美味しい定番おかず！鶏卵の醤油煮込み（ケランジャンジョリム）
初心者でも簡単！基本の鶏卵の醤油煮込み（ケランジャンジョリム）レシピ
ご家庭の食卓に欠かせない、みんな大好きなおかず「鶏卵の醤油煮込み」。ほどよい噛み応えの卵と、旨味たっぷりな煮汁が絶妙に絡み合い、ご飯がどんどん進む魔法のような一品です。簡単なのに本格的な味わいになるコツをご紹介します！
主な材料
- 卵 7個
- にんにく 5〜6かけ
- 長ねぎの白い部分 1/3本（約10cm）
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 1〜2本
- 乾燥昆布 5x5cm 2枚
煮込み調味料
- 濃口醤油 5大さじ
- みりん（料理酒） 2大さじ
- 砂糖 1大さじ
- オリゴ糖（水あめ） 1大さじ
- 水 2カップ（約400ml）
卵を茹でる際に加えるもの
- 塩 小さじ1
- 酢 大さじ1
- 濃口醤油 5大さじ
- みりん（料理酒） 2大さじ
- 砂糖 1大さじ
- オリゴ糖（水あめ） 1大さじ
- 水 2カップ（約400ml）
卵を茹でる際に加えるもの
- 塩 小さじ1
- 酢 大さじ1
調理手順
Step 1
鍋に卵を入れ、卵がしっかりと浸かるまで水を注ぎます。水に塩小さじ1と酢大さじ1を加えることで、卵の殻が剥きやすくなり、茹でている間に割れるのを防ぐことができます。
Step 2
お湯が沸騰してきたら中火にし、そこから約12分間茹でます。固ゆでにすることで、煮込みの際に卵が崩れにくく、きれいな形を保つことができます。
Step 3
茹で上がった卵は、すぐに冷水に取ってください。こうすることで、卵の熱が冷めるにつれて殻がさらに剥きやすくなります。
Step 4
卵が十分に冷めたら、手で優しく転がしながら殻を剥いてください。もし殻が剥きにくい場合は、スプーンの背などを利用して軽く叩いてから剥くとスムーズです。
Step 5
殻を剥いた卵を鍋に入れ、煮込み調味料の濃口醤油5大さじ、みりん2大さじ、砂糖1大さじを加えます。ここに、カップ2杯分（約400ml）の水も一緒に注ぎ入れます。
Step 6
長ねぎの白い部分は、10cm程度を半分に切って鍋に入れ、にんにく5〜6かけと乾燥昆布2枚を一緒に加えます。ここから強火で加熱を開始します。
Step 7
煮汁がぐつぐつと沸騰してきたら、昆布から苦味が出ないように約1分後に昆布は取り出してください。昆布は出汁の旨味を加えますが、長く煮すぎると苦味の原因になることがあります。
Step 8
火を中火より少し弱めた弱めの中火（中弱火）にし、蓋を少しずらして（または半開きにして）約15分間、じっくりと煮詰めていきます。時々卵を転がしながら、煮汁が全体に染み込むようにしましょう。
Step 9
約15分煮込んだら、長ねぎは取り出してください。一緒に入れたにんにくもここで取り出しても良いですが、にんにくの風味をより移したい場合はそのままでも構いません。
Step 10
長ねぎを取り出した後、青唐辛子を準備します。青唐辛子はヘタを取り、ハサミで2〜3等分にして加えます。辛いのがお好みなら、もう少し加えても良いでしょう。中弱火でさらに3分ほど煮込み、唐辛子の風味を移します。
Step 11
最後に、照りと甘みをプラスするために、オリゴ糖（水あめ）を大さじ1杯程度、鍋の縁に沿って回し入れます。オリゴ糖を加えたら、さっと短時間だけ煮てください。長く煮すぎると焦げ付くことがあります。
Step 12
卵に醤油の色がきれいに入り、煮汁が元の量の半分以下に、とろっとした状態になったら、美味しい鶏卵の醤油煮込みの完成です！火を止めましょう。
Step 13
温かいままでも美味しいですが、少し冷ましてから冷蔵庫で冷やしてもまた違った美味しさが楽しめます。食べやすい大きさに包丁で切り、ご飯の上にのせてお召し上がりください。
