絶品！ぜんまいチヂミ（ゴサリジョン）
【アルトラン】イ・ジョンイム料理研究家が教える、ぜんまいで作る「ぜんまいチヂミ」の完全ガイド
いつもはナムル（和え物）でしか食べないぜんまいを、今年はチヂミ（韓国風お好み焼き）で楽しんでみませんか？ ぜんまい特有の食感と風味、そして風味豊かなヤンニョム（合わせ調味料）が絶妙に調和し、食欲をそそる驚きの美味しさです。初心者の方でも安心して作れるよう、詳しい手順とコツをすべて盛り込みました。
主な材料
- 茹でたぜんまい 200g（約2カップ分）
- ヒラタケ 50g（ひとつかみ）
- 卵 2個
- そば粉のチヂミ粉または市販のチヂミ粉 1/2カップ（約60g）
- エゴマ油（生地用）大さじ1
- サラダ油（焼く用）大さじ3
- 赤唐辛子 1/4個
- 青唐辛子 1/4個
ぜんまいの下味調味料
- 韓国醤油（グクカンジャン）大さじ2
- 刻みネギ 大さじ2（白い部分中心）
- おろしニンニク 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- エゴマ油 大さじ1
- 炒りごままたはごま（すりごま）大さじ1
- 韓国醤油（グクカンジャン）大さじ2
- 刻みネギ 大さじ2（白い部分中心）
- おろしニンニク 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- エゴマ油 大さじ1
- 炒りごままたはごま（すりごま）大さじ1
調理手順
Step 1
まず、茹でたぜんまいの水気をしっかりと絞り、流水で2～3回きれいに洗い流します。洗ったぜんまいは、食べやすい長さ、約2cmに切り、広めのボウルに入れます。こうすることで、ぜんまい特有のえぐみが取れ、すっきりとした味わいになります。
Step 2
次に、ヒラタケを準備します。石づきのような硬い部分を取り除き、手でほぐしながら、2cm程度の長さに細かく裂きます。裂いたキノコもぜんまいの入ったボウルに加えます。キノコを裂くことで、調味料がより絡みやすくなり、食感が柔らかくなります。
Step 3
さあ、ぜんまいとキノコの味を引き立てる下味調味料を作りましょう。ボウルに韓国醤油（グクカンジャン）大さじ2、細かく刻んだネギ大さじ2、おろしニンニク大さじ1、砂糖小さじ1を加えます。砂糖は、ぜんまいのほのかな苦味を抑え、旨味をプラスしてくれます。
Step 4
ここに、香ばしさを加えるエゴマ油大さじ1と、炒りごま（またはすりごま）大さじ1を加えます。調味料がぜんまいとキノコ全体に均一に馴染むように、手で優しく揉み込むようにして下味をつけます。材料が固まらないよう、そっと混ぜ合わせるのがポイントです。
Step 5
下味をつけたぜんまいの生地に、新鮮な卵を2個割り入れ、チヂミ粉1/2カップを加えます。そば粉のチヂミ粉を使うと、より香ばしく特別な風味を楽しめますが、一般的なチヂミ粉でも代用可能です。
Step 6
ヘラやスプーンを使って、全ての材料が均一に混ざるように生地を完成させます。あまり水っぽすぎず、また固すぎない、ちょうど良い硬さになるように調整してください。材料がダマにならず、なめらかに広がるくらいが目安です。完成した生地は、しばらくそのまま置いて、材料が馴染むのを待ちます。
Step 7
チヂミを焼くフライパンを準備します。エゴマ油とサラダ油を1:3の割合で混ぜて使うと、エゴマ油の香ばしさを活かしつつ、焦げ付きを防いでカリッと仕上がります。フライパンに混ぜた油を多めにひき、弱めの中火で熱してください。
Step 8
熱したフライパンに、完成した生地を大さじで1スクープずつ落としていきます。生地をあまり厚くしすぎないように注意してください。生地の上に、彩りとして薄切りにした赤唐辛子と青唐辛子を飾りで乗せます。強火ではなく、弱めの中火でじっくり焼くことで、中までしっかり火が通り、きれいなきつね色に仕上がります。片面がきつね色になったら裏返し、反対側も同様に焼きます。両面がきれいに焼き色がついたら、美味しいぜんまいチヂミの完成です！
