絶品！白宗源（ペク・ジョンウォン）風 ツナジャン（韓国風ツナ味噌）
おうちで簡単！絶品ツナジャンの作り方：キャベツ巻きやツナ缶活用レシピ
家庭で驚くほど簡単に作れるのに、プロ顔負けの美味しさ！このツナジャンがあれば、いつもの食卓が豊かになり、食欲をそそる一品になります。
サムジャン（쌈장）の材料
- ツナ缶 1缶（約150g）
- テンジャン（韓国味噌）大さじ3
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ3
- 長ねぎ 1本（白い部分を中心に）
- 玉ねぎ 1/2個
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子 1本（お好みで辛さ調整）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- にんにくみじん切り 大さじ1
- ごま（すりつぶしたもの）大さじ1/2
- ごま油（仕上げ用）大さじ1/2
- 米のとぎ汁 100ml
添え物・その他
- キャベツ
- レタス
- ご飯
- 塩 少々
- ごま油 少々
- ごま（すりつぶしたもの）少々
- キャベツ
- レタス
- ご飯
- 塩 少々
- ごま油 少々
- ごま（すりつぶしたもの）少々
調理手順
Step 1
詳しい作り方の動画は、ぜひこちらをご覧ください！（リンク：https://youtu.be/TMYnfv5xWxQ）
Step 2
まず、ジャン（味噌だれ）に旨味を加える玉ねぎ、長ねぎ、赤唐辛子、青唐辛子は、火を通した時にバラバラにならず、全体に馴染むようにできるだけ細かくみじん切りにしてください。細かく切るほど、ジャンがなめらかになります。
Step 3
ツナ缶はザルにあけて油をしっかりと切ります。*この時切ったツナの油は捨てずに、別にとっておいてください！後でジャンを炒める際に使うと、コクと風味が格段にアップします。
Step 4
小さめの鍋（または韓国の土鍋「トゥッペギ」）を弱火で熱し、取っておいたツナの油（約大さじ2）をひきます。温まったら、テンジャン（大さじ3）、コチュジャン（大さじ3）、みじん切りにした玉ねぎ（1/2個分）、砂糖（大さじ1/2）を加え、中弱火でじっくりと炒めます。玉ねぎが透き通り、材料が均一に混ざるまで約3〜4分炒めると、テンジャンやコチュジャンのクセが和らぎ、旨味が増します。
Step 5
玉ねぎが透き通って全体が馴染んできたら、米のとぎ汁（100ml）を加えます。次に、みじん切りにした長ねぎ、コチュカル（大さじ1）、みじん切りにした赤唐辛子と青唐辛子を加え、中火で混ぜながら煮詰めます。お好みのとろみがつくまで、約5〜7分煮てください。米のとぎ汁を加えることで、ジャンの風味がまろやかになり、とろみ調整もしやすくなります。
Step 6
ジャンがお好みのとろみになったら、最後に油を切ったツナ缶（1缶）を加えて、軽くほぐしながら混ぜ合わせます。ツナは煮すぎるとパサついてしまうので、火を止める1〜2分前に加え、さっくりと混ぜ合わせる程度にしましょう。
Step 7
ジャンのとろみを確認したら、火を止めます。仕上げに、すりつぶしたごま（大さじ1/2）とごま油（大さじ1/2）を加えてよく混ぜ合わせます。こうして出来上がったツナジャンは、常温で少し冷ましてから冷蔵庫で保存すると、さらに美味しくなりますよ。
Step 8
キャベツ巻きを作るために、鍋にたっぷりの水を沸騰させます。お湯が沸騰したら、蒸し器にキャベツの葉を並べ、酒（清酒、約50ml）を全体に均一に振りかけます。蓋をして中火で約10分、柔らかくなるまで蒸し煮にしてください。酒を振ることで、キャベツの青臭さが抑えられ、風味が良くなります。
Step 9
キャベツが柔らかくなったか確認するため、竹串などを刺してみましょう。特に硬い芯の部分までスッと通れば、ちょうど良い加減です。蒸しあがったキャベツは、冷水にとって粗熱を取ります。
Step 10
次に、ご飯を準備します。温かいご飯に、すりごま少々、塩少々、ごま油少々を加えて、優しく混ぜて下味をつけます。ご飯にほんのりとした香ばしさが加わり、巻きずしの美味しさを引き立てます。
Step 11
下味をつけたご飯を、蒸したキャベツの上に適量乗せます。そして、巻き寿司のようにキャベツでご飯をしっかりと巻き込み、円筒形に成形します。出来上がったキャベツ巻きご飯は、食べやすい大きさに（約3〜4cm）カットします。
Step 12
レタスは、硬い茎の部分を少し折り取ってから、葉の部分でご飯を丸く巻いていきます。キャベツ巻きとはまた違った、フレッシュな食感が楽しめます。
Step 13
お皿の中央に、カットしたキャベツ巻きご飯を彩りよく盛り付けます。その周りに、レタス巻きを円を描くように並べ、見た目にも豪華な一皿に仕上げます。
Step 14
最後に、お皿の中央に、たっぷりのツナジャンを添えれば、今日の豪華で美味しい料理の完成です！野菜、ご飯、そして絶品のツナジャンを一緒に味わってください。
