自家製サンショウ（ジャーマン・カシア）パウダーの作り方：サンショウとの違いと保存方法
新鮮なサンショウ（ジャーマン・カシア）パウダーを自宅で手作り！サンショウとの違いを明確にし、正しい保存方法をマスターしましょう
家の近くにあるサンショウ（ジャーマン・カシア）の木から直接摘んだ新鮮な実を使って、香り高いパウダーを作る方法をご紹介します。春には、若葉でおいしい醤油漬け（チャンアチ）を作ることもできます。多くの人が混同しがちなサンショウ（Sansho）とジャーマン・カシア（Zanthoxylum）は、明確に異なる植物です。私たちがチュオタン（ドジョウ鍋）などの料理でよく目にする香ばしいパウダーは、まさにジャーマン・カシアのパウダーなのです。ジャーマン・カシアの種からは油を絞ることもできますが、このレシピでは種子の殻を挽いて作るジャーマン・カシアパウダーの作り方に焦点を当てます。葉の縁がギザギザしているジャーマン・カシアは、春に若葉を摘んで醤油漬けにするのにも最適です。市販品とは比べ物にならない、新鮮で深い風味のジャーマン・カシアパウダーを自宅で簡単に作ってみましょう。
主材料
- 新鮮なジャーマン・カシアの実
調理手順
Step 1
まず、ジャーマン・カシアの実の特徴を見てみましょう。写真の通り、ジャーマン・カシアは茎の両側にトゲがあり、葉の縁はノコギリの歯のようにギザギザしています。このように熟したジャーマン・カシアの実を適量収穫してください。
Step 2
収穫したジャーマン・カシアの実は、すぐに使うことはできません。数日間、天日でしっかりと乾燥させてください。十分に乾燥すると、実の殻が自然に開き、中の種子がよく見えるようになります。
Step 3
実の殻が開いたら、実が付いていた硬い枝の部分は取り除きます。そして、殻の中から黒く見える種子を丁寧に取り出してください。
Step 4
ジャーマン・カシアの実がよく乾燥していれば、ザルに入れて軽くこすり合わせると、殻と種子がより簡単に分離できます。この工程で、種子と殻を効果的に分離することができます。
Step 5
写真に写っている黒い粒が種子です。ジャーマン・カシアの種からは油を絞ることもできますが、少量の場合は残念ながら捨てるのが良いでしょう。種から油を絞ってパウダーにすると、時間が経つにつれて好ましくない香りがする可能性があるためです。私たちが使うのは種子の殻の部分です。
Step 6
下の写真に見える、種子を包んでいた薄い殻の部分が、香り高いジャーマン・カシアパウダーを作るための原料となります。この殻の香りが、ジャーマン・カシアパウダーの核心です。
Step 7
いよいよ、このジャーマン・カシアの実の殻を細かく挽く番です。もしジャーマン・カシアの実をたくさん収穫した場合は、ミキサーやフードプロセッサーを使うと便利です。しかし、伝統的な方法である臼と杵（うすとき）で挽くと、ジャーマン・カシア特有の香りがさらに引き立ち、はるかに美味しくなります。心を込めて挽いてみましょう。
Step 8
自家製のジャーマン・カシアパウダーは、粒子がやや粗い場合があります。より細かい粒子のパウダーを希望する場合は、挽いたパウダーを細かいふるいで一度ふるってください。これにより、より滑らかな質感のジャーマン・カシアパウダーを得ることができます。
Step 9
こうして、香り豊かなジャーマン・カシアパウダーが完成しました！ジャーマン・カシアの実を摘んで乾燥させる工程は、思った以上に手間がかかり、実の量も少ないため、やや拍子抜けしたように感じるかもしれません。しかし、このように心を込めて作ったジャーマン・カシアパウダーを見ると、達成感を感じることでしょう。
Step 10
自家製のジャーマン・カシアパウダーは、市販品とは比べ物にならないほど新鮮で深い香りを持っています。完成したジャーマン・カシアパウダーは、ジップロックバッグに入れ、空気が入らないように完全に密封した後、さらに密閉容器に入れて冷蔵庫で保管するのが最適です。使用する時だけ少量ずつ取り出し、すぐにしっかりと蓋を閉めておけば、1年間、作りたてのような爽やかなジャーマン・カシアの香りを楽しむことができます。
