豚肉とキムチでコク旨！基本の「ビジチゲ（豆乳鍋）」レシピ
一晩浸けた大豆で作る「トェビジチゲ」の秘訣！米のとぎ汁のまろやかさとエビの塩辛で、深い旨味をプラスしました。🍚
香ばしい大豆の風味、柔らかい豚肉、そして酸味の効いたキムチが絶妙なハーモニーを奏でます。ご飯にかけて混ぜれば、食欲がない時でもきっと食が進むはず！ 👨👩👧👦
チゲの材料
- 豚肉（ひき肉または薄切り） 100g
- よく熟成したキムチ（細かく刻んだもの） 1カップ
- 長ネギ（斜め切り） 大さじ2
- 唐辛子（刻んだもの） 1本
トェビジ（豆乳ベース）の作り方
- 浸水させた大豆 2カップ
- 米のとぎ汁 1.5カップ（豆を潰す用）
- 米のとぎ汁 1カップ（チゲを煮込む用）
調味料
- エビの塩辛（刻んだもの） 大さじ1.5
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ1
- ニンニク（すりおろしまたはみじん切り） 大さじ1
- キムチの汁 大さじ10
- キムチの汁 大さじ10
- 浸水させた大豆 2カップ
- 米のとぎ汁 1.5カップ（豆を潰す用）
- 米のとぎ汁 1カップ（チゲを煮込む用）
調味料
- エビの塩辛（刻んだもの） 大さじ1.5
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ1
- ニンニク（すりおろしまたはみじん切り） 大さじ1
- キムチの汁 大さじ10
- キムチの汁 大さじ10
調理手順
Step 1
まず、美味しいビジチゲの基本となる大豆を準備しましょう。きれいに洗った大豆2カップを水に浸し、一晩（約8時間以上）しっかりと浸水させてください。
Step 2
浸水させた大豆はザルにあげて水気をしっかり切ってください。この時、一部剥がれた大豆の皮は、ミキサーにかける際に取り除くと、より滑らかな舌触りになります。
Step 3
準備したミキサーに、水気を切った大豆2カップと米のとぎ汁1.5カップを入れ、大豆が滑らかになるまで攪拌する準備をします。
Step 4
ミキサーのスイッチを入れ、大豆と米のとぎ汁が混ざり合い、滑らかなビジ（豆乳のおぼろ豆腐のような状態）になるまで、しっかりと潰してください。塊がない方が、チゲの食感が良くなります。
Step 5
次に、チゲに入れる具材を準備します。斜め切りにした長ネギ大さじ2、刻んだ唐辛子1本、豚肉100g、そして細かく刻んだキムチ1カップを用意してください。
Step 6
深めの鍋を中火で熱し、エゴマ油（またはごま油）大さじ1をひきます。エゴマ油の香ばしい香りが、チゲの風味を一層引き立てます。
Step 7
油が温まったら、ニンニク大さじ1を加え、焦げ付かないように注意しながら、香りが立つまで約30秒炒めます。ニンニクの香りが具材の臭みを和らげます。
Step 8
続いて、豚肉100gを加え、肉の色が完全に変わり、白っぽくなるまでしっかりと炒めます。先に豚肉を炒めることで、より深みのある味になります。
Step 9
豚肉が炒まったら、準備したキムチ1カップを加え、キムチが少ししんなりして、ほんのり焼き色がつくまで一緒に炒めます。キムチを炒めることで酸味が飛び、旨味が増します。
Step 10
炒めた具材に、滑らかに潰したビジ（豆乳ベース）2カップ分をすべて加えます。
Step 11
次に、チゲを煮込むために使う米のとぎ汁1カップを注ぎます。
Step 12
キムチの味をさらに豊かにするキムチの汁大さじ10を加えます。味見をしながら調整してください。
Step 13
旨味の秘訣である、刻んだエビの塩辛大さじ1.5を加えて、全ての材料がよく混ざるようにかき混ぜます。強火で煮立ったら、弱火にして約5分間、じっくりと煮込んでください。
Step 14
チゲが煮えてきたら、準備しておいた斜め切りの長ネギ大さじ2を加えます。
Step 15
最後に、刻んだ唐辛子1本を加えて、さらに1分ほど煮込めば、美味しいビジチゲの完成です。唐辛子を加えることで、ピリッとした辛さが加わり、より一層美味しくなります。
Step 16
お好みで、刻んだ唐辛子を彩りとして上に少し飾っても綺麗です。
Step 17
温かいご飯と一緒にどうぞ！今日も美味しく、健康的な食事をお楽しみください。😊
