自家製 サムジャン（韓国風合わせ味噌）
肉にもご飯にも合う！絶品サムジャンの作り方
パリパリとした食感と、しょっぱすぎない上品な味わいが自慢のサムジャン。家族みんなが好きな味を、お家で手軽に作りましょう。
香味野菜
- 玉ねぎ 1/4個
- 青唐辛子 2～3本（辛さはお好みで調整）
黄金比調味料
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ1.5（約150g）
- デンジャン（韓国味噌）大さじ2（約200g）
- オリゴ糖 大さじ4（甘さはお好みで調整）
- おろしニンニク 大さじ4（たっぷり）
- ごま油 大さじ4（風味豊かに）
- 炒りごま 少々（お好みで）
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ1.5（約150g）
- デンジャン（韓国味噌）大さじ2（約200g）
- オリゴ糖 大さじ4（甘さはお好みで調整）
- おろしニンニク 大さじ4（たっぷり）
- ごま油 大さじ4（風味豊かに）
- 炒りごま 少々（お好みで）
調理手順
Step 1
まずは、サムジャンの味の決め手となる香味野菜を準備します。玉ねぎと青唐辛子は、お好みの食感や辛さに合わせて量を調整してください。特に焼肉などに添えるサムジャンなので、シャキシャキとした食感を出すためには新鮮な野菜を使うのがおすすめです。
Step 2
準備した玉ねぎと青唐辛子は、約5mm角の細かいみじん切りにします。こうすることで、サムジャン全体の食感がなめらかになり、調味料が均一に混ざりやすくなります。
Step 3
大きめのボウルに、みじん切りにした玉ねぎと青唐辛子をすべて入れます。さあ、美味しいサムジャン作りのための調味料を加える段階です。
Step 4
サムジャンの旨味と香りを引き立てるおろしニンニクをたっぷり加えます。ニンニクのピリッとした風味が、サムジャンの味をより一層豊かにしてくれます。
Step 5
香ばしさを加えるため、ごま油を大さじ4加えます。お好みで最後に炒りごまを少々散らすと、より食欲をそそる香ばしいサムジャンに仕上がります。炒りごまを少し潰してから加えると、香りがより一層引き立ちます。
Step 6
サムジャンの甘みと照りを加えるオリゴ糖を加えます。甘さはお好みで加減してください。オリゴ糖の代わりに水あめや砂糖を使っても構いません。
Step 7
サムジャンのベースとなるデンジャンを加えます。市販のデンジャンを使えば、手軽に深い味わいを出すことができます。デンジャンの種類によって塩分濃度が異なる場合があるので、味見をしながら調整するのがおすすめです。
Step 8
最後にコチュジャンを加えます。デンジャンよりもコチュジャンを少し少なめにすることで、くどくなく、すっきりとした味わいのサムジャンを作ることができます。コチュジャンとデンジャンの比率をうまく調整することが大切です。
Step 9
いよいよ全ての材料を、ヘラやスプーンを使って均一によく混ぜ合わせます。材料がダマにならないよう、なめらかに混ざるまでしっかりと混ぜてください。こうしてよく混ぜたサムジャンは、すぐに食べても美味しいですし、冷蔵庫で保存しておけばいつでも楽しめます。焼肉のお供に、ビビンバのタレとして、あるいは野菜に巻いて食べれば、もう最高です！
