臭みなし！絶品간장새우장（カンジャンセウジャン）
食欲をそそる最高の副菜！旬のえびで作る黄金レシピ。生臭さ完全除去の秘訣も！
獲れたてを急速冷凍した新鮮なえびを使い、旨味たっぷり、とっても美味しい간장새우장（カンジャンセウジャン）を自家製で作ってみました。ご飯が止まらなくなること間違いなしの美味しさです！
主材料
- 中型えび（チュンハセウ） 40〜50尾
- 韓国焼酎（ソジュ） 1/2本（漬け込み用）
- レモン汁 0.5カップ（漬け込み用）
醤油だれの材料
- 煮込み用醤油（チョリムカンジャン） 1カップ
- 醸造醤油（ヤンジョカンジャン） 1カップ
- 水 3.5カップ
- 砂糖 大さじ1
- にんにく 5かけ（薄切り）
- 生姜（にんにくと同量、薄切り）
- 昆布 1枚（手のひらサイズ）
- 青唐辛子 1本（斜め切り）
- 赤唐辛子 1本（斜め切り）
- 長ねぎ 1本（大きめに切る）
- 韓国焼酎（ソジュ） 1/2カップ（たれ用）
- レモン汁 1/3カップ（たれ用）
- ホールブラックペッパー 5粒
- 煮込み用醤油（チョリムカンジャン） 1カップ
- 醸造醤油（ヤンジョカンジャン） 1カップ
- 水 3.5カップ
- 砂糖 大さじ1
- にんにく 5かけ（薄切り）
- 生姜（にんにくと同量、薄切り）
- 昆布 1枚（手のひらサイズ）
- 青唐辛子 1本（斜め切り）
- 赤唐辛子 1本（斜め切り）
- 長ねぎ 1本（大きめに切る）
- 韓国焼酎（ソジュ） 1/2カップ（たれ用）
- レモン汁 1/3カップ（たれ用）
- ホールブラックペッパー 5粒
調理手順
Step 1
まず、新鮮な中型えびは流水で丁寧に洗って準備します。えびの尾の少し上にある尖った部分は「水鉄砲」と呼ばれる部分ですので、揚げる時と同様に、今回も取り除くとよりすっきりとした仕上がりになります。長いひげも切り落とし、頭の上の尖ったトゲも取り除きましょう。
Step 2
きれいに洗ったえびは、ザルにあげて水気をよく切ります。広めのボウルに移し、えびが半分浸るくらいの韓国焼酎（ソジュ）を注ぎます。
Step 3
次に、レモン汁半カップをえびの上から注ぎます。このまま1時間ほど漬け込むと、えび特有の生臭さを効果的に取り除くことができます。
Step 4
醤油だれの材料（煮込み用醤油、醸造醤油、水、長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子、薄切りにしたにんにく、薄切りにした生姜、ホールブラックペッパー、砂糖、韓国焼酎）を鍋にすべて入れます。レモン汁以外の材料をすべて加えてください。中弱火で長ねぎが柔らかくなるまでしっかりと煮込んだら火を止め、完全に冷まします。
Step 5
たれが冷める間に、昆布1枚を加えます。昆布が水分を吸って柔らかくなったら、昆布と長ねぎは取り出して捨てます。昆布を加えることで、旨味をプラスするのに役立ちます。
Step 6
韓国焼酎とレモン汁に1時間漬け込んで生臭さを取ったえびは、ザルにあげて水気を切ります。ザルに入れたまま流水でさっとすすぐと、残っている不純物も取り除くことができます。
Step 7
用意した保存容器に、下処理したえびをきれいに並べ入れます。完全に冷めた醤油だれをえびの上から注ぎます。最後に、残りのレモン汁1/3カップを上から回しかけます。この工程を経ることで、生臭さがなく、完璧に美味しい간장새우장（カンジャンセウジャン）を作ることができます。
Step 8
蓋をして冷蔵庫に入れ、3日間寝かせます。
Step 9
3日後、醤油だれだけを鍋に別けて、もう一度沸騰させます。完全に冷めたら、えびが入っている容器に再度注ぎ入れます。その後、再び冷蔵庫で保管します。
Step 10
そこから2日後、再度醤油だれを沸騰させて完全に冷まし、容器に注ぎ入れて冷蔵保管します。この作業を、さらに2日後に繰り返します（合計3回、たれを煮て冷まして注ぐ）。
Step 11
合計7日間の熟成期間を経て、見た目も美しい간장새우장（カンジャンセウジャン）が完成します。
Step 12
生臭さは全くなく、しょっぱすぎず、深い旨味がしっかりと染み込んでおり、これまでの手間が報われる美味しさです！
Step 13
盛り付ける際は、斜め切りにした青唐辛子と赤唐辛子を彩りよく添えると、見た目も華やかになります。えびの頭は絶対に捨てないでください！頭の部分から濃厚な旨味が出るので、ぜひ一緒に味わってください。
Step 14
食べやすいように殻をむいたえびは、一口大に切って温かいご飯の上にそっと乗せます。えびを漬けていた醤油だれを少量ご飯にかけ、生卵の黄身や半熟の目玉焼きを添えます。ごま油をひと回しかけ、香ばしい刻み海苔と白ごまをパラパラと散らせば、最高の食事が完成します。忘れられない美味しさですよ！
