自家製リコッタチーズ
失敗なし！牛乳とライム汁で作る簡単リコッタチーズレシピ（ハイライトIH活用編）
何度かの失敗を経て、ハイライトIHクッキングヒーターを使って牛乳から完璧なリコッタチーズを作る秘訣を共有します。ご家庭で新鮮でクリーミーなリコッタチーズを簡単に楽しみましょう！
材料
- 新鮮な牛乳 500ml
- 塩 ひとつまみ（約1/4ティースプーン）
- ライム汁 大さじ4（またはレモン汁、または酢）
調理手順
Step 1
鍋またはフライパンに、きれいなコーティングが施されたものに新鮮な牛乳500mlを注ぎ、ひとつまみの塩を加えます。ハイライトIHの場合は、レベル6に設定し、約8分加熱します。調理中、シリコン製のヘラで3～4回優しくかき混ぜ、焦げ付きを防ぎ、均一に温まるようにします。
Step 2
8分後、牛乳の表面に小さな泡（2～3個）が立ってくるのを確認します。これはチーズが固まり始めている合図です。
Step 3
このレシピではライム汁（またはレモン汁、酢）を使用します。普通の酢を使うとホエー（乳清）の分離がより良くなりますが、完成したチーズに酢の匂いが残ることがあります。風味を重視してライム汁をおすすめしますが、もし普通の酢を使用する場合は、ライム汁の使用量の半分にしてください（例：酢大さじ2）。
Step 4
加熱を止め、火を消した状態で、鍋の縁に沿ってライム汁大さじ4（普通の食事用スプーンで約4杯分）を均一に注ぎます。ライム汁が牛乳とよく混ざるように、1～2回だけ軽くかき混ぜてください。かき混ぜすぎるとホエーがうまく分離しなくなるので注意してください。
Step 5
ライム汁を加えると、牛乳は豆腐のように固まり始めますが、薄い雲のように見えることもあります。この段階で、牛乳の固形分と澄んだホエーが分離しているのがはっきりと確認できます。
Step 6
火を消したまま、鍋をそのまま約5分間放置し、IHクッキングヒーターの余熱を利用してさらに固めます。この休息時間でカード（凝固物）がよりしっかり固まります。
Step 7
ザルまたはこし器に清潔なチーズクロス（または細かい網目の布）を敷きます。固まった牛乳の混合物を、布を敷いたザルにそっと流し入れ、ホエーを濾します。
Step 8
鍋の底に牛乳の固形物が少し付着しているのが見えるかもしれませんが、これは牛乳が温まると自然に起こる現象です。（以前の試みでは、焦げ付きを防ぐために常に混ぜていましたが、泡立ちのタイミングを把握するのが難しかったです。）この方法は、混ぜる回数を減らしてカードの凝固に集中しています。ガスコンロを使用している場合は、ごく弱火でゆっくり加熱すると焦げ付きを最小限に抑えるのに役立ちます。IHの場合、レベル1～2の非常に低い設定にし、時々かき混ぜることをお勧めします。
Step 9
チーズクロスを袋状にまとめ、ボウルやフックに吊るし、最低3～4時間、できるだけ多くのホエーを抜きます。長く水切りするほど、よりしっかりとしたリコッタチーズになります。
Step 10
最後に、チーズクロスを軽く絞って、残っているホエーをできるだけ取り除きます。これにより、よりしっかりとした風味豊かなリコッタチーズが得られます。
Step 11
チーズクロスからリコッタチーズを取り出します。今回使用した新しいチーズクロスは、チーズがあまり付着せず、とても満足のいく結果でした！スプーンで丁寧にこそげ取ってください。
Step 12
取り出したリコッタチーズを丸い形に整え、密閉容器に入れて冷蔵庫で保管します。
Step 13
冷蔵庫で保管したリコッタチーズは、約1日寝かせると、より濃厚で繊細な風味を楽しめます。密閉容器に入れれば、冷蔵庫で1週間以上保存可能です。濾したホエーは捨てないでください！フルーツスムージーの「ラッシー」を作る際に加えると、驚くほど美味しいラッシーが完成します。ぜひ活用してください！
