絶品！韓国風ビーフタルタルステーキ
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韓国の人気番組「ペク・ジョンウォンクラス」で紹介された、イタリア人シェフ、パプリ氏考案のビーフタルタルステーキを家庭で再現できるレシピです。新鮮な韓国産牛肉（ユッケ用と刺身用）を使い、ひと味違った本格的な味わいをお楽しみください。冷蔵庫にある野菜を活用し、セロリをたっぷり加え、エシャロットの代わりに玉ねぎ、アンチョビ、ケッパーを組み合わせました。ソースはご家庭にある調味料で簡単にアレンジ可能です。アンチョビは風味豊かに仕上がりますが、もし手に入らない場合は、ニョクマム（魚醤）を少量使用することもできますが、独特の風味に注意してください。パプリ氏のオリジナルレシピにはバジル、ニラ、エシャロット、ケッパー、アンチョビ、レモン汁、オリーブオイルなどが使われています。このレシピを参考に、あなただけの特別なビーフタルタルステーキを完成させましょう。おもてなしや特別な日のフィンガーフードにも最適です。
タルタルソースの材料
- 新鮮なセロリ 100g
- アンチョビフィレ 3切れ
- 玉ねぎ 1/3個
- ケッパー 大さじ1
- レモン汁 大さじ1
- エクストラバージンオリーブオイル 大さじ3
- 黒こしょう 小さじ1
- 乾燥バジル 小さじ1
- ガーリックハーブソルト 小さじ1
- はちみつ 大さじ1
調理手順
Step 1
まずはタルタルソースの風味のベースとなる野菜を準備します。セロリは葉と茎の部分に分け、きれいに洗ってから、ごく細かくみじん切りにしてください。本来はバジルやミントのようなハーブを使うと良いですが、ご家庭にあるハーブや野菜を自由に活用しても大丈夫です。例えば、ニラやセリなどを細かく刻んで加えても、素晴らしい風味が加わります。
Step 2
玉ねぎもセロリと同様に、細かくみじん切りにします。もしエシャロットがあれば、エシャロットを使うとより深みのある風味になりますが、なければ新鮮な玉ねぎで十分です。生玉ねぎの辛味が気になる場合は、刻んだ後、冷水にしばらくさらしてから使うと良いでしょう。
Step 3
ケッパーは水気を切ってから、細かく刻みます。ケッパー特有の酸味と塩味が、タルタルソースの味のバランスを取る重要な役割を果たします。
Step 4
アンチョビフィレも細かく刻んで準備します。アンチョビは旨味と塩味を加え、ソースのコクを深めてくれるので、ぜひ加えてください。もしアンチョビが手に入らない場合は、少量の魚醤（ニョクマム）を使うこともできますが、風味が強すぎる場合があるので、アンチョビの使用をおすすめします。
Step 5
みじん切りにしたセロリ、玉ねぎ、ケッパー、アンチョビをすべて一つのボウルに入れ、混ぜ合わせます。これらの材料が、タルタルソースの風味の核となります。
Step 6
タルタルソースの基本の味付けをします。先ほど混ぜた材料に、エクストラバージンオリーブオイル、新鮮なレモン汁、黒こしょう、はちみつを加えてよく混ぜ合わせます。ガーリックハーブソルトで味を調えますが、アンチョビとケッパーの塩分を考慮して量を調整してください。全ての材料がよく馴染むように、しっかりと混ぜてソースを完成させます。
Step 7
伝統的にはバゲットと一緒に食べるタルタルですが、ご家庭にあるパンを代用しても美味しくいただけます。このレシピでは、バゲットの代わりにクロワッサンやスコーンを添えてみました。お好みでパンを軽くトーストして使うのもおすすめです。
Step 8
料理の主役となる、新鮮な韓国産牛肉（もも肉）のユッケです。お肉屋さんで新鮮なものを200g用意しました。ユッケはできるだけ新鮮なものを使うことが大切です。
Step 9
いよいよ、タルタルソースとユッケを和える工程です。準備したユッケに、作ったタルタルソースの約2/3量を加え、塩、こしょうで味を調えながら、優しく混ぜ合わせます。ソースは牛肉の味を邪魔しない程度に、適量を使うのがポイントです。
Step 10
ユッケタルトルの形を整えるために、丸いケーキ型を使います。もしケーキ型がなければ、おにぎり型（ハート型など）を使っても、可愛らしい盛り付けができます。型にご飯を詰めるようにお肉をしっかりと押し込み、形を整えます。型を使うことで、より美しい盛り付けが可能になります。
Step 11
完成した料理を、お皿に美しく盛り付けます。お皿の一方には、準備したパン（クロワッサン、スコーンなど）をきれいに並べます。その上に、型で形作ったユッケタルタルをそっと乗せます。もう一方には、新鮮な牛肉の刺身を扇状に並べ、その上にタルタルソースを少量かけます。中央には、おにぎり型で作ったハート型のユッケタルタルを、中央に配置します。
Step 12
最後に、お皿の中央に置いたハート型のユッケタルタルの上に、新鮮な卵黄をそっと乗せて飾ります。まろやかでクリーミーな卵黄が、ユッケタルタルの風味をさらに豊かにしてくれるでしょう。これで、特別で美味しいユッケタルタルステーキの完成です。この料理は、お客様のおもてなしにも最適ですし、おしゃれなフィンガーフードとしてもぴったりです。食前酒として、白ワイン、スパークリングマッコリ、あるいは爽やかな清酒などと合わせてお楽しみください。
