豆腐スクランブルの簡単ちらし寿司
豆腐スクランブルを乗せた、ちょっと特別なちらし寿司の作り方
「散らす」という意味のちらし寿司に、香ばしくクリーミーな豆腐スクランブルをたっぷり乗せて、より豊かでヘルシーに楽しめるレシピをご紹介します。特別な日にも、普段の食事をより特別なものにしてくれる美味しい一品をぜひお試しください！
ご飯の材料
- 温かいご飯 2膳分
- 寿司酢（米酢大さじ2、メープルシロップ大さじ2、塩少々）
- マクロ照り焼きソースの具材 大さじ2（下記ソースの作り方を参照）
野菜炒めの材料
- 干し椎茸 2個
- 人参 1/5本
- れんこん 3枚
- にんにく 3かけ
- だし汁 1カップ（水1カップ＋昆布約5cm角1枚）
- マクロ照り焼きソース 大さじ4（手作り）
- 白ごま 少々（飾り用）
豆腐スクランブルの材料
- 木綿豆腐 1/4丁（約100g）
- オリーブオイル 大さじ1
- 水あめ 小さじ1（またははちみつ）
- 米酢 大さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
マクロ照り焼きソースの材料
- 水あめ 2/3カップ（約130g）
- 日本酒 2/3カップ（約130ml）
- みりん 1/2カップ（約100ml）
- 醤油 1/2カップ（約100ml）
- メープルシロップ 大さじ2（約30ml）
- 干し椎茸 2個
- 人参 1/5本
- れんこん 3枚
- にんにく 3かけ
- だし汁 1カップ（水1カップ＋昆布約5cm角1枚）
- マクロ照り焼きソース 大さじ4（手作り）
- 白ごま 少々（飾り用）
豆腐スクランブルの材料
- 木綿豆腐 1/4丁（約100g）
- オリーブオイル 大さじ1
- 水あめ 小さじ1（またははちみつ）
- 米酢 大さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
マクロ照り焼きソースの材料
- 水あめ 2/3カップ（約130g）
- 日本酒 2/3カップ（約130ml）
- みりん 1/2カップ（約100ml）
- 醤油 1/2カップ（約100ml）
- メープルシロップ 大さじ2（約30ml）
- 水あめ 2/3カップ（約130g）
- 日本酒 2/3カップ（約130ml）
- みりん 1/2カップ（約100ml）
- 醤油 1/2カップ（約100ml）
- メープルシロップ 大さじ2（約30ml）
調理手順
Step 1
まず、野菜とにんにくを準備します。にんにくは薄切りにしてください。干し椎茸は石づきを取り除き、人参とれんこんはきれいに洗って皮をむき、すべて細かくみじん切りにします。野菜を細かく刻むことで、味がよくなじみ、食感が柔らかくなります。
Step 2
だし汁を作ります。鍋に水1カップと昆布1枚を入れ、沸騰させます。沸騰したらすぐに昆布を取り出さないと、えぐみが出てしまうので注意してください。このだし汁が、料理に旨味を加えます。
Step 3
美味しい照り焼きソースを作りましょう。だし汁が入った鍋に、日本酒、みりん、醤油、水あめ、メープルシロップをすべて加え、よく混ぜ合わせます。このソースが、野菜炒めの決め手になります。
Step 4
準備した野菜とにんにくをソースが入った鍋に入れ、中弱火で煮詰めます。野菜が柔らかくなり、ソースがとろりとするまでじっくり煮込んでください。焦げ付かないように、時々かき混ぜましょう。この工程で、野菜の甘みとソースの深い味わいが一体となります。
Step 5
次に、豆腐スクランブルを作ります。豆腐はフォークで潰し、フライパンにオリーブオイルを熱して潰した豆腐を加えて炒め始めます。豆腐から水分が少し出てきたら、水あめ、米酢、塩、こしょうを加え、水分が完全になくなるまでしっかりと炒めます。塊にならないように、よくほぐしながら炒めるのがポイントです。香ばしい豆腐スクランブルが完成します。
Step 6
温かいご飯に寿司酢を混ぜ合わせます。ご飯が熱いうちに、米酢、メープルシロップ、塩を加え、しゃもじを立てるようにして、ご飯粒を潰さないように優しく混ぜ合わせます。ご飯粒一つ一つに寿司酢が均一に行き渡るようにするのが重要です。
Step 7
作ったマクロ照り焼きソースは、目の細かいザルでこして、滑らかなソースと具材に分けます。こうすることで、ソースを二通りの方法で活用できます。こしたソースは通常の醤油のように使っても良く、具材はちらし寿司の風味を豊かにするのに役立ちます。
Step 8
寿司酢で味付けしたご飯に、照り焼きソースの具材を加えてよく混ぜ合わせます。これにより、ご飯自体にほんのりとした照り焼き風味が加わります。美味しいソースがご飯粒にしっかりと絡むように、丁寧に混ぜてください。
Step 9
器にご飯を盛り付け、その上に丁寧に作った豆腐スクランブルをたっぷりと乗せます。ご飯と豆腐スクランブルの組み合わせが、食欲をそそるでしょう。
Step 10
最後に、香ばしい白ごまを振りかければ、見た目も華やかで美味しい豆腐スクランブルのちらし寿司の完成です！どうぞお召し上がりください。
