豚カツキムチ鍋（ドンカツキムチチゲ）
【簡単一品料理】ボリューム満点！豚カツキムチ鍋の作り方
仕事で疲れて、ただ豚カツを揚げるだけでは物足りない時にぴったりな、お腹いっぱいになれる満足感のある一品です。ピリ辛のキムチスープとサクサクの豚カツの組み合わせが絶品ですよ。
主な材料
- 豚カツ 2枚
- 玉ねぎ 1個
- 長ネギ 2/3本
- だし昆布・煮干しだし 500ml
- 卵 2個
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 白菜キムチ 1/4株（よく熟成したもの）
調味料
- だし昆布・煮干しだし 500ml
- 砂糖 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- キムチの汁 大さじ3
- 醤油 大さじ2
- 料理酒（みりん）大さじ2
- だし昆布・煮干しだし 500ml
- 砂糖 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- キムチの汁 大さじ3
- 醤油 大さじ2
- 料理酒（みりん）大さじ2
調理手順
Step 1
まず、玉ねぎ1個は洗って皮をむき、厚さ約0.5cmの細切りにします。あまり薄すぎない方が、炒めるときに形が残ります。
Step 2
長ネギ2/3本はきれいに洗い、斜めに切ります。斜めに切ると、よりきれいに盛り付けられます。白い部分と青い部分を一緒に使うのがおすすめです。
Step 3
よく熟成した白菜キムチ1/4株は、一口大、つまり一口で食べられるくらいの大きさに切ります。大きすぎると、スープで煮込みにくいことがあります。
Step 4
味の基本となる、だし昆布・煮干しだし500mlを用意します。昆布と煮干しを入れて煮出した後、具材は取り除き、だし汁だけを使います。
Step 5
卵2個はボウルに入れ、フォークや泡だて器で、黄身と白身が混ざる程度に軽く溶きほぐします。あまり激しくかき混ぜなくても大丈夫です。
Step 6
【美味しい合わせ調味料作り】用意しただし昆布・煮干しだし500mlに、砂糖大さじ1、コチュカル大さじ1、キムチの汁大さじ3、醤油大さじ2、料理酒（みりん）大さじ2を加え、まんべんなくよく混ぜて、美味しい合わせ調味料を作っておきます。
Step 7
豚カツ2枚は、フライパンに油を多めに入れ、両面がきつね色になるまで揚げます。揚げた豚カツは、食べやすい大きさに縦長に切って準備します。スープで煮崩れないよう、適度な厚さに切ってください。
Step 8
深さのある鍋に、少量のサラダ油を熱し、にんにくのみじん切り大さじ1を入れ、香りが立つまで弱火で炒めます。にんにくが焦げ付かないように注意してください。
Step 9
にんにくの香りが立ったら、先ほど切った玉ねぎを加え、透明になるまで中弱火でじっくり炒めます。玉ねぎの甘みが味に深みを与えてくれます。
Step 10
炒めた玉ねぎの上に、先ほど作った合わせ調味料を全て注ぎ、強火にしてしっかり煮立たせます。だし汁と調味料がよく馴染むように煮込んでください。
Step 11
スープが煮立ったら、切ったキムチを加え、キムチが柔らかくなり、調味料とよく馴染むまで約3分間さらに煮込みます。キムチの熟成度に合わせて時間を調整してください。
Step 12
キムチがある程度煮えたら、揚げて切った豚カツを鍋に入れます。豚カツがスープを吸って柔らかくなるまで、約1分間だけ軽く煮込みます。長時間煮すぎると、豚カツがふやけてしまうことがあります。
Step 13
最後に、先ほど斜めに切った長ネギをたっぷり加え、風味をプラスします。
Step 14
火を弱火にし、溶き卵を鍋の縁からぐるっと回し入れます。蓋をして、卵がふんわりと固まるまで1〜2分ほど待てば、見た目も豪華で美味しい豚カツキムチ鍋の完成です！温かいご飯と一緒にどうぞ。
