豚肉とゆで卵の甘辛煮：ご飯が進む絶品レシピ！
家庭で簡単！本格的な豚肉とゆで卵の甘辛煮の作り方
柔らかい豚肉と、噛むほどに味わい深いゆで卵が、甘辛い醤油ベースのタレにじっくりと染み込んだ、深みのある味わいの煮物です。ご飯のおかずとしてはもちろん、お弁当のおかずにもぴったり。お祝い事や来客時のおもてなし料理としても遜色ありません。ご家庭でもプロのような美味しい煮物を作れるよう、詳細な手順とコツを伝授します。
主材料
- 豚ロース肉（煮込み用） 600g
- ゆで卵 5個（またはお好みで調整）
調味料・香味野菜
- 濃口醤油 100cc（約1/2カップ）
- オリゴ糖 30cc（約大さじ3）
- 黒糖 1大さじ
- 料理酒（みりん） 2大さじ
- だし醤油 3大さじ（仕上げの味付け用）
- 白ごま 1大さじ（飾り用）
- 玉ねぎ 1/2個（大きめに切る）
- 長ねぎ 1/2本（大きめに切る）
- 生姜 1かけ（薄切り）
- 濃口醤油 100cc（約1/2カップ）
- オリゴ糖 30cc（約大さじ3）
- 黒糖 1大さじ
- 料理酒（みりん） 2大さじ
- だし醤油 3大さじ（仕上げの味付け用）
- 白ごま 1大さじ（飾り用）
- 玉ねぎ 1/2個（大きめに切る）
- 長ねぎ 1/2本（大きめに切る）
- 生姜 1かけ（薄切り）
調理手順
Step 1
豚肉の下準備：煮込み用の豚ロース肉600gを用意します。臭みを取り除くために、冷たい水に10分ほど浸して血合いを抜きます。この工程を経ることで、お肉がよりすっきりと柔らかく仕上がります。
Step 2
卵の準備：ゆで卵を使用しても、焼き卵を使用しても美味しくいただけます。（生卵からゆで卵を作る場合は、沸騰したお湯に卵を入れ、約10〜12分茹でてください。）
Step 3
卵の殻をむく：ゆで卵または焼き卵の殻を丁寧に取り除き、準備しておきます。（元のレシピでは焼き卵7個使用とありますが、基本レシピの枠に合わせて5個と表記します。必要に応じて増減可能です。）
Step 4
香味野菜を準備：煮物の風味を豊かにする玉ねぎ1/2個を大きめに切り、長ねぎ1/2本も同様の大きさに切ります。生姜1かけは薄切りにします。
Step 5
煮込みダレ作り（１）：深い味わいを出すための煮込みダレの基本となる濃口醤油100ccを計量カップに用意します。
Step 6
煮込みダレ作り（２）：豚肉の臭みを消し、旨味を加える料理酒（みりん）2大さじを加えます。（元の表記は30ccですが、一般的な計量は大さじ基準のため、ここでは2大さじとします。ml表記の場合は30ccに従ってください。）
Step 7
煮込みダレ作り（３）：ほんのりとした甘さと照りを加える黒糖1大さじを加えます。
Step 8
煮込みダレ作り（４）：甘みと照りをさらに引き立てるオリゴ糖30cc（約大さじ3）を加え、全ての調味料がよく混ざるように混ぜ合わせます。この時点では、だし醤油はまだ加えないでください。
Step 9
豚肉を茹でる（１）：血合いを抜いた豚肉を鍋に入れ、準備した玉ねぎ、長ねぎ、生姜も一緒に加えます。豚肉がかぶるくらいの水を注いでください。水を多く入れすぎると、だしが薄まってしまうことがあります。
Step 10
豚肉を茹でる（２）：鍋に蓋をして、強火で15分、その後中火にして5分ほど茹でます。合計で約20分茹でると、お肉が柔らかく仕上がります。
Step 11
豚肉の火の通り具合を確認し冷ます：20分茹でた後、豚肉を箸で刺してみて、柔らかく、繊維に沿って簡単にほぐれるか確認します。よく火が通ったら、豚肉を取り出して粗熱を取ります。熱いうちにほぐすと崩れてしまうことがあります。
Step 12
茹で汁を活用：豚肉を茹でた汁は、ザルでこして澄んだスープだけを鍋に戻して使います。この茹で汁を使うことで、煮物の奥深い風味が増します。
Step 13
タレと合わせる：鍋に戻した豚肉の茹で汁に、あらかじめ作っておいた醤油ダレを加えてよく混ぜ合わせます。これで煮込む準備が整いました。
Step 14
卵を加えて煮込む（１）：殻をむいたゆで卵を鍋に入れます。卵を煮込みダレに一緒に浸しておくと、きれいな色に染まり、見た目も一層美味しそうになります。
Step 15
卵に味を染み込ませる：卵が醤油ダレにしっかりと味を含ませるため、そのまま約20分浸しておきます。この間に卵のパサついた食感が柔らかくなり、旨味が増します。
Step 16
豚肉をほぐす：粗熱が取れた豚肉は、繊維に沿って食べやすい大きさに薄くほぐしていきます。薄くほぐすほど、タレがよく染み込み、より美味しくなります。
Step 17
細かくほぐすコツ：市販の「本粥」風の煮物のように、お肉をできるだけ薄くほぐすと、醤油ダレが奥まで染み込み、噛むたびに豊かな風味を感じられます。
Step 18
卵を取り出す：醤油ダレに味を含んだ卵を、煮汁からそっと取り出して別にしておきます。
Step 19
豚肉を煮詰める：薄くほぐした豚肉を醤油ダレの入った鍋に入れ、全体をよく混ぜ合わせます。ここからは弱火でじっくりと煮詰めていきます。
Step 20
タレを煮詰める：蓋をして強火で3分ほど煮詰めたら、タレが程よく残るくらいまで中弱火に落とし、じっくりと煮詰めます。煮詰めすぎるとお肉がパサつくことがあるので注意しましょう。
Step 21
仕上げの味付け：最後にだし醤油3大さじを加えて、全体の味を調えます。だし醤油を加えることで、旨味が増し、煮物の風味がより深まります。
Step 22
保存のコツと完成：もし煮物を2週間以上保存したい場合は、少し濃いめの味付けにすると傷みにくくなります。最後に白ごま1大さじを振りかければ、見た目も美しい豚肉とゆで卵の甘辛煮が完成です。
Step 23
完成した煮物：薄くほぐした豚肉とゆで卵に、美味しい醤油ダレがしっかりと染み込んだ、食欲をそそる豚肉とゆで卵の甘辛煮が完成しました。温かいご飯と一緒にどうぞ！
