簡単！エビとチンゲン菜の炒め物
オイスターソースで本格中華！エビとチンゲン菜の炒め物レシピ
下処理いらずの冷凍エビと、シャキシャキのチンゲン菜を使った、彩り豊かで美味しい炒め物をご紹介します。オイスターソースのコクとエビのプリプリ感、チンゲン菜の食感が絶妙にマッチ！ごはんのおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりです。おもてなし料理としても喜ばれること間違いなし。ぜひ、この簡単レシピで本格中華を味わってみてください。
主な材料
- 冷凍むきエビ（ボイル） 100g
- チンゲン菜 200g
- 長ネギ（白い部分） 1/3本
合わせ調味料
- オイスターソース 大さじ1
- 醤油 大さじ1/2
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1
- サラダ油 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
- 白ごま 少々
とろみ付け（お好みで）
- 片栗粉 大さじ1
- 水 大さじ3
- オイスターソース 大さじ1
- 醤油 大さじ1/2
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1
- サラダ油 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
- 白ごま 少々
とろみ付け（お好みで）
- 片栗粉 大さじ1
- 水 大さじ3
調理手順
Step 1
冷凍むきエビは、冷蔵庫で自然解凍するか、流水に当てて手早く解凍します。解凍後、流水で数回優しく洗い、水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。水気をしっかり切ることで、炒めた時に水っぽくなるのを防ぎ、味がぼやけるのを避けることができます。
Step 2
チンゲン菜は、食感を損なわないように、根元をきれいに切り落とします。外側の葉で傷んでいるものがあれば取り除き、根元から1枚ずつ葉をはがしていきます。
Step 3
葉が大きすぎる場合は、食べやすいように根元側を2～4等分に切ります。このように下処理したチンゲン菜は、流水でよく洗ってから、ザルにあげてしっかりと水気を切っておきましょう。水気が残っていると、炒めた時にシャキッと仕上がらなくなってしまいます。
Step 4
長ネギは白い部分だけを使い、斜め薄切りにします。これにより、料理に風味と彩りを加えることができます。
Step 5
小さなボウルに片栗粉大さじ1と水大さじ3を入れ、ダマにならないようによく混ぜて水溶き片栗粉を作ります。これは、料理の最後に加えてとろみをつけるために使います。ソースが具材によく絡むようになります。
Step 6
別の小さなボウルに、オイスターソース大さじ1、醤油大さじ1/2、オリゴ糖（または水あめ）大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせて美味しい合わせ調味料を作っておきます。調味料を事前に合わせておくことで、調理中に慌てずスムーズに進めることができます。
Step 7
フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、弱めの中火でみじん切りにしたニンニク（お好みで）を炒めて香りを引き出します。焦がさないように注意しながら、ニンニクの良い香りがしてきたらOKです。
Step 8
ニンニクの香りが立ったら、水気を拭き取ったエビを加えます。エビ特有の臭みを消すために、料理酒（みりんなど）大さじ1も回し入れ、エビの色が鮮やかなピンク色に変わるまで中火で炒めます。エビは火を通しすぎると硬くなるので、色が変わったらすぐに次の工程へ進みましょう。
Step 9
エビに火が通ったら、下処理したチンゲン菜と、あらかじめ作っておいた合わせ調味料を全て加えます。火を強火にし、全体に調味料が絡むように手早く炒め合わせます。強火で短時間で炒めることで、チンゲン菜のシャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 10
チンゲン菜が少ししんなりして透明感が出てきたら、切っておいた長ネギを加え、さらに10～20秒ほど手早く炒め合わせます。長ネギは火を通しすぎると食感が悪くなるので、さっと炒める程度にしましょう。
Step 11
火を弱めの中火にし、作っておいた水溶き片栗粉を大さじ1ずつ加えながら、ゆっくりとかき混ぜてとろみをつけます。お好みのとろみがつくまで、少しずつ加えながら調整してください。一度に全て加えると、ダマになったり、とろみがつきすぎたりすることがあるので注意が必要です。
Step 12
ちょうど良いとろみがついたら火を止めます。仕上げに、ごま油大さじ1を回し入れて風味を加え、お好みでこしょうを挽いて味を調えます。
Step 13
出来上がったエビとチンゲン菜の炒め物を、お皿に盛り付けます。最後に白ごまを散らすと、見た目も風味もアップ！これで、美味しくて見た目もきれいなエビとチンゲン菜の炒め物の完成です。どうぞ召し上がれ！
