美味しい醤油漬けエビ（カンジャンセウジャン）の作り方：ご飯泥棒になる副菜の決定版！
自宅で簡単＆美味しい！プリプリ食感のご飯泥棒、カンジャンセウジャンを作りましょう
新鮮でプリプリのエビに、香ばしくて甘辛い醤油ダレがしっかりと染み込み、ご飯が止まらなくなること間違いなし！説明不要の美味しさで、みんなに愛される定番副菜、カンジャンセウジャンを自宅で美味しく作ってみませんか？
主な材料
- 生エビ 1.2kg (約40尾)
- ネギ、青唐辛子、赤唐辛子 (飾り用) 各少量
- ごま (飾り用) 少々
- ごま油 (お好みで、飾り用) 1〜2滴
醤油ダレ
- 醤油 1カップ
- みりん 1カップ
- 砂糖 5大さじ (Tbsp)
- 乾燥唐辛子 3本
- 生姜薄切り (円形) 30g
- 水 730ml
エビを洗うための水
- ソジュまたは料理用酒 100ml
- 水 600ml
- 塩 2大さじ (Tbsp)
- 氷 (お好みで)
- 醤油 1カップ
- みりん 1カップ
- 砂糖 5大さじ (Tbsp)
- 乾燥唐辛子 3本
- 生姜薄切り (円形) 30g
- 水 730ml
エビを洗うための水
- ソジュまたは料理用酒 100ml
- 水 600ml
- 塩 2大さじ (Tbsp)
- 氷 (お好みで)
調理手順
Step 1
まず、醤油ダレを作りましょう。鍋に醤油、みりん、砂糖、乾燥唐辛子、薄切り生姜、水730mlを全て入れ、蓋をして中火にかけます。沸騰したら、さらに約8分間煮詰めて風味をしっかり引き出します。ダレを煮詰めることで、味がよくなじみます。
Step 2
煮詰めた醤油ダレは、細かいザルでこして具材を取り除きます。澄んだ醤油ダレだけを使います。こしたダレは完全に冷ましてください。熱いままエビにかけるとエビが火が通ってしまい、食感が悪くなるので必ず冷ましてから使いましょう。
Step 3
次に、エビの下準備です。新鮮なエビを用意したら、まず頭と殻をきれいに取り除きます。その後、エビの背中側かお腹側を竹串で軽く刺し、長く伸びている内臓（黒い筋）をそっと引き抜いて取り除いてください。内臓を取り除くことで、すっきりとした味を楽しめます。
Step 4
エビをより美味しそうに見せたい場合は、この工程を試してみてください。下処理したエビの身の部分を、包丁の背で軽く押さえて半分に開き、平たくします。こうすることで、タレがより染み込みやすくなり、見た目も良くなります。（省略可能）
Step 5
次に、エビをきれいに洗いましょう。準備した洗い水の材料（ソジュ100ml、水600ml、塩大さじ2）をボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。ここに下処理したエビを全て入れ、軽く振りながら、または優しく混ぜながら1〜2分ほど洗います。ソジュが臭みを消し、塩がほのかな下味をつけます。
Step 6
きれいに洗ったエビは、ザルにあげて水気を切るか、キッチンペーパーの上に広げて、水気を丁寧に拭き取ってください。水気がしっかり取れていないと、醤油ダレが薄まってしまうことがあります。
Step 7
いよいよカンジャンセウジャン作りの最終段階です！熱湯消毒した清潔な保存容器に、水気を取ったエビを入れ、完全に冷めた醤油ダレをエビが完全に浸るまで注ぎます。蓋をして冷蔵庫に入れ、半日（約12時間）以上漬け込んで熟成させると、美味しいカンジャンセウジャンが完成します。時間が経つほど、より深い味わいになります。
Step 8
美味しく完成したカンジャンセウジャンは、食べる直前に器に盛り付け、準備しておいた飾り用の刻みネギ、細かく切った青唐辛子と赤唐辛子を散らします。最後にゴマを振りかけ、お好みでごま油を1〜2滴垂らすと、風味が格段に良くなります。炊きたてのご飯と一緒に召し上がってください！
