簡単！生の荏胡麻の葉キムチ
爽やかな荏胡麻の葉の新鮮さをそのまま！辛さ控えめ、簡単手作り生荏胡麻の葉キムチの作り方
こんにちは、キム・ジノクです。今の季節は荏胡麻の葉が柔らかく、香りが良い時期です。生の荏胡麻の葉キムチは、すぐに食べられる美味しいおかずです。たくさんの材料を使わずに、食べたい分だけ、動画を参考に作ってみてくださいね！ (4人分) 材料：荏胡麻の葉 50枚、玉ねぎ 1/4個、小ネギ 3本 (または長ネギ 1/2本)、醤油 大さじ3、イワシエキス 大さじ3、水 大さじ5、唐辛子粉 大さじ3、にんにくみじん切り 大さじ1/2、オリゴ糖 大さじ1/2、ごま 大さじ1。 ※計量はすべてご飯用のスプーン(大さじ)基準です。ごまはすりごまを使用するとより美味しくなります。
材料
- 新鮮な荏胡麻の葉 50枚
- 甘みのある玉ねぎ 1/4個
- 香りの良い小ネギ 3本 (または長ネギ 1/2本)
- 濃口醤油 大さじ3
- イワシエキス 大さじ3
- 水 大さじ5
- 細かい唐辛子粉 大さじ3
- 新鮮なにんにくみじん切り 大さじ1/2
- 甘いオリゴ糖 大さじ1/2
- 香ばしいすりごま 大さじ1
調理手順
Step 1
1. 荏胡麻の葉は、流水で丁寧に洗いましょう。まず、冷たい水に酢または塩をほんの少し溶かした中に10〜15分ほど浸けておきます。こうすることで、葉の鮮度を保ち、汚れを落としやすくなります。その後、葉を一枚ずつ流水で優しく洗ってください。洗った葉はザルにあげ、しっかりと水気を切っておくことで、キムチが水っぽくなるのを防ぎ、美味しく仕上がります。
Step 2
2. 玉ねぎは辛味を和らげ、甘みを加える役割をします。玉ねぎ1/4個を準備し、ごく細かく千切りにします。繊維に沿って細く切ることで、調味料が均一に馴染み、より美味しくなります。
Step 3
3. 小ネギはきれいに洗い、小口切りにします。小ネギの代わりに長ネギを使う場合は、白い部分と柔らかい緑色の部分を使い、細かく千切りにすると良いでしょう。長ネギを使うとまた違った風味が加わります。
Step 4
4. 大きめのボウルに、千切りにした玉ねぎと小口切りにした小ネギを入れます。そこに、調味料の材料をすべて加えて、よく混ぜ合わせ、美味しいヤンニョム（合わせ調味料）を完成させます。調味料は、醤油大さじ3、イワシエキス大さじ3、水大さじ5、唐辛子粉大さじ3、にんにくみじん切り大さじ1/2、オリゴ糖大さじ1/2、そしてすりごま大さじ1を入れます。全体が均一に混ざるまで、しっかりと混ぜてください。
Step 5
5. さあ、荏胡麻の葉を一枚ずつ広げ、その上に先ほど作ったヤンニョムを薄く塗っていけば、美味しい生荏胡麻の葉キムチの完成です！葉っぱの上にヤンニョムを塗りすぎると塩辛くなることがあるので、薄く均一に塗るのがポイントです。こうして丁寧に作ったキムチは、すぐに食べても美味しいですし、冷蔵庫で少し寝かせるとさらに味が馴染んで美味しくなります。荏胡麻の葉の爽やかな香りを存分に楽しんでください！
