豚肉たっぷり！絶品豆腐キムチ
超簡単！豚ひき肉とキムチの炒め物レシピ：豆腐キムチでご飯がすすむ！
冷蔵庫にある白菜キムチと豚ひき肉があれば、ご飯のおかずにもお酒のおつまみにも最高な豚キムチをあっという間に作れます。豆腐に乗せて豆腐キムチとしてもぜひ！
炒めキムチ
- 白菜キムチ 1/2株（約400〜500g）
- 豚ひき肉 200g
- 水 250ml
- 韓国だし醤油（クッカンジャン）大さじ1
- 魚醤（アミの塩辛など）大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2（酸味調整用）
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 長ねぎ 1本（白い部分中心）
- ごま油 少々
- 白ごま 少々
調理手順
Step 1
美味しい炒めキムチ作りの第一歩は、白菜キムチを準備すること。キムチ半株を用意しましょう。もしキムチが大きければ、400〜500gくらいになるはずです。大きめのフライパンにたっぷり入る量です。
Step 2
キムチをまな板に置かずに、ハサミで適当な大きさに切っていきましょう。こうすると洗い物も減りますし、キムチが固まらずに調味料が均一に染み込み、より美味しくなります。一口大に食べやすい大きさに切ってください。
Step 3
切ったキムチをフライパンに入れ、水を250ml加えます。ここから中火で、キムチがしっかりと柔らかくなるまで煮ていきます。キムチチゲを作るように、炒めキムチもキムチが十分に煮込まれると、柔らかくなり、酸味が和らいで、より深い味わいになります。
Step 4
キムチが煮込まれている間に、味付けをしていきます。通常は普通の醤油を使いますが、今日は韓国のだし醤油（クッカンジャン）大さじ1を加えて、すっきりとした中に旨味のある深い味わいをプラスしてみましょう。
Step 5
キムチの旨味をさらに引き出す、魚醤（アミの塩辛など）大さじ1を加えます。生臭さを感じさせない、すっきりとした味を加えます。そして、韓国料理には欠かせない、にんにくのみじん切り大さじ1をたっぷり入れましょう。ピリッとしたニンニクの香りが、キムチ炒めの風味を一層引き上げてくれます。
Step 6
長ねぎ1本は、小口切りにして一緒に加えます。特に白い部分を中心に加えると、火が通るにつれて甘みが出て、白菜キムチの酸味を抑え、特有の爽やかな香りを加えてくれるでしょう。最初から一緒に煮込むことで、ねぎの風味がキムチにしっかり染み込みます。
Step 7
次に、色味と味を加えるコチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1を入れます。そして、白菜キムチの酸味を優しく和らげ、旨味を加える砂糖大さじ1/2を加えます。砂糖の量は、キムチの酸っぱさの度合いによって調整してください。甘めがお好みなら、少し多めに加えても美味しいですよ。
Step 8
キムチが十分に煮えたら、豚ひき肉200gを加えるタイミングです。豚ひき肉を加えることで、炒めキムチの風味が格段に豊かになり、あっさりとした旨味が加わって、さらに美味しくなります。お肉が好きなら、300gまで増やしても美味しいです。
Step 9
あとは、全ての材料がよく混ざるように炒めるだけです。弱めの中火で、キムチから出た水分が少なくなり、お肉に火が通るまでじっくりと炒めていきます。こうしてゆっくり炒めることで、キムチは柔らかくなり、調味料がしっかりと染み込んで、より一層美味しくなります。
Step 10
水分がほとんどなくなり、キムチがトロトロに柔らかく煮えているか確認してください。この段階で味見をし、もし薄ければ、だし醤油や魚醤を少し足すか、キムチがまだ固ければコチュカルを足して味を調整してください。もし味見をしてちょうど良ければ、追加の調味料なしでそのまま進めても大丈夫です。
Step 11
最後に、風味を加えるごま油大さじ1〜2をたっぷり回しかけます。そして、香ばしさを加える白ごまをパラパラと振りかけ、全体をよく和えれば、食欲をそそる豚キムチの完成です！お家中に美味しい香りが広がるでしょう。
Step 12
このように美味しい炒めキムチだけでも十分ですが、ここに柔らかい豆腐を添えて食べると、最高の組み合わせである「豆腐キムチ」になります。温めた豆腐の上に、美味しそうに炒めたキムチをたっぷり乗せて召し上がってみてください。ご飯のおかずにも、マッコリのおつまみにも最高です！
Step 13
美味しくない白菜キムチでも、このレシピ通りに作れば失敗なく美味しい炒めキムチに生まれ変わります。簡単なのに美味しい豚キムチ、ぜひ作ってみて、栄養満点で美味しい食事を楽しんでください！
