自家製トマトビネガー
ユニークな風味の自家製トマトビネガー：爽やかなエードとサラダドレッシングに最適
オーガニックトマトで作る自家製トマトビネガーは、甘酸っぱさとほのかなトマトの香りが絶妙なバランスです。爽やかなドリンクや万能なサラダドレッシングとして、食卓に彩りを添えます。ダイエット中の方には、消化を助けるヘルシーな飲み物としても最適です。
材料
- 完熟トマト 1.5kg
- 砂糖 1kg
- りんご酢 700〜900ml
調理手順
Step 1
まず、新鮮でよく熟したトマト1.5kgを用意します。流水で丁寧に洗い、キッチンペーパーで一つ一つ丁寧に水気を拭き取ってください。水気が残っていると発酵に影響が出るため、この工程は非常に重要です。
Step 2
トマトのヘタをナイフで丁寧に取り除きます。次に、トマトを2〜3cm角くらいの食べやすい大きさに均一にカットします。小さくカットすることで、砂糖と酢がより均一に染み込み、発酵がスムーズに進みます。
Step 3
発酵させるための容器を準備します。ガラス瓶やその他の発酵容器は、使用前に必ず煮沸消毒し、完全に乾燥させてください。消毒済みの容器にカットしたトマトを入れ、その上に砂糖1kgを均一に振りかけます。最後に、りんご酢700ml〜900mlをトマトと砂糖の上にゆっくりと注ぎます。酢の量は、お好みに合わせて調整してください。
Step 4
一日経つと、容器の底に砂糖が沈んでいるのがわかります。この時、水気のついていない清潔な箸や木べらを使って、容器の中身を静かにかき混ぜ、砂糖を溶かします。砂糖が十分溶けたら、蓋をします。ガスの排出が可能な特殊な容器を使用する場合はそれで構いません。普通の容器を使用する場合は、蓋を少し緩めておくか、ガーゼや和紙などで覆い、バンドで固定してください。これにより、発酵中に発生するガスが安全に抜けるようになります。この状態で、直射日光の当たらない涼しい場所で2〜3週間熟成させます。発酵を促進するために、時々容器を振ったりかき混ぜたりすると良いでしょう。
Step 5
2〜3週間の熟成期間が終わったら、トマトビネガーを固形物から分離させます。まず、目の細かいザルやこし器をボウルの上に置き、液体をこしてトマトの固形物を取り除きます。さらにクリアなビネガーを得るために、細かい布巾や出汁パックなどをザルに敷いて、もう一度液体をこしてください。この丁寧なこし作業により、トマトの種や果肉の残りかすが完全に除去され、滑らかで透明感のあるトマトビネガーを作ることができます。
Step 6
きれいにこしたトマトビネガーは、再び清潔で消毒済みのガラス瓶や保存容器に移し替えます。このようにしてできたトマトビネガーは、冷蔵庫で保管し、必要に応じて取り出して使用してください。冷蔵保存することで、新鮮さがより長く保たれます。
Step 7
冷蔵庫でさらに2週間ほど寝かせたトマトビネガーは、時間が経つと液が分離することがあります。これは自然な現象ですので、飲む前にはボトルの底を軽く振って混ぜ合わせてからお召し上がりください。市販のフルーツビネガーの代わりに、この自家製トマトビネガーを炭酸水で割って、爽やかなエードとして楽しんでみてください。また、サラダにかけるドレッシングとしても最適で、爽やかで健康的な風味をプラスできます。
