炎の香ばしさ！リュ・スヨン式イカ炒めの黄金レシピ
おうちで楽しむ「プンストラン」リュ・スヨン風イカ炒め：ピリ辛甘口、炎の香ばしさを引き出すソースの秘訣
旬の秋イカをたっぷり使って、お洒落なブランチや絶品おつまみ、または満足感のある夕食メニューを作りましょう。テレビ番組「プンストラン」で紹介されたリュ・スヨンさんのレシピは、一般的なイカ炒めとは異なり、ソースを別々に炒めて香ばしい炎の香りを引き出すのがポイントです。まずネギ油で唐辛子粉を炒めて香りを出し、その後に砂糖と醤油を煮詰めることで、フライパンに焦げ付いたソースが加わり、深みと魅力のある炎の香りを完成させることができます。醤油、砂糖、唐辛子粉、コチュジャンという、たった4つのシンプルなソース材料だけでも、材料と調味料を加える順番やタイミングを調整して炒めることで、水分が出ずに口に絡みつくような絶品のイカ料理を味わえます。
主な材料
- 下処理済みのイカ 1.5杯
- 長ネギ 1本
- ニンニク 10かけ
- 青唐辛子 3本（お好みで）
- 玉ねぎ 1個
調味料
- サラダ油 4周（大さじ約4杯分）
- ごま油 大さじ1
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ3
- 砂糖 大さじ3
- 醤油 大さじ4
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1
- 炒りごま 少々
- サラダ油 4周（大さじ約4杯分）
- ごま油 大さじ1
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ3
- 砂糖 大さじ3
- 醤油 大さじ4
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
まず、野菜を準備します。ニンニク10かけは薄くスライスします。玉ねぎ1個は千切りにし、長ネギ1本は斜め切りにします。青唐辛子を使用する場合も、同様に斜め切りにしておきましょう。
Step 2
下処理済みのイカ1.5杯を用意します。流水で手で優しくこすり洗いし、足の部分の吸盤まで丁寧にこすって異物を取り除きます。きれいに洗ったイカは、縦半分に切り、皮の反対側（身の部分）に包丁を斜めに傾けて、格子状になるように切り込みを入れます。切り込みを入れることで、味が染み込みやすくなり、見た目も美しく仕上がります。
Step 3
切り込みを入れたイカの胴体は、食べやすい大きさに切ります。足の部分も胴体の長さに合わせて切っておきましょう。このように下準備されたイカは、調理時に味がよく染み込み、さらに美味しい食感をもたらします。
Step 4
強火で予熱したフライパンにサラダ油を4周（大さじ約4杯分）ひき、油が温まったらごま油大さじ1を回し入れます。「プンストラン」リュ・スヨンさんのヒントによれば、野菜を一度に加えると水分がたくさん出てイカが水っぽくなるため、長ネギとニンニクを順番に炒めて、ネギ油とニンニクの香りをしっかり引き出すことが重要です。これが、炎の香ばしいイカ炒めの最初のポイントです！
Step 5
まず、切った長ネギを加えて1分間、香ばしくて軽く黄金色になるまで炒め、ネギ油を作ります。次に、スライスしたニンニクを加え、焦がさないように注意しながら一緒に炒めます。もし青唐辛子を使用する場合は、ニンニクを炒めた後に加えて一緒に炒めましょう。
Step 6
野菜の色が少し変わり始めたら、火を弱火にします。唐辛子粉大さじ3を加え、焦げ付かないように絶えず混ぜながら2〜3分炒め、チリオイルの深い香りを引き出します。（辛さを抑えたい場合は、唐辛子粉の量を調整してください。例えば、お子さんと一緒に食べる場合は、大さじ1.5にするのも良いでしょう。）
Step 7
こうしてできたチリオイルに砂糖大さじ3を加え、焦げ付かないように弱火を保ちながら2〜3分さらに炒めます。この工程で甘みとともに料理の旨味を引き上げます。
Step 8
フライパンの空いているスペースに醤油大さじ4を注ぎ、強火にして、醤油がグツグツと沸騰するまで待ちます。フライパンで醤油を一度煮立たせることで、さらに深い炎の香りと風味を加えることができます。 🙂
Step 9
沸騰した醤油を他の材料とよく混ぜ合わせ、ソースが均一に絡むように炒めます。
Step 10
最後にコチュジャン大さじ1を加え、あらかじめ切っておいた玉ねぎを加えて一緒に炒めます。玉ねぎが透明になり始めたら、ソースが材料によく溶け込むように炒めましょう。
Step 11
この頃になると、プロの味にも劣らない美味しいイカ炒めのソースの香りが漂ってくるはずです！玉ねぎが赤みを帯びて柔らかくなったら、準備したイカを加え、強火で素早く炒めます。リュ・スヨンさんのレシピのもう一つのヒントは、イカは最後の段階で加えることで、しっとりとした食感を保つことができるという点です。
Step 12
イカを加えて素早く炒めた後、フライパンに蓋をして中火にし、2分間蒸し焼きにします。この工程でイカが柔らかく仕上がります。
Step 13
2分後、蓋を取り、再び強火にして30秒〜1分ほど軽く炒め合わせます。炒めすぎるとイカが硬くなることがあるので注意してください。
Step 14
次に、1分間はそのままフライパンに置いたまま、かき混ぜずに待ちます。この間にソースがフライパンの底に軽く焦げ付き、炎の香りを加えます。焦げ付くような音が聞こえ始めたら、炎の香りがしっかりとついているサインです。
Step 15
1分経ったら、フライパンの底に焦げ付いたソースをこそげ取り、イカとよく混ぜ合わせて炎の香りを絡ませます。火を止め、お好みでごま油少々といりごまを振りかけて仕上げれば、自宅でもプロ顔負けの炎の香ばしいイカ炒めの完成です！
