絶品！イ・ヨンボクシェフ風 ふわとろ卵のあんかけ丼
アルトラン流「天津飯」風、冷蔵庫の卵でできる豪華あんかけ卵丼レシピ
ご家庭に常備されている必須食材、新鮮な卵を主役に、満足感のある美味しい一皿を完成させましょう！特別な副菜がなくても、これだけで立派な一品料理になります。忙しい日でも手軽に楽しめるのが魅力です。日本の中華料理「天津飯」を再解釈したイ・ヨンボクシェフのレシピで、ふんわりとした卵と旨味たっぷりな餡の絶妙なハーモニーをお楽しみください。
主な材料
- 新鮮な卵 6個
- むきえび（ボイル） 18尾（解凍しておく）
- えのき茸 150g（石づきを取り、ほぐしておく）
- 塩 少々（卵の下味用）
- 刻みねぎ 1/2本（白い部分を中心に）
- サラダ油 大さじ3
特製あん
- 水 250ml
- オイスターソース 大さじ4
- 醤油 大さじ2
- 料理酒（みりん） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
とろみ付け用（水溶き片栗粉）
- 片栗粉 大さじ2
- 水 大さじ4
- 水 250ml
- オイスターソース 大さじ4
- 醤油 大さじ2
- 料理酒（みりん） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
とろみ付け用（水溶き片栗粉）
- 片栗粉 大さじ2
- 水 大さじ4
調理手順
Step 1
ボウルに新鮮な卵を6個割り入れ、塩少々で軽く下味をつけます。ここにオイスターソース大さじ2と料理酒（みりん）大さじ2を加えます。泡立て器で、卵の塊がなくなるまで、なめらかになるようによく混ぜ合わせてください。
Step 2
準備したえのき茸は2～3cmの長さに切ります。切ったえのき茸を卵液に入れ、全体に均一に絡むように混ぜ合わせましょう。このひと手間で、えのきの風味が卵に移り、さらに美味しくなります。
Step 3
小さな鍋に水を入れ、沸騰したらむきえび18尾を加え、約2分間さっと茹でます。茹でたえびはすぐに冷水に取り、粗熱を取って水気をしっかり切ります。そして、先ほどの卵液に加えて混ぜ合わせましょう。えびのプリプリとした食感が加わり、より豊かな味わいになります。
Step 4
最後に、刻んだねぎ1/2本を卵液に加え、軽く混ぜ合わせます。ねぎの爽やかな香りが卵とよく合い、風味を一層引き立ててくれます。
Step 5
広めのフライパンにサラダ油大さじ3を熱し、中火で温めます。フライパンが温まったら、準備した卵液の半量（1人分）を流し入れます。中火～強火で、両面がきつね色になるまで、そして中までふんわりと火を通します。火を通しすぎるとパサつくことがあるので注意してください。片面が焼けたら、優しくひっくり返しながら、まるで卵焼きのように焼き上げます。残りの卵液も同様に焼いてください。
Step 6
温かいご飯を器に盛り付けます。その上に、先ほど焼いたふんわり卵を彩りよく乗せましょう。
Step 7
卵を焼いたフライパンをキッチンペーパーで軽く拭き取ります。そこに水250mlを加えて沸騰させます。沸騰したら、醤油大さじ2、オイスターソース大さじ4、料理酒（みりん）大さじ2（卵液で使った分と合わせて計大さじ4）、砂糖大さじ1を加えてよく混ぜ、あんのベースを作ります。別の小さなボウルに片栗粉大さじ2と水大さじ4を入れ、ダマにならないようによく溶いて水溶き片栗粉を作っておきます。沸騰しているあんのベースに、水溶き片栗粉を混ぜながらゆっくりと少しずつ加えていき、お好みのとろみがつくまで加熱します。少しとろみがついたら火を止めます。（目安：片栗粉と水の比率は1:2です。）
Step 8
最後に、ご飯と卵の上から、艶やかな特製あんをたっぷりと掛ければ、家族みんなで楽しめる豪華な卵丼の完成です！どうぞ、美味しく召し上がれ。
