絶品ごぼうの煮物（ウオンジョリム）：万物相ファン・ジヒの簡単＆美味しいレシピ！
万物相ファン・ジヒ氏の超簡単ごぼうの煮物レシピ
皆さん、こんにちは！今日は、バラエティ番組「万物相」で紹介されたファン・ジヒ料理研究家による「超簡単ごぼうの煮物」レシピに挑戦してみました。ごぼうの煮物は一般的に手間のかかる料理として知られていますが、このレシピは時間を節約できるだけでなく、ごぼう特有のえぐみまで取り除いてくれるとのこと。これは本当に楽しみですね！ご飯のお供にぴったりの美味しいごぼうの煮物を、さあ、一緒に作りましょう！
材料
- ごぼう 2本
- えごま油（トゥルギルム） 大さじ3
- 水 2カップ（紙コップ基準）
- 醤油 50ml
- 黒糖 大さじ3
- オリゴ糖 大さじ3
- ごま少々（飾り用）
調理手順
Step 1
まずはごぼうの下処理から始めましょう。ごぼうの皮は、包丁の背を使って優しくこそげ取るように剥いてください。ピーラーを使うと剥きすぎてしまうことがあるので、包丁の背を使うのがおすすめです。皮を剥いたごぼうは、流水でよく洗い、5mm厚さの細切りにします。細切りにしたごぼうは、冷たい水に数回さらしてでんぷん質を取り除くと、すっきりとした煮物に仕上がります。ごぼうは空気に触れると茶色く変色しやすいですが、煮る過程で綺麗な色に戻るので心配いりません。ファン・ジヒ料理研究家によると、通常はアク抜きのために酢水にさらす工程を省いても、調理過程で自然にアクが抜けるそうです。
Step 2
次に、フライパンを熱し、えごま油大さじ3をたっぷりとひきます。細切りにしたごぼうを加えて炒めましょう。えごま油でごぼうを炒めると、香ばしい風味が加わるだけでなく、ごぼうがずっと柔らかくなり、アクも効果的に取り除かれます。えごま油の風味とほのかな甘みが合わさり、美味しい煮物の基本がしっかりと作られます。
Step 3
ごぼうがしんなりと炒まったら、水2カップ（紙コップ基準）と醤油50mlを加えます。調味料が沸騰したら、火を中火にし、蓋をして約15分煮込みます。煮物料理の鍵は、調味料の比率です！比率さえ合っていれば、失敗なく美味しい煮物が作れます。醤油だけで味を調えるのではなく、後から加える甘みのある材料とよく調和するように醤油の量を調整することが重要です。
Step 4
蓋をして中火で15分煮込むことで、ごぼうが中までしっとりと柔らかく煮えます。15分後、蓋を開けると、煮詰まった調味料と共に、美味しそうに煮えたごぼうから豊かな香りが立ち上るのを感じられるでしょう。水分が減りすぎてごぼうが焦げ付かないか心配になるかもしれませんが、このくらいがちょうど良い煮詰まり具合です。本当に簡単で美味しいごぼうの煮物レシピですね？
Step 5
醤油で一度味を調えたごぼうの煮物に、甘みを加える番です。黒糖大さじ3とオリゴ糖大さじ3を加え、蓋を開けたまま、水分がほとんどなくなるまで艶やかに炒めます。「万物相」の元のレシピでは、黒糖とオリゴ糖をそれぞれ大さじ4ずつ使いますが、個人的には甘みが強く感じられたので、大さじ3ずつに調整しました。甘さはお好みで加減してください。艶が出たら、美味しいごぼうの煮物の完成です！
