豚肉とキムチの本格チゲ（出汁から作る）
失敗しない！美味しい豚肉キムチチゲ（キムチチゲ）の作り方：黄金レシピ
丁寧に取った出汁を使って、家庭でも本格的で深みのある味わいの豚肉キムチチゲを作りましょう。失敗知らずのこのレシピは、特に肌寒い日にぴったりの、心も体も温まる一品です。
必須材料
- よく熟成したキムチ 1/2株
- 豚肩ロースまたは豚バラ肉 450g
- 新鮮な豆もやし ひとつかみ（約100g）
- キムチの漬け汁 大さじ5（味の深みのため！）
- 水 200ml（キムチを洗う用）
- 昆布だし・いりこだし 500ml
- おろしニンニク 大さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル）小さじ0.5（色味と辛さ調整用）
- 醤油または塩 小さじ1（味付け用）
本格的な出汁の材料
- だし用いりこ 12匹（頭と内臓を取り除く）
- 昆布 6枚（約5cm x 5cm）
風味を豊かにする追加材料（お好みで）
- 玉ねぎ 1/2個（中サイズ）
- 大根 100g（さっぱりとした風味を加えます）
- だし用いりこ 12匹（頭と内臓を取り除く）
- 昆布 6枚（約5cm x 5cm）
風味を豊かにする追加材料（お好みで）
- 玉ねぎ 1/2個（中サイズ）
- 大根 100g（さっぱりとした風味を加えます）
調理手順
Step 1
豚肉の下味付け：豚肩ロース（450g）に、清酒または焼酎大さじ1、塩小さじ1、こしょう少々を加えてよく揉み込みます。ラップをして冷蔵庫で30分ほど寝かせると、臭みが取れて肉が柔らかくなります。
Step 2
キムチの下準備：キムチを食べやすい大きさ（約2〜3cm幅）に切ります。鍋に切ったキムチを入れ、水200mlを加えてキムチを洗うように軽く混ぜ合わせます。この工程で、キムチの表面の汚れを取り除き、酸味を少し和らげます。キムチをザルにあげて30分ほど水気を切ります。この時、キムチの漬け汁は別にして取っておきましょう。（キムチの水分をしっかり切ることが重要です！）
Step 3
昆布といりこの出汁を取る：鍋に水500ml、頭と内臓を取り除いたいりこ12匹、昆布6枚を入れ、強火で煮立たせます。沸騰したらすぐに昆布を取り出し、弱火にして15分ほど煮出して、いりこの旨味を引き出した澄んだ出汁を作ります。15分後、いりこも取り除きます。（お好みで、玉ねぎ半分と大根100gを大きめに切って一緒に煮ると、より一層さっぱりとして深みのある味わいになります。）
Step 4
豚肉を炒める：フライパンを熱し、少量のサラダ油をひいて、下味をつけた豚肉を30秒ほど炒めます。肉の表面の色が変わる程度でOKです。炒めた豚肉は、キッチンペーパーを敷いたお皿に取り出し、表面の余分な油と水分を軽く押さえて取り除きます。こうすることで、チゲが脂っこくならず、すっきりとした味に仕上がります。
Step 5
キムチと豚肉を炒める：きれいなフライパンを再度熱し、少量の油をひいて、切ったキムチを入れ、塩小さじ1、粉唐辛子小さじ0.5を加えて約1分30秒炒めます。キムチがしんなりして艶が出てきたら、炒めておいた豚肉を加えてさらに2分ほど炒め合わせます。材料の旨味が引き出され、香ばしい香りが立ちます。ここで火を止め、出汁が完成するのを待ちます。
Step 6
チゲを煮込む：鍋に、キムチを洗った水（約200ml）、取っておいたキムチの漬け汁大さじ5、そして取っておいた昆布といりこの出汁500mlを加えて強火で煮立たせます。煮立ったら、炒めたキムチと豚肉をすべて加えます。（炒め油は入れずに、澄んだ味に仕上げるのがポイントです。）
Step 7
豆もやしを加える：キムチと豚肉を入れてから約8分煮込み、味が深まってきたら、洗った豆もやしを加えます。豆もやしを加えることで、さっぱりとした風味が加わり、シャキシャキとした食感も楽しめます。
Step 8
味を調えて仕上げ：豆もやしを加えてからさらに6分ほど煮て、豆もやしが柔らかくなったら、味見をして、薄ければ醤油や塩で味を調えます。最後に、おろしニンニク大さじ1を加えて1分ほど煮込むと、ニンニクの風味が程よく広がり、一層美味しくなります。
Step 9
盛り付け：出来上がった豚肉キムチチゲを、深めの器に美味しそうに盛り付ければ、温かくて美味しいキムチチゲの完成です。ご飯と一緒に、熱々を召し上がってください！
