簡単！絶品！白飯で作る、韓国風ふわとろ卵チャーハン
🍳 [ペク・ジョンウォン式 卵チャーハン] おうちで本格中華風！超簡単なのに激うまチャーハンレシピ！
中華料理店のような本格的な卵チャーハンを自宅で作りたいですか？「家ごはん ペク先生」でおなじみ、ペク・ジョンウォン氏の黄金レシピで、誰でも簡単に作れる超簡単卵チャーハンをご紹介します。鉄板チャーハンの香ばしい風味が好きな方には、このレシピがぴったり！おうちで本格中華チャーハンをぜひお楽しみください！
卵チャーハンの主要材料
- 冷やご飯 １人前（パラパラになるように）
- サラダ油 大さじ２
- 新鮮な卵 ２〜３個
- 長ネギ（白い部分） １/３本（みじん切り）
- にんじん ３/４本（みじん切り）
風味を引き立てる調味料
- 味塩 １小さじ（またはお好みで調整）
- こしょう １小さじ（挽きたてのものがおすすめ）
- ごま油 小さじ１/２（香ばしさのために）
- 醤油 大さじ１
- オイスターソース 大さじ１
- 味塩 １小さじ（またはお好みで調整）
- こしょう １小さじ（挽きたてのものがおすすめ）
- ごま油 小さじ１/２（香ばしさのために）
- 醤油 大さじ１
- オイスターソース 大さじ１
調理手順
Step 1
美味しい卵チャーハンの最初のステップは、「パラパラの冷やご飯」を用意することです。もし冷やご飯がない場合は、炊きたての熱いご飯１人前を用意し、少し広げて冷凍庫に短時間入れて冷ましてください。こうすることでご飯が固まらず、チャーハンが格段に美味しくなります。
Step 2
中華風チャーハンの風味の決め手となる「ネギ油」を作りましょう！温めたフライパンにサラダ油大さじ２を熱し、みじん切りにした長ネギ（１/３本程度）を入れ、中弱火でじっくり炒めてネギの香りを油に移します。
Step 3
炒めたネギはフライパンの片側に寄せ、ネギ油が残った空いたスペースに卵２〜３個を割り入れます。卵は箸やヘラでかき混ぜながら、スクランブルエッグのように火を通します。
Step 4
卵が固まる間に、みじん切りにしたにんじん（３/４本分）をフライパンの別の空いたスペースに加え、一緒に炒めます。にんじんを加えると彩りも良く、食感も良くなりますが、なければ省略しても大丈夫です。
Step 5
いよいよ全ての材料を混ぜ合わせる時です！スクランブルエッグにした卵を大きめにほぐしたら、フライパンにあるネギやにんじんと一緒に優しく混ぜ合わせます。全ての材料が馴染むように軽く炒めます。
Step 6
準備しておいたパラパラの冷やご飯をフライパンに投入します！ここからは火を強火に保つことが重要です。ご飯一粒一粒が油でコーティングされ、チャーハン特有の美味しい食感が生まれます。
Step 7
醤油はフライパンの縁から軽く回し入れます。こうすることで、醤油が直接熱いフライパンに触れて焦げるのを防ぎ、上品な香りを加えます。強火を保ち、醤油の香りが飛ぶ前に手早く炒めます。
Step 8
次はご飯をほぐしながら炒める工程です。フライ返しや木べらを使って、ご飯をフライパンの底に押し付けるようにしながら炒めます。こうすることで、ご飯の粒に味が染み込みやすくなり、ご飯が固まるのを防ぐことができます。
Step 9
ご飯をより効果的にほぐし、材料を混ぜ合わせるための裏技！大きめの木べらやレードルを活用しましょう。フライパンの底にご飯をしっかりと押し付けながら、全体が均一に混ざるように炒めることで、まるで中華鍋で作ったような美味しいチャーハンに仕上がります。
Step 10
味を調える時間です。まず味塩を小さじ１杯、パラパラと振りかけます。オイスターソースを入れる予定なので、塩は最初から多く入れず、味見をしながら調整するのが良いでしょう。挽きたてのこしょう小さじ１杯も加えて、風味をプラスします。
Step 11
中華風チャーハンの旨味を加えるオイスターソース大さじ１を加えます。オイスターソースがご飯と均一に混ざるように、手早く炒め合わせます。
Step 12
最後に、ごま油は「ほんの少し」だけ！入れたかどうかわからないくらいの少量（小さじ１/２未満）をフライパンの縁に軽くたらします。ごま油の香ばしい香りがチャーハンの風味を一層引き立てる秘訣です。これがポイント！
Step 13
もうすぐ完成です！フライパンを力強く振りながら、強火で素早く炒め続けます。ご飯がパラパラになり、全ての材料が完璧に混ざり合うまで炒めるのが重要です。
Step 14
ジャーン！美味しいペク・ジョンウォン風卵チャーハンの完成です！お皿に美しく盛り付けて、自家製チャーハンを召し上がれ。
Step 15
パラパラで食欲をそそる見た目の卵チャーハン！卵とネギがあれば、自宅で本当に簡単に作れる最高のレシピです。どうぞ召し上がれ！
