若菜の韓国風味噌汁（ウゴジデンジャンクク）：体に染みる優しい味わい
家庭料理の決定版！若菜（ウルガルイ）を使った、コク深く美味しい韓国風味噌汁（テンジャンチゲ）の作り方
簡単なのに奥深い旨味がたまらない、若菜の韓国風味噌汁の作り方をご紹介します。ご飯がどんどん進む魔法の味噌汁、ぜひ作ってみてください！
主な材料
- 若菜（ウルガルイ） 2束（チチョン種やチョンサンチュ種がおすすめ）
- 煮干し・昆布だし 1リットル
- 柔らかい豆腐 1丁
- 新鮮な生しいたけ 2個
- 甘みのある大根 3cm 1切れ
- 香ばしい味噌（デンジャン） 大さじ2
- 旨味をプラスするコチュジャン 小さじ1/2
- ピリ辛の青唐辛子 1本
- 風味豊かな長ネギ 1.5本
- お好みで塩 少々
基本のだし材料
- きれいな水 1.5リットル
- だし用煮干し 1カップ（内臓を取り除く）
- 昆布 10x10cm 1枚
- 干ししいたけ 2個（または生しいたけ1個）
- 臭み消し用の米酒（チョンジュ） 大さじ1
- きれいな水 1.5リットル
- だし用煮干し 1カップ（内臓を取り除く）
- 昆布 10x10cm 1枚
- 干ししいたけ 2個（または生しいたけ1個）
- 臭み消し用の米酒（チョンジュ） 大さじ1
調理手順
Step 1
まずは、美味しくてすっきりとしただし汁を作りましょう。鍋に水1.5リットル、だし用煮干し、昆布、干ししいたけ、大根、そして米酒大さじ1を全て入れます。中火で沸騰したら、昆布は5分ほどで取り出し、残りの材料をさらに15〜20分ほど煮込んで、材料の旨味と香りをしっかり引き出します。この丁寧にとっただしが、味噌汁の深い味わいの決め手となります。
Step 2
冷凍しておいた若菜は、すぐに使わずに、ビニール袋に入ったまま、冷たい水やぬるま湯に浸して完全に解凍してください。こうすることで、若菜が水っぽくならず、柔らかい食感を保つことができます。
Step 3
しっかりと出ただし汁から、具材（煮干し、昆布、しいたけ、大根）は全て取り除き、澄んだだし汁だけを残します。澄んだだし汁が煮立ったら、準備した解凍済みの若菜と、食べやすい大きさに切った豆腐、そして薄切りにした生しいたけを全て加え、具材に火が通るまで煮込みます。しいたけの食感がアクセントになりますよ。
Step 4
全ての具材が柔らかく煮えたことを確認したら、澄んだだし汁に味噌大さじ2をザルなどで濾しながら溶かし入れます。味噌を濾すことで、ダマにならずにきれいに汁に溶け込み、味が均一になります。
Step 5
味噌だけでは物足りない旨味と辛味をプラスするために、コチュジャン小さじ1/2も一緒に溶かして入れましょう。コチュジャンを少しだけ加えることで、味噌汁特有の香ばしさを活かしつつ、より一層深い味わいになります。
Step 6
最後に、斜め切りにした長ネギと、刻んだ青唐辛子を加え、さっと一煮立ちさせて火を止めます。ネギと唐辛子の香りが汁に移ったら完成です。味見をして、もし薄ければ塩または醤油をほんの少し加えて、最終的な味を調えてください。熱々で香ばしい、若菜の韓国風味噌汁のできあがりです！
