し厚めに切るのがおすすめです。
Step 2
チゲに加える野菜を準備します。玉ねぎはざく切り、長ネギは大きめに斜め切りにします。青唐辛子と赤唐辛子も、彩りと辛味を加えるために斜め切りにします。（ヒント：じゃがいもやズッキーニを加えても美味しいですが、GI値を考慮してどちらか一方にするか、省くのも良い方法です。このレシピでは、冷蔵庫にあった材料でじゃがいもと玉ねぎを使用しました。）
Step 3
鍋に大きめにカットした豚モモ肉を入れ、かぶるくらいの水を加えて強火で煮込みます。ペク・ジョンウォンさんのコツによると、豚肉から出る脂で炒めるとより深い味わいになるとのこと。以前はコチュジャンで肉を炒めてから水を加えていましたが、今回はまず水で茹でて下処理をします。豚肉がぐつぐつと煮立ったらアクを取り除き、10分ほど茹でてください。
Step 4
豚肉にある程度火が通ったら、準備しておいた玉ねぎと（使う場合は）じゃがいもを加え、じゃがいもが柔らかくなるまで煮込みます。じゃがいもが煮える間、時々かき混ぜながら煮てください。
Step 5
ここで、チゲの味の決め手となる重要な材料、エビ味噌を加えます。エビ味噌は、チゲにすっきりとした深い旨味を加え、これだけで美味しい味にしてくれます。汁と実を両方とも加えてください。
Step 6
コチュジャンはダマにならないようにしっかり溶かし、醤油も加えてチゲの味のベースを作ります。スープが濁らないように、コチュジャンをあらかじめ少量の水で溶いてから加えても良いでしょう。
Step 7
角切りにした豆腐を、食べやすい大きさにカットして、チゲにそっと加えます。豆腐が崩れないように、優しく入れてください。
Step 8
ニンニクみじん切りと、斜め切りにした青唐辛子、赤唐辛子、長ネギをすべて加えます。ピリッとした辛さと、野菜の爽やかな風味がチゲに加わります。
Step 9
最後に、粉唐辛子を加えて、チゲに食欲をそそる赤色と、パンチのある辛さをプラスします。全ての材料がよく馴染むまで、もう一度煮立たせてください。
Step 10
全体の味を見て、足りない場合は魚醤を少量加えて調整します。エビ味噌自体も塩分があるので、味を見ながら少しずつ加えるのがポイントです。
Step 11
美味しく炊きあがった、コシのある豚モモ肉のコチュジャンチゲの完成です！温かいご飯と一緒に召し上がれ。
