美味しいれんこんの煮物

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4年前

秋の栄養満点根菜！簡単黄金レシピ『れんこんの煮物』

彩り豊かで美しい、れんこんの煮物をご紹介します。冬が来る前に、栄養価がピークを迎える根菜を美味しい煮物で楽しんでみませんか？作り方もとっても簡単なので、どなたでも気軽に作れますよ。さあ、始めましょう！

今回のレシピでは、市販の「ボイルれんこん」を使用しました。一度茹でてあるので、アク抜きも不要で、下準備が格段に楽になります。生のれんこんを使う場合は、きれいに洗って皮をむき、食べやすい大きさに切ってからご使用ください。

煮物の風味を豊かにしてくれる、青唐辛子と丸ごとのにんにくを準備します。みじん切りにんにくも良いですが、丸ごと使うと煮汁がすっきり仕上がり、にんにくのほのかな甘みが調和して、より上品な味わいになります。

フライパンにれんこんを入れ、まず黒砂糖を加えます。黒砂糖は、れんこんに深みのある食欲をそそる色合いを与える役割をします。

次に、砂糖と水300mlを加えて火にかけ、煮始めます。先に砂糖を加えて煮立たせることで、れんこんに砂糖がコーティングされる効果が生まれ、味がより染み込みやすくなります。

黒砂糖が完全に溶けて、れんこんにきれいな色がつき始めたら、用意しておいただし醤油（または濃口醤油）50mlを加えます。醤油の旨味が加わることで、より一層豊かな風味になります。

醤油を加えたら、準備しておいた丸ごとのにんにくと青唐辛子を一緒に加えます。辛味を加えたい場合は、青唐辛子の量を調整したり、ししとうなどに変えても良いでしょう。

ここから、弱めの中火にして、れんこんが煮汁によく絡むように、蓋をしたり外したりしながら約20分煮込みます。時々れんこんをひっくり返してあげると、味が均一に染み込み、より美味しく仕上がります。

煮汁が元の量の半分以下に煮詰まってきたら、オリゴ糖大さじ2を加えます。オリゴ糖を早く加えすぎると、照りやツヤが失われてしまうことがあるので、このタイミングで加えるのが、照りを保ちながら煮物を完成させるコツです。オリゴ糖は、れんこんの煮物の上品なツヤを出すのに重要な役割を果たします。

最後に、火を止める直前にごま油小さじ1/2を回しかけると、香ばしい風味が加わって完成です！美味しいれんこんの煮物、どうぞ召し上がれ！