簡単！絶品キムチチゲ風うどん（カルグクス）の作り方
誰でも簡単！本格キムチうどん（カルグクス）
冷蔵庫にあるキムチを使って、あっという間に作れるピリ辛で美味しいキムチうどん（カルグクス）のレシピです。簡単な材料で深い旨味が出せるので、忙しい日でも満足感のある一食になります。
主な材料
- よく熟した白菜キムチ 1/2株（約300〜400g）、刻んだもの
- 生うどん（カルグクス用）2人前（約400g）
- 白菜または普通のキャベツ 少々（約100g、お好みで。スープをすっきりさせます）
- だし汁 1L（または水1L + 昆布 1枚(5x5cm) + 煮干し 5〜6匹）
調理手順
Step 1
まず、美味しいキムチうどんの基本となるだし汁を用意します。鍋にだし汁1Lを注ぎ、強火で沸騰させます。だし汁がない場合は、水1Lに昆布1枚と煮干しを入れ、10分ほど煮出してだし汁を作ってください。煮干しと昆布は取り除き、だし汁だけを残しておきます。
Step 2
だし汁が沸騰したら、食べやすい大きさに切ったよく熟したキムチ（約300〜400g）を加えます。キムチが酸っぱすぎたり辛すぎたりしない場合は、粉唐辛子、砂糖、おろしニンニクを少量加えて、キムチの旨味をさらに引き出してください。キムチが柔らかくなるまで5分ほど一緒に煮込みます。ここで、用意しておいた白菜（約100g）も加えて、スープをよりすっきりとさせましょう。
Step 3
うどん（カルグクス麺）は、使う前に冷たい水でさっと洗います。こうすることで、麺の表面の余分なでんぷんが取れて、スープが濁りにくくなり、麺同士がくっつくのを防ぐことができます。洗いすぎると麺の美味しさまで流れてしまうので、軽くすすぐのがポイントです。
Step 4
ぐつぐつと沸騰しているキムチスープに、すすいだうどん（カルグクス麺）を加えます。麺がくっつかないように、箸で優しくほぐしながら、さらに3〜4分ほど茹でます。麺が浮いてきて、柔らかくなっているかを確認しながら茹で時間を調整してください。美味しく煮えたキムチうどん（カルグクス）を器に盛り付け、熱々のうちに召し上がれ。お好みでネギ、海苔、卵などを加えても美味しいです。
