薄切り豚バラ肉と豆もやしのプルコギ
サクサク野菜が生きている！薄切り豚バラ肉と豆もやしのプルコギ
この薄切り豚バラ肉と豆もやしのプルコギは、風味豊かな薄切り豚バラ肉、シャキシャキとした豆もやし、そして鮮やかで甘辛いソースが完璧に組み合わさった、コストパフォーマンスに優れた一品です。飽きのこない魅力的なメニューで、食欲がない時にもぴったりですし、ご飯のおかずにもお酒のおつまみにも最適です。
主材料
- 薄切り豚バラ肉 250g（デペサムギョプサル）: 薄切りにすることで調理時間を短縮し、柔らかい食感に仕上がります。
- 豆もやし 200g: 新鮮な豆もやしを使い、シャキシャキとした食感とさっぱりとした味を活かします。
- 玉ねぎ 1/2個: 薄切りにし、甘みと風味を加えます。
- 青唐辛子 1〜2本（または辛さ控えめのピーマン）: 辛いのがお好みなら1〜2本、辛さが苦手ならピーマンに代えるか、省略してください。
- 長ねぎ 適量: 千切りにして、香りとさわやかさを加えます。
調味料
- コチュジャン 大さじ2: 辛味のベースとなります。
- 粗挽きコチュジャン 大さじ1: コクのある辛さと豊かな色を加えます。
- 細挽きコチュジャン 大さじ1: 優しい辛さと深い風味を加えます。
- 砂糖 大さじ1: 辛味のバランスを取り、甘みを加えます。
- にんにくみじん切り 大さじ1: 風味を増し、豚肉の臭みを消します。
- みりん 大さじ2: 豚肉の臭みを消し、照りを出し、肉を柔らかくします。
- 醤油 大さじ1: 旨味を加え、全体の味を調えます。
- こしょう 少々: わずかな刺激で風味をほんのり引き立てます。
- コチュジャン 大さじ2: 辛味のベースとなります。
- 粗挽きコチュジャン 大さじ1: コクのある辛さと豊かな色を加えます。
- 細挽きコチュジャン 大さじ1: 優しい辛さと深い風味を加えます。
- 砂糖 大さじ1: 辛味のバランスを取り、甘みを加えます。
- にんにくみじん切り 大さじ1: 風味を増し、豚肉の臭みを消します。
- みりん 大さじ2: 豚肉の臭みを消し、照りを出し、肉を柔らかくします。
- 醤油 大さじ1: 旨味を加え、全体の味を調えます。
- こしょう 少々: わずかな刺激で風味をほんのり引き立てます。
調理手順
Step 1
まず、料理に風味と甘みを加える玉ねぎを薄く千切りにします。厚すぎると火の通りが悪くなるので注意してください。
Step 2
辛いのがお好みであれば、青唐辛子1〜2本の種を取り除いてみじん切りにします。辛さが苦手な場合は、ピーマンを使ったり、省略しても構いません。
Step 3
最後に、長ねぎも同じくらいの太さに千切りにします。長ねぎのピリッとした風味が料理を一層豊かにしてくれます。
Step 4
ボウルにコチュジャン、粗挽きコチュジャン、細挽きコチュジャン、砂糖、にんにくみじん切り、みりん、醤油、こしょうをすべて入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜて美味しい合わせ調味料を作ります。あらかじめ作っておくと味がよく馴染んでさらに美味しくなります。
Step 5
熱したフライパンに、薄切り豚バラ肉だけを先に入れて炒めます。豚バラ肉自体から油がたくさん出るので、サラダ油はひく必要はありません。肉の表面のピンク色が消えるまで中火で炒めます。
Step 6
豚バラ肉に火が通ったら、あらかじめ準備しておいた千切り玉ねぎを加えて一緒に炒めます。玉ねぎが少し透き通ってきたら、準備した合わせ調味料をすべて加え、肉と野菜が均一に絡むように混ぜ合わせます。
Step 7
調味料が肉と野菜によく馴染んだら、いよいよシャキシャキの豆もやしを加える番です。豆もやしを加えて強火で手早く炒めます。豆もやしが少ししんなりする程度に火を通すのが、シャキシャキ食感を保つ秘訣です。
Step 8
豆もやしが適度に火が通ってしんなりしたら火を止め、余熱で火を通します。煮込みすぎると豆もやしが水っぽくなり、食感が悪くなることがあるので注意してください。
Step 9
最後に、ごま油を少量たらし、炒りごまをたっぷり振りかけて香ばしさを加えれば、薄切り豚バラ肉と豆もやしのプルコギの完成です！お好みで、千切りにした長ねぎ、新鮮なエゴマの葉（ケンニプ）、または刻み海苔（キム）などをトッピングすると、さらに豪華で美味しくいただけます。
