行者ニンニクの醤油漬け（ミョョンナムル・チャンアチ）とコウライテンナンショウの醤油漬け：一年中楽しめる旬の味覚
旬の行者ニンニクとコウライテンナンショウを使った、風味豊かな醤油漬け（チャンアチ）の保存食レシピ
今が旬の爽やかな行者ニンニク（ミョョンナムル）と、独特の魅力を持つコウライテンナンショウ（サムナムル）を使い、一年中楽しめる特別な醤油漬け（チャンアチ）を作りましょう。行者ニンニクはピリッとしたニンニクの香りが魅力で、コウライテンナンショウは、タラノメ、人参、肉の味が調和した「サムナムル」という別名も持っています。アボム農場から大切に送られてきた貴重な食材で美味しいチャンアチを作り、食卓に豊かな旨味と健康をプラスしましょう。食欲がない時でもご飯がすすむこと間違いなしです！ #行者ニンニク醤油漬け #コウライテンナンショウ醤油漬け #山ニンニク #サムナムル #常備菜 #旬の料理 #手作りごはん
主材料
- 行者ニンニク（ミョョンナムル） 2kg
- コウライテンナンショウ（サムナムル） 1.5kg
だし汁の材料
- 干し椎茸 25g
- 干し大根（たくあん用など） 30g
- ナツメ 30g
- 昆布 15g
- 干しヒラタケ 20g
- りんご 1個
- 甘草 少々
- 水 6L
醤油漬けのタレ（割合）
- だし汁 1：醤油 1：ソジュ 0.5：酢 0.5：砂糖 0.5
- 干し椎茸 25g
- 干し大根（たくあん用など） 30g
- ナツメ 30g
- 昆布 15g
- 干しヒラタケ 20g
- りんご 1個
- 甘草 少々
- 水 6L
醤油漬けのタレ（割合）
- だし汁 1：醤油 1：ソジュ 0.5：酢 0.5：砂糖 0.5
調理手順
Step 1
行者ニンニクは、シンクに広げ、かぶるくらいの水を張り、重曹をたっぷりと振りかけて20分ほど浸け置きします。その後、流水で一枚一枚丁寧に洗い、しっかりと水気を切ります。夜に洗って水気を切っておき、翌朝、漬け込みやすいように逆さまにして立てかけておくと、水気がよく切れます。
Step 2
コウライテンナンショウも、重曹を溶かした水に浸け置きした後、きれいに洗って水気を切っておきます。
Step 3
だし汁の材料は、ご自宅にあるものを自由に活用してください。決まった材料以外にも、様々な野菜や乾物を加えて風味を豊かにすることができます。
Step 4
ご自宅にある様々な材料を使って、たっぷりとだし汁を煮出します。このだし汁は、行者ニンニク、コウライテンナンショウ、またはタラノメの醤油漬けなど、様々なお漬物の基本となります。
Step 5
行者ニンニクの醤油漬けのタレは、だし汁を基準に、醤油4カップ、砂糖2カップ、ソジュ2カップ、酢2カップを使用します。コウライテンナンショウの醤油漬けは、だし汁を基準に、醤油2カップ、砂糖0.5カップ、ソジュ0.5カップ、酢0.5カップを使用しますが、この際、酢とソジュは煮詰めずに後から加えるため、だし汁、醤油、砂糖のみを先に煮詰めます。
Step 6
醤油とだし汁を鍋に入れ、しっかりと煮立たせます。火を止めたら、用意しておいた酢とソジュを加えます。アルコール分が飛ぶように少し置いた後、使用します。
Step 7
水気を切った行者ニンニクは、キッチンペーパーで残っている水分を丁寧に拭き取ります。用意した保存容器に、行者ニンニクを交互に（ジグザグに）層になるように詰めていきます。
Step 8
煮詰めた醤油ダレを、行者ニンニクの上に均等に注ぎ入れます。材料がタレにしっかりと浸かるように注ぐことが重要です。
Step 9
行者ニンニクが浮かないように、重い陶器の皿や落し蓋などでしっかりと押さえます。翌日、上下を一度ひっくり返して、味が均一に染み込むようにします。5日ほど経ってから、タレだけを全て注ぎ出し、一度煮立たせてから完全に冷ましてから再度注ぎ直すと、長期保存しても傷みにくくなります。（冷蔵庫のスペースが限られている場合、この煮沸・冷却の工程を2～3回繰り返して常温保存しても美味しくいただけます。）
Step 10
コウライテンナンショウの硬くて筋っぽい先端部分を約2cm切り落として、下処理をします。下処理後、きれいに洗って準備します。
Step 11
大きめの鍋に湯を沸かし、粗塩をひとつまみ加えます。コウライテンナンショウを入れ、茎の部分から順に、柔らかくなりすぎない程度にさっと茹でます。茹で上がったら、すぐに冷水で冷まし、しっかりと水気を切ります。醤油漬けにする前に茹でて水気を切ることで、よりシャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 12
水気を切ったコウライテンナンショウを、保存容器に交互に（ジグザグに）きれいに並べます。用意しておいた醤油ダレを上から均等に注ぎ入れます。
Step 13
行者ニンニクの醤油漬けと同様に、コウライテンナンショウの上にも重い陶器の皿や落し蓋を乗せて、タレにしっかりと浸かるように押さえます。
Step 14
5日ほど経ったら、コウライテンナンショウの醤油ダレだけを別に取り出し、一度煮立たせます。完全に冷めたら再度注ぎ直し、保存性を高めるためにラップで蓋をします。常温保存する場合は、この煮沸・冷却の工程をさらに3回ほど繰り返すと、長期間美味しく楽しむことができます。
Step 15
漬け込んで3日目の行者ニンニクの醤油漬けです。まだ味が完全に馴染んでいませんが、塩辛すぎず、食欲をそそる fresh な味わいが感じられます。時間が経つにつれて、さらに深みのある味わいを楽しめるでしょう。
Step 16
3日目のコウライテンナンショウの醤油漬けです。シャキシャキとした食感と、塩辛すぎずさっぱりとした味わいが絶品です。タラノメの醤油漬けのように楽しむことができ、さらに魅力的です。これら2種類の醤油漬けは、一年中食卓に並ぶ我が家の自慢の常備菜です。
Step 17
手作りした2種類の醤油漬けが並んでいると、心まで満たされるような気分になります。心を込めて作った醤油漬けで、豊かで健康的な食卓を演出しましょう。
