簡単！中華風トマトと卵のスープ
レストランより美味しい！超簡単・本格中華風トマトと卵のスープ
トマトの爽やかな酸味とふわふわ卵が絶妙にマッチ！心も体も温まる中華風トマトと卵のスープを、お家で驚くほど簡単に、しかもあっという間に作ってみませんか？忙しい朝食、ヘルシーな夕食、二日酔いの時、そしてトマトが苦手なお子さんにも、みんなが笑顔になる美味しさです。簡単なのに奥深い味わいの、とっておきレシピをご紹介します。
材料
- 完熟トマト 2個
- 新鮮な卵 1個
- 長ネギ 1/2本（白い部分と青い部分の両方を使用）
- 塩 少々
- こしょう 少々（またはお好みで）
調理手順
Step 1
トマトはよく洗い、ヘタを取り除きます。スプーンにすくいやすいように、一口大の大きめにカットしてください。ミキサーにかけるのではなく、こうして切ることでトマトの食感を活かせます。
Step 2
長ネギの白い部分は、薄く細切りにします。小指くらいの細さに切ると、香ばしい風味がよく引き立ちます。このネギは炒めて香りを出すのに使います。
Step 3
長ネギの青い部分は、みじん切りにして別に用意しておきます。こちらは最後にあしらいとして加え、フレッシュな香りをプラスします。
Step 4
卵は小さなボウルに割り入れ、黄身と白身が均一に混ざるように軽く溶きほぐしておきます。あまり激しく混ぜすぎなくても大丈夫です。
Step 5
中弱火で温めたフライパンに、少量のサラダ油をひき、細切りにした長ネギ（白い部分）を入れて、香りが立つまで炒めます。ネギの香ばしい油を出すことで、スープの味が格段に深まります。
Step 6
ネギの良い香りがしてきたら、大きめにカットしたトマトを加えて一緒に炒めます。トマトが少し柔らかくなるまで1〜2分ほど炒めましょう。
Step 7
トマトがしんなりしてきたら、水約300〜400ml（カップ2杯弱）を注ぎ、強火で沸騰させます。沸騰したら中火に弱め、トマトの旨味がスープに溶け出すように3〜5分ほど煮込みます。
Step 8
スープがぐつぐつと煮立ってきたら、溶きほぐした卵液を、煮立っているスープの上に円を描くようにゆっくりと回し入れます。卵が固まるまで少し待ち、菜箸やスプーンで鍋底からゆっくりと混ぜ、ふんわりとしたスクランブルエッグ状にします。卵が固まった状態がお好みなら、混ぜずにそのまま固めても美味しいです。
Step 9
味見をしながら、塩で味を調えます。最後にこしょうを少々（お好みで調整）振ります。薄いと感じたら塩を足し、少しピリッとした辛さが欲しい場合はこしょうを多めにしてください。
Step 10
卵が完全に固まったら、みじん切りにしておいた長ネギ（青い部分）を加え、さっと一煮立ちさせてからすぐに火を止めます。ネギのフレッシュな香りを活かすため、煮込みすぎないのがポイントです。
Step 11
温かい器に盛り付ければ、美味しいトマトと卵のスープの完成です。どうぞ、召し上がれ！
