至福の豚の角煮：とろけるような柔らかさ
「黒白料理人」イ・ヨンドンシェフ直伝の秘伝ソースで本格中華、東坡肉（トンポーロー）を作る
人気料理サバイバル番組「黒白料理人」で話題になったあの東坡肉（トンポーロー）がついに登場！ 韓国人が愛してやまない、とろけるような旨味の豚バラ肉を使って、格別の美味しさを追求しました。東坡肉（トンポーロー）の魅力は、脂身と赤身が織りなす、口の中でとろけるような濃厚で香ばしい味わいにあります。そこに、シャキシャキとした食感と清涼感のある青梗菜（チンゲンサイ）が加わることで、豚肉の濃厚な味わいの脂っこさを和らげ、料理の見た目の完成度も高めてくれます。ご家庭でも、プロ顔負けの本格的な東坡肉（トンポーロー）をお楽しみください！
東坡肉（トンポーロー）の主材料
- 豚バラ肉（塊） 600g
- 青梗菜（チンゲンサイ） 4束
- 玉ねぎ 1個
- にんにく（丸ごと） 10～12かけ
- ローリエ 3～4枚
- 粒胡椒 20粒
- 長ねぎ 2本（青い葉の部分のみ使用）
黄金の東坡肉（トンポーロー）ソース
- 濃口醤油 120ml
- 砂糖 100ml
- オイスターソース 大さじ2
- 生姜（みじん切り） 少々
- 濃口醤油 120ml
- 砂糖 100ml
- オイスターソース 大さじ2
- 生姜（みじん切り） 少々
調理手順
Step 1
豚バラ肉の塊から、キッチンペーパーで丁寧に血合いを取り除きます。表面に付いている硬い筋膜があれば、包丁で慎重に削ぎ落とし、柔らかい食感を最大限に引き出しましょう。
Step 2
下処理した豚バラ肉を約3等分にカットします。全体に格子状の切り込みを入れることで、味が染み込みやすくなり、風味が増します。
Step 3
熱したフライパンに油をひかずに、豚バラ肉の脂身の多い側から入れ、香ばしい茶色になるまでじっくりと焼き上げます。この工程で脂が溶け出し、より一層香ばしい風味が増します。
Step 4
豚バラ肉の全ての面が均一に、カリッとするまで返しながらしっかりと焼き上げます。表面をカリッと焼き固めることで、東坡肉（トンポーロー）の食感がさらに豊かになります。
Step 5
よく焼いた豚バラ肉を鍋または深めのフライパンに移し、濃口醤油120ml、砂糖100ml、そして水500mlを注ぎ入れます。豚バラ肉がしっかりと浸かるくらいの水を加えてください。
Step 6
玉ねぎは大きめに半分にカットし、長ねぎは5cmほどの長さにざっくりと切ります。ここに、丸ごとんにんにくと粒胡椒も一緒に入れます。
Step 7
みじん切りにした生姜を少々加え、ローリエ4～5枚をプラスします。強火で煮込み始めます。
Step 8
煮汁がしっかりと沸騰したら、オイスターソース大さじ2を加えてさらにひと煮立ちさせます。煮汁が沸騰したら火を中火にし、蓋をして約40分間、豚バラ肉が柔らかくなるまでじっくりと煮込みます。
Step 9
東坡肉（トンポーロー）が煮込まれている間に、青梗菜（チンゲンサイ）を洗い、下茹での準備をします。大きめの青梗菜（チンゲンサイ）は、食べやすいように4等分にカットしてください。
Step 10
沸騰したお湯に塩小さじ半分を加え、カットした青梗菜（チンゲンサイ）を入れて、30秒から1分程度、さっと湯通しします。茹ですぎると食感が悪くなるので注意しましょう。
Step 11
湯通しした青梗菜（チンゲンサイ）は、すぐに冷水で冷まし、余分な水分を優しく絞って取り除きます。こうすることで、青梗菜（チンゲンサイ）のシャキシャキとした食感が保たれます。
Step 12
40分後、蓋を開けて豚バラ肉が完全に火が通ったか確認します。煮えた肉の向きをあちこちと返しながら、煮汁が全体に均一に絡むようにします。煮汁が程よく煮詰まって、とろみがつくまで中火で煮詰めていきましょう。*重要：お肉が美味しく煮えても、東坡肉（トンポーロー）の煮汁は絶対に捨てないでください！この煮汁こそが、青梗菜（チンゲンサイ）とお肉の味を完成させる鍵となります。
Step 13
よく煮詰まった東坡肉（トンポーロー）を、食べやすい大きさ（約2cm厚さ）にカットします。お肉を切る瞬間、包丁がスルスルと吸い込まれるように入るのを感じられるはずです。お肉の中にぎっしり詰まった肉汁の豊かさを堪能してください！
Step 14
お皿の中央に、美しくカットした東坡肉（トンポーロー）を盛り付けます。その周りに、丁寧に下茹でした青梗菜（チンゲンサイ）を彩りよく並べましょう。最後に、煮詰めた東坡肉（トンポーロー）の煮汁をお肉の上にたっぷりとかければ、「黒白料理人」のような本格的な東坡肉（トンポーロー）の完成です。どうぞ、ごゆっくりお召し上がりください！
