絶品！豚プルコギの黄金レシピ
みんな大好き！甘辛豚プルコギ
秋夕（チュソク）連休初日の夕食は、家族みんなで楽しめる絶品豚プルコギに決まり！お家で簡単に作れて、韓国人が大好きな甘辛いタレが豚肉の旨味を最大限に引き出します。今日の夕食は豚プルコギでしっかりパワーチャージして、楽しい里帰り準備をしましょう！
主な材料
- 豚肉（前バラ肉、プルコギ用）526g: 脂身が少なく赤身が多い前バラ肉はプルコギに最適です。薄切りになっているプルコギ用のお肉を使うと便利です。
- 玉ねぎ 1/2個: 甘みと風味を加えます。太めの千切りにします。
- 長ネギ 1本: さっぱりとした風味と香りを加えます。斜めに切ります。
甘辛ヤンニョム（タレ）
- 醤油（韓国のジン醤油）大さじ2: プルコギの基本的な旨味を出すのに不可欠です。
- コチュジャン（韓国の唐辛子味噌）大さじ2: ピリッとした辛さと深いコクを加えます。細かいコチュジャンを使うとタレが滑らかに仕上がります。
- 唐辛子粉（韓国産）大さじ1: 色味とピリッとした辛さを調整します。お好みで加減してください。
- 梅エキス（メシルエキ）大さじ2: 豚肉の臭みを消し、ほのかな甘みと照りを加えます。
- にんにく（すりおろし）大さじ1: 韓国料理の必須材料で、風味を格段に引き上げます。
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ1/2: 照りを出し、まろやかな甘みを加えます。水あめでも代用可能です。
- ごま（白）少々: 香ばしい風味と見た目のアクセントを加えます。最後に振りかけます。
- こしょう 少々: 豚肉の臭みを消し、味のバランスを整えます。
- ごま油 少々: 香ばしい香りと風味を加え、完成度を高めます。火を止める直前か、仕上げに加えます。
- 醤油（韓国のジン醤油）大さじ2: プルコギの基本的な旨味を出すのに不可欠です。
- コチュジャン（韓国の唐辛子味噌）大さじ2: ピリッとした辛さと深いコクを加えます。細かいコチュジャンを使うとタレが滑らかに仕上がります。
- 唐辛子粉（韓国産）大さじ1: 色味とピリッとした辛さを調整します。お好みで加減してください。
- 梅エキス（メシルエキ）大さじ2: 豚肉の臭みを消し、ほのかな甘みと照りを加えます。
- にんにく（すりおろし）大さじ1: 韓国料理の必須材料で、風味を格段に引き上げます。
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ1/2: 照りを出し、まろやかな甘みを加えます。水あめでも代用可能です。
- ごま（白）少々: 香ばしい風味と見た目のアクセントを加えます。最後に振りかけます。
- こしょう 少々: 豚肉の臭みを消し、味のバランスを整えます。
- ごま油 少々: 香ばしい香りと風味を加え、完成度を高めます。火を止める直前か、仕上げに加えます。
調理手順
Step 1
豚肉を準備する: プルコギ用に薄切りにした豚肉（前バラ肉）526gを用意します。キッチンペーパーで軽く血合いを拭き取ると、よりすっきりとした味わいになります。
Step 2
ヤンニョムに漬け込む: 広めのボウルに豚肉を入れ、醤油大さじ2、コチュジャン大さじ2、唐辛子粉大さじ1、梅エキス大さじ2、にんにく大さじ1、オリゴ糖大さじ1/2、こしょう少々を全て加えます。手でよく揉み込み、タレが豚肉全体に均一に絡むように混ぜ合わせます。約15分間冷蔵庫で寝かせると、より深い味わいになります。
Step 3
野菜を加えて和える: ヤンニョムに漬け込んだ豚肉に、太めに千切りにした玉ねぎ1/2個と、斜めに切った長ネギ1本を加えます。軽く和えましょう。野菜から出る水分でタレが自然に馴染み、よりジューシーに仕上がります。
Step 4
炒める: 熱したフライパンに、ヤンニョムに漬け込んだ豚肉と野菜を入れます。最初は中強火で蓋をして、約3〜4分間蒸し煮にするように火を通します。豚肉に火が通ってきたら蓋を開け、タレが煮詰まって豚肉に焼き色がつくまで炒めます。焦げ付かないように時々かき混ぜてください。最後に、ごまを振り、ごま油を少量回しかけると、さらに食欲をそそる豚プルコギの完成です。
