豆腐キンパ（ご飯なし韓国風海苔巻き）
ご飯の代わりに豆腐を使った、ヘルシーで低カロリーな豆腐キンパの作り方
毎日の弁当にもぴったりで、ダイエット中でも楽しめる豆腐キンパをご紹介します。ご飯の代わりに柔らかい豆腐を使い、カロリーを抑えつつ、しっかりとした旨味を引き出しました。卵の鮮やかな層と、シャキシャキの野菜、そして香ばしい豆腐が絶妙に調和し、さっぱりとしながらも満足感のある味わいが楽しめます。ダイエット中でも罪悪感なく食べられる、体に優しいキンパです。
材料（キンパ5本分）
- 木綿豆腐 2丁（約500～600g）
- キンパ用海苔 5枚
- 卵 8個
- きゅうり 2本
- 人参 1.5本（中サイズ）
- ごぼうの佃煮 適量
- たくあん 適量
調理手順
Step 1
豆腐キンパの主役となる豆腐は、まず軽く水洗いをして準備をします。その後、ザルにあげて水気を切り、重しを乗せてしばらく置くことで、豆腐の水分をできるだけ抜きます。この工程により、豆腐がしっかりして炒める際に崩れにくくなり、食感も良くなります。
Step 2
水気がしっかり切れた豆腐は、手で塊がなくなるように細かく潰していきます。ご飯の粒のようなパラパラとした食感を出すための準備段階です。
Step 3
潰した豆腐を、清潔な布巾やキッチンペーパーに移し、手でしっかりと押して残りの水分を絞り出します。豆腐に水分が多いと、炒めるのに時間がかかり、まとまりにくくなるため、この段階でできるだけ水分を取り除くことが重要です。
Step 4
水気を切った豆腐は、いよいよ乾いたフライパンに入れ、中弱火で炒めていきます。約20分間、豆腐がパラパラになり、水分が飛ぶまでじっくりと炒めましょう。私は少しパラパラになるまでしっかり炒めましたが、あまり乾燥させすぎると崩れてしまうので、水分を飛ばして少しまとまる程度でも良いでしょう。
Step 5
よく炒めた豆腐はボウルに移し、少し冷ましておきます。熱いうちに使うと、他の材料と混ぜる際に扱いにくいことがあります。
Step 6
次は、キンパの風味を豊かにする卵焼きを作りましょう。卵8個をあらかじめボウルに割り入れ、約30分ほどそのまま置いておきます。このように事前に溶きほぐしておくことで、卵のタンパク質が十分にほぐれ、焼いたときに卵焼きがより柔らかく、美味しく仕上がります。この間に他の野菜を準備すれば、時間を有効に使えます。
Step 7
十分に溶いた卵液は、細かい網目のザルなどで一度濾し、カラザを取り除きます。カラザが残っていると、卵焼きの食感が悪くなることがあります。お好みで塩をほんの少し加えるか、黒胡椒を軽く振ると、より美味しくなります。私は塩は加えていません。
Step 8
薄くて美味しい卵焼きを焼くためには、フライパンを十分に熱してから弱火にすることが大切です。表面に薄く油をひいたら、準備した卵液を少量ずつ流し入れ、フライパンを傾けながら薄く均一に広げます。このようにして、何枚か薄く焼いていきます。
Step 9
薄く焼いた卵焼きは、粗熱が取れたらくるくると巻き込みます。こうすることで、後で切る際に細かく切りやすくなります。
Step 10
巻いた卵焼きを、お好みの厚さに切っていきます。細かく切った卵焼きは、手で優しくほぐして、キンパの具材として使いやすいように準備します。
Step 11
キンパの食感をプラスするたくあんとごぼうの佃煮は、キッチンペーパーなどで軽く押さえて余分な水分を取り除きます。こうすることで、キンパがべちゃつくのを防ぐことができます。
Step 12
人参は、まず細く千切りにして準備します。お好みで砂糖と塩で軽く塩漬けにしてから炒めても良いですし、少量の油をひいたフライパンで炒めても美味しいです。私は素材本来の味を活かすため、何も調理せず、生のまま千切りにして使いました。
Step 13
きゅうりは、苦味が出ることがあるヘタの部分を少し多めに切り落として準備するのがおすすめです。全体の長さを3等分または4等分にすると、皮をむく際に大きさがちょうど良く、作業しやすくなります。4等分にすると、種の部分を取り除くのがより簡単になります。
Step 14
きゅうりを飾り切り（回し切り）して使う場合は、中央の種の部分は水分が多く食感も良くないので使わず、果肉の部分だけを使います。
Step 15
きゅうりを飾り切りした後、千切りにする際は、皮側よりも内側の面を使うと、包丁が滑りにくく、安定して切ることができます。きゅうりの千切りの方法は他にもありますので、ご自身に合った方法を試してみてください。（詳しい切り方は、こちらのブログ記事をご参照ください：https://blog.naver.com/aspasia2/221511271881）
Step 16
これで全ての具材の準備が完了しました！美味しい豆腐キンパを巻いていきましょう。
Step 17
キンパ用海苔は、光沢のないザラザラした面（裏面）に準備した具材を乗せていきます。ザラザラした面が外側に来ると、食べる際に口当たりが悪くなることがあります。
Step 18
海苔の2/3程度の面積に、潰した豆腐を薄く広げて乗せます。その上に、準備した卵焼きをたっぷりと乗せていきましょう。
Step 19
千切りにした人参ときゅうりも、彩りよくたっぷりと乗せます。色とりどりの野菜が、キンパの見た目と味をより豊かにしてくれます。
Step 20
ごぼうの佃煮は薄いので2本程度、たくあんは1本をバランス良く乗せます。具材を乗せすぎるとキンパが破れてしまう可能性があるので、量を調整することが重要です。
Step 21
海苔の端の部分に水を薄く塗ります。ご飯がないため、海苔がくっつきにくい場合があるので、水を塗ることでキンパをしっかりと固定するのに役立ちます。
Step 22
このように丁寧に巻いていくと、美味しい豆腐キンパが5本完成します！
Step 23
完成したキンパの表面に、軽くごま油を塗ってツヤを出します。キンパを切る際は、必ずよく切れる包丁を使用してください。切れ味の悪い包丁だと、海苔が破れたり、切りにくくなったりすることがあります。通常のキンパよりも少し太めに切ることで、豆腐がはみ出るのを防ぐことができます。キンパはやはり、巻きながらすぐ食べる端っこの部分が一番美味しいですよね！端っこはいつも私のものです。一番美味しいです！
Step 24
本当に新しい感覚のキンパです！ご飯がなくても、こんなに美味しくて素晴らしいキンパが作れることに驚きました。元々豆腐は好きですが、このようにキンパにすると、豆腐の香ばしさが何倍にも増すように感じます。新鮮な野菜たちとも最高の相性で、何よりも食べても全く重さを感じないので、さらに満足感があります。ヘルシーで美味しい豆腐キンパ、ぜひ一度作ってみてください！
