自家製ベーコン

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3年前

自宅で驚くほど安く簡単に！燻製器なしで作る自家製ベーコン！

パスタや様々な洋食の定番食材であるベーコン。市販品は高価ですし、自分で作ろうとすると難しそう、特別な道具が必要そうと思われがちですよね。このレシピなら、市販品よりもずっと安く、ヘルシーに、そして驚くほど簡単に作ることができます！ぜひご自宅で挑戦してみてください！

まず、豚バラ肉以外の全ての材料（塩、砂糖、スパイス類）をグラインダーやミルで細かく砕き、スパイスミックスを作ります。これを広めのトレイやお皿に均一に広げてください。この上に豚バラ肉を乗せます。

準備した豚バラ肉を、スパイスミックスの上で転がしながら、全ての面（上下および側面6面すべて）にまんべんなくスパイスがつくようにしっかりと擦り込みます。手で軽く揉み込むようにすると、スパイスが肉によく馴染みます。

スパイスを擦り込んだ豚バラ肉を、ラップで何重にもきつく、しっかりと包み込みます。空気が入らないように密閉することが重要です。これにより、水分を保ち、均一な塩漬け（エイジング）を促進します。

ラップでしっかりと包んだ豚バラ肉を、キムチ冷蔵庫のような低温を保てる場所に約1週間置きます。この熟成期間中に、塩分とスパイスが肉の深部まで浸透し、風味が増します。

1週間の熟成が終わったら、豚バラ肉を取り出してラップを剥がします。表面についた余分なスパイスや塩分を、冷たい流水で優しく洗い流してください。表面を軽くすすぐ程度で大丈夫です。

洗い終えた豚バラ肉の水分をキッチンペーパーで軽く拭き取ります。その後、風通しの良い涼しい場所で、8時間から12時間ほど乾燥させます。この乾燥工程により、ベーコンの表面が少し乾き、調理した際の食感が向上します。

オーブンを100°Cに予熱します。乾燥させた豚バラ肉をオーブンシートに乗せ、約4時間かけてじっくりと焼き上げます。低温で長時間焼くことで、肉質が柔らかくなり、中心まで均一に火が通り、ベーコン特有の風味を引き出します。

焼きあがったベーコンの、見た目を整えたい場合は、長辺の両側を包丁で切り落とします。この工程は必須ではありませんので、お好みで省略してください。

最後に、出来上がったベーコンを完全に冷まします。その後、再びラップで包むか、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。冷蔵することでベーコンが締まり、スライスしやすくなります。